居家抗疫美食(71)：西班牙鸡肉饭 chicken paella

饭菜一锅出，很香很好吃。我用的平底铸铁锅，没有的用带盖子的平底锅也是可以的

1.  500g米洗好泡水30分钟, 沥干水
2.  鸡腿去骨。肉两面撒盐(大约鸡重量百分之一左右)和适量胡椒，腌制15分钟
3.  洋葱1/2个切小丁， 胡萝卜一根切细末
4.  不放油，鸡皮朝下煎，大蒜，rosemary，中小火，直到鸡皮油出来。

5.  煎到鸡皮金黄，只煎一面，不用煎另一面

6.  利用鸡皮出来的油炒香洋葱和胡萝卜，然后放回去蒜，一小块黄油butter， 少量姜黄粉(如果有藏红花更好)，沥干水的米翻拌，加入综合西式香草(没有可以不加)，鸡高汤500g （水的米的比例1：1）， 盐1.5 tsp。如果没有鸡高汤，可以用开水，盐1tsp，鸡精1tsp

7.  鸡肉切小块，皮朝上放进去，转中火煮大约5分钟，直到水开
8.  转最小火15分钟。熄火，然后焖10分钟。
9.  焖好以后，如果再打开一分钟中大火底部会有锅巴

10.  还可以用剔下的鸡骨熬西式鸡骨蔬菜高汤。鸡骨头泡水饼换水，直到水清澈。加入6cup的水，鸡骨头，煮到水开，撇去浮沫，放入一个洋葱（切片），一根芹菜（切断），小火熬煮30分钟，出锅放入适量盐和胡椒粉即可