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油辣椒 油泼辣子 辣椒油 红油 各种叫法的样子

油辣椒 油泼辣子 辣椒油 红油 各种叫法的样子

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油泼辣子,这一道油辣椒我垂涎了很久,总是担心自己做出来的跟当年学校食堂的油辣椒一样效果,那些看起来红油油的,看起来漂亮又香香的油辣椒,真正吃起来总是觉得缺了味道,所以久久不敢动手自己尝试。而一道漂亮的油辣椒往往会让人回味无穷,在老家的小城中,哪家的油辣椒做的好,就会连带着让整个凉菜摊子、小面店都生意火爆起来,可见其功力深厚。现在想起来家里那些吃食的味道还是会口水直流。

油辣椒的方子跟朋友要来了很久,但是那款方子的配料太多了,自己总担心只做不好,琢么了一阵子后就有了现在这么一瓶子油辣椒,制作出来的油辣椒某笨自己很喜欢,微辣又伴着一些其他香料的香气,拌面、拌凉菜都觉得很爽口。自己也觉得方便了很多,今天拿来让各位小主指正。

材料:

八角:  1枚

花椒:  一小把(看自己口味,如果不喜欢可以不放)

小葱:  2-3 根

大蒜: 5-8瓣

姜:   5-8片

盐: 一小撮

干辣椒:  小半碗,<打成辣椒粉之后大约 80ml,某笨家的吃饭碗小半碗的样子 >

白芝麻:10G

植物油:  110G(大约是120ml)

步骤:

1、将葱洗干净,控干水分,划出花刀,蒜瓣也多划几刀,姜片切薄片;

2、辣椒粉中撒入适量的盐,拌均匀;

3、将白芝麻均匀的洒在辣椒粉表层,某笨喜欢芝麻的香气就撒的多一些,80ML的辣椒粉用了10G的白芝麻;

4、锅中倒入110G植物油,开中小火将葱、姜、蒜、八角、花椒全部放入,熬至葱表面微焦,大蒜微黄。

5、因为开的是中小火,油的升温速度会比较慢,所以葱微焦,蒜微黄的时候,改中大火烧制,以油微微冒烟为标准来确认油温,(某笨用的菜籽油)即可关火;

6、将一个漏网架在装有辣椒粉的碗上,将热油倒入,以碗中辣椒油出现红豆大小的泡沫翻滚为佳(泡沫颗粒过小,证明油温不够热,需要将剩余部分的油加热至有重烟冒出;如果泡沫颗粒过大,就有可能让油辣椒出现糊味);

7、这样的油辣椒就制作完成,晾凉后,装入干燥、清洁的玻璃瓶中密封放入冰箱保存即可。

 

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来源: 文学城-嫏嬛
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