居家抗疫美食(127)：家传藕圆子

家乡最出名的食材之一就是莲藕。湖北人为自己家乡产的藕骄傲，藕可以演变成各式各样的餐桌上的美味。藕圆子是传统小吃。传统做法不加任何其他食材，完全用百分百的藕来做成圆子。家传做法基本秉承家乡的传统，但有了些许变化。在大量莲藕的基础上加入少量猪肥肉（莲藕和肥肉重量比大约百分之七左右）。莲藕的清香为主打，隐约间渗透了肉味的影子，有些神似鱼糕吃肉不见肉的意思。外表是藕泥的焦香，内心是藕茸的细腻糯香，武汉伢们，还记得小时候常吃的藕圆子吗？

一大勺TBSP 15ml；一小勺tsp 5ml

材料：莲藕1000g；30g 姜；70g纯猪肥肉，葱白（或者洋葱）45g，6-8大勺玉米淀粉或者生粉，（根据馅料出水量调节）；盐1小勺；鸡精1小勺，白胡椒粉半小勺(可以不加)

尽量选水分少,块头大的老藕,洗净去皮

1.  莲藕，姜，葱，猪肥肉这些材料切末，这个过程传统手工擦的口感最好。现代生活节奏快，莲藕，姜，葱，猪肥肉这些材料全部放在搅拌机里面，最后做出来效果也是满意的。注意如果用搅拌机，分多次及奥巴马，适量添加水，以防搅拌机过载堵转。

2. 再加入盐,味精,胡椒和面粉(增加粘连, 根据馅料出水量调节用量)。

3.  第一二步以后的藕茸倒出，挤出多余水分。但是不要挤的太干，稍稍出水就好。这样可以最大程度保证藕的香甜

4.   生粉加到藕茸可以轻易成团就够了，不能多加，加多了会冲淡藕的鲜甜香味口感。本配方生粉量只是参考

5.  中火热油, 油要宽。油温八成后放入圆子。藕圆子质地偏软，我个人做法是借助烘焙量勺。一大勺左右，然后放在手心搓圆，左右手来回倒换圆子就自然圆了。当然也可以利用虎口挤出藕茸，下热油锅。都可以的，看个人习惯。

6.  一开始下油锅不要着急翻动，保持大约-80%火力, 过大约一两分钟左右可以接着木头铲子稍微拨动一下，以防止圆子粘连。慢慢的圆子漂浮起来，颜色开始金黄，这时开到最大火力，继续炸1-2分钟左右，直到圆子外表金黄酥脆

7.  家庭制作要保证圆子是宽油环境，如果制作量很大，可以分几次炸