居家抗疫美食（371）：私房拌米粉

南方人是没法拒绝米粉的诱惑的。面和粉的pk， 也是南北饮食文化的pk。记得以前我和老公在大学去食堂，从来都是去两个方向，他吃面我嗦粉。拌面好吃的关键是拌面汁。我结合了猪油拌面和台式红葱酥的理念，先熬猪油，再用熬出来的猪油熬红葱头。两大拌面料油结合了，产生了入嘴的味觉的极大回味感。这道拌米粉，全家都喜欢。食谱分量6人份。

一大勺TBSP 15ml；一小勺tsp  5ml；一杯cup 240ml

1.  自己熬制的猪油6大勺。我是用肥猪肉现熬制的，猪油做法参考居家抗疫美食第295集“熬猪油”。小火融化猪油，放入红葱头(切丝)4颗，小火慢慢熬制，直到葱酥出来，红葱头特有的香味熬出来。捞出红葱酥待用

2.  青线辣椒100克口味切成细丁。如果爱吃辣的，加小米辣100颗切丁更好吃。蒜蓉50克。然后将第一步熬好的料油烧到滚热，滚热，滚热，淋在辣椒蒜蓉末上面。加入4大勺生抽，老抽2.5-3大勺（根据个人喜好的上色程度）；盐1小勺，鸡精1小勺，胡椒粉1小勺，陈醋1/2大勺（或者根据个人口味调节），糖1小勺拌均，静置10分钟备用。

3.  米粉500克（见图片），开水入锅。大火煮4分钟，中大火2分钟。关火继续闷2分钟。捞出来过一下凉水

4.  炸好的花生米适量。炸酥花生米，可以传统油炸，我一般都是空气炸锅做，空气炸锅，2cup 花生，1大勺TBSP植物油，空气炸锅转15分钟。冷下来以后，花生米就酥脆了。取其中一小部分备用。多余的花生米本身就是一道菜或者当零食吃也可以。
5. 米粉沥干水分，沥干水分，沥干水分，加上适量第2步做的辣酱酱料，撒上适量咸菜干（榨菜，萝卜干都可以），油炸花生米，葱花，不要忘了猪油渣渣和红葱酥，喜好辣味可以加适量香辣红油。翻拌米粉，大口开吃把，味道很嗲的