居家抗疫美食(271)：味增三文鱼

利用了烤箱的boil功能，这个食谱做出了焦焦的鱼皮，嫩嫩的鱼肉。本来的味增汁水是纯亚洲风味，做好的三文鱼再搭配一点点偏的西式味淋奶油淋面，实在是太好吃了。注意这个食谱分量是一整大片salmon fillet。大约可以切成6片图片上三文鱼排的大小。如果买的大包装有两大整片salmon fillet，可以把食谱汁水分量加倍。用其中一半分量做一餐，另一半的分量做下一顿。因为这个菜烹饪时间很快。三文鱼再重新加热口感就不嫩了，所以强烈推荐每顿现做现吃。

一大勺TBSP 15ml，一小勺tsp 5ml，一杯cup 240ml

味增烤鱼汁：½ 杯红糖，3大勺生抽酱油，1/4杯水，3大勺味增（miso），1大勺姜蓉，3大勺味淋

味淋（清酒）奶油淋面：1/2杯味淋，1小勺蒜泥，一小勺姜蓉，2大勺鲜奶油，2大勺黄油

1.  调整烤架高度，离顶部加热管6英寸（约15厘米）的距离，烤箱预热400F
2.  搅拌½ 杯红糖，3大勺生抽酱油，1/4杯水，3大勺味增（miso），1大勺姜蓉，3大勺味淋，搅拌均匀
3.  一整大片salmon fillet。大约可以切成6片图片上三文鱼排的大小

4.  能进烤箱的容器底部刷适量橄榄油，将三文鱼排皮朝上，皮朝上，皮朝上放入，在表面鱼皮部分再刷一层橄榄油
5. 将第二部配好的汁水均匀淋在鱼排上，放入提前预热好的烤箱。这时候改成“boil”high档，定时烤7分钟。

6.  七分钟boil high停止以后，不要马上从烤箱拿出，在烤箱里面焖3分钟以后再取出
7.  三文鱼排在烤箱里面的时候做味淋奶油淋面。锅里放入一大勺黄油，加热至黄油融化，，加入1小勺蒜泥，一小勺姜蓉，中火炒2分钟左右。然后加入1/2杯味淋（或者日本清酒），2大勺鲜奶油，中小火继续加热2分钟。最后再加入1大勺黄油，直到汁水浓稠变浓。不喜欢奶油的这一步可以省略，不过加了以后的口感结合起来相当美妙，美食也变得很有趣了

8. 搭配的米饭建议使用泰国香米，烤好的三文鱼，可以淋上适量的味淋奶油汁，还可以搭配煮熟的青豆，豆角，胡萝卜做配菜。