居家抗疫日记(209)：干烧粉丝虾煲

这是太容易踩雷的菜，做的不好就会有的成色不均，有的粘乎成块，有的拖泥带水。这道菜的粉丝一入口。家人们的眼睛都瞪大了两圈。粉丝锔的干爽，虾汤的味道完全融在粉丝里面。上面的虾肉煎的焦香，同样也是不拖泥带水的口感。这道菜两次运用无火烹饪的手法，火候刚刚好。孩子们大赞这是妈妈做过的最好吃的粉丝虾煲。本食谱，请严格按照粉丝分量和汤的分量操作。

一大勺TBSP 15ml; 一小勺tsp 5ml， 1杯cup 250ml

1.  四小把粉丝（我用的龙口粉丝）150克，室温水泡一个小时

2.  900克带头虾，放入ziplog袋子用室温水隔着袋子解冻虾（如果有新鲜虾更好了）。不建议用水直接泡着解冻虾以免损失虾的鲜味

3.  去掉头，壳，虾肠（保留虾头虾壳），虾肉里面放一大勺面粉，搅拌均匀，在水龙头下面冲洗干净，直到水变得清澈

4. 洗干净的虾肉，用厨房纸巾抹干。加入1.5小勺蒜粉，0.5小勺白胡椒，1小勺盐，冰箱冷藏腌制15分钟

5.  四五片姜，5粒蒜，洋葱丁30克（或者红葱头3个），青葱葱白几根，炒香，炒虾壳虾头2-3分钟，直到炒透，虾味道完全释放出来。加入500ml开水（鸡汤更好），中火盖盖子煮20分钟。煮虾汤材料不要。这时候虾汤会耗掉一部分，留300ml虾汤烧粉丝。

6.  砂锅里面，加入1小勺老抽，两大勺鱼露，加入粉丝搅拌以后。倒入第五步准备的300ml虾汤，盖盖子，大火一分钟关火，关火，关火（第一次无火烹饪）。不离开灶头，焖14分钟。

7.  第四步腌好的虾身铺上生粉，大火煎到两面金黄，大约每面几十秒不到一分钟左右，捞出虾肉

8.  完成第六步的砂锅重新开火，将煎好的虾放入，盖上锅盖，再次关火，关火，关火（第二次无火烹饪）。5分钟以后，大快朵颐吧！