过年讨个吉利 -- 自创(低脂)桔子蛋糕

生活在海外，中西美食不少，如今，快过咱中国人的新年了，按照传统，过年要讨个吉利，为的是期望新的一年过得平安、如意、顺畅。想起去年我家后院收获了不少桔子，做了桔子蛋糕，于是拿出来与大家分享：大吉大利，愉快过年！

这桔子蛋糕容易做，准备材料下图从左下面开始：

糖半杯，

糖姜(以个人喜好而取舍) ，六、七块切小粒，

自发粉一杯半，

柠檬汁半汤匙(如果没有也ok) ，

桔子4-5个，

菜籽油半杯(多点ok，少点可能成品稍干) ，

大鸡蛋两个(小的用三个)

作法:

(一),用厨房剪子把桔子去皮去籽，如图 ——用剪子比用刀好用，还保持桔子水份流失少。桔肉中间的纤纬很粗硬，剪去时可以同时将肉内的籽挑出来，这个看似麻烦其实不难做，我喜欢学生用小剪子如上面第一张图，很快就剪完啦！然后分三份，其中一份最小是放蛋糕面上的。

(二),把油，糖拌均匀，再加入鸡蛋顺一个方向打均至泡沬状(过程约七、八分钟，如果用搅拌机要五分钟) 。

(三),将桔子的1/3放在烤盘内，如下图左面(放了叠纸，懒人做法，成品易取出易清洗烤盘，吃时把纸扔了)。

把面粉，姜粒，1/3桔子柠檬汁加入，顺一个方向搅混合不见白面粉就可以了，不要太过，倒入烤盘內，如下图右面，上面放入最小份的鲜桔子。

(四), 烤箱180℃，烤45-50分钟，ok！

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贴示：1，烤箱要预热，开180℃温度时待红色指示灯灭了才把准备好的烤盘(上述三) 放入烤箱内。

2，此作法用鲜桔子加柠檬汁，让蛋糕有鲜香味，如能加入一汤匙刨碎的鲜橙皮香味更佳！用罐头桔子也可但味不如新鲜的。

3，糖量以喜好加减，个人喜欢用菜籽油或菜油，健康版！

4，面粉和材料倒入搞拌时，如果太稠可再加些牛奶或半汤匙柠檬汁。可同时做两个(因烤箱够空间，用电量一样)，加上一倍上述材料就可以了，成品时吃一个，另一个送人或放入速冻冷藏，需要时解冻即可。