赵薇家的酒太苦不好喝

“你根本不懂什么叫做爱。”赵薇对周迅说，在她喝下毒药之前。而碗中毒药的颜色，莫名让我想起了红葡萄酒，葡萄酒中的苦味。

“如果可乐是糖、甜的忧伤，那红酒是中药、苦得悲痛。”葡萄酒爱好者田天这样形容第一次喝红酒的感觉，他还补充说：“因为我觉得它像中药一般苦涩，仿佛全世界都对我充满了敌意。喝之前、我满怀兴奋以为即将打开一扇美妙的葡萄酒之门，结果……”

2015 年12月某活动，巧遇“赵庄主“家的葡萄酒，正好一位西餐厨师朋友也在，几款酒喝下来交流看法，他说：“我喜欢那款圣爱米隆st emilion，香气不粗、口感均衡，但另外一款很不喜欢、太苦了，也许做餐酒配餐好一些。”旁边的展台上是奶酪，我说：“你把觉得苦的葡萄酒，用奶酪搭 配试一下。”

明星家的酒，不赘述了，其实我也觉得那一款葡萄酒回味的苦度有点高，苦得让我想起《画皮》里赵薇说：“你根本不懂什么叫做爱。“ 顺着电影的桥段往下想：爱不只是独占，爱还是痛，离弃的苦痛；就像红葡萄酒中的苦，初涉者普遍不喜欢、甚至由此觉得葡萄酒难喝。

那么，葡萄酒、为什么苦，它是好还是坏？

苦味是一种基本味觉，可由许多物质引起。

从微观构成来看，所有的葡萄酒里都有苦味，而相对的就是人的味觉的是否感觉得到，这就跟个人的苦味阙值有关。

另一方面，葡萄酒的苦主要来源于品种和工艺。品种的苦多属于优质的苦，源于独特的风土，恰成了其独特的特点！它能和其它味觉成分恰到好处的平衡，还能和食物恰到好处的搭配，令饮者的欲罢不能！


工艺上造成的苦，有机械采摘未经挑选的烂葡萄造成的苦、初期压榨过度的苦，有后期熟化的卫生问题和氧化过度造成的苦。抛开生产商诚意来说，现代生产标准不大可能会出现这些问题。

苦味还是得和葡萄酒这个整体结合来看，一款葡萄酒中的酸度、丹宁、辛香[A1] 香气单方面过重，而不能同其它成分足够的平衡和谐，都会给饮者带来苦味或苦气，缘由正如开篇所言。

品评一款葡萄酒，都是从其酸、甜、苦、辣和香气的结合度来给分的；萝卜白菜各有所爱，就像咖啡的苦、又如苦茶的的苦，喝多了就会习惯上瘾；甚至于中药的苦，想到它对身体的益，便能生出由衷的期待；

而葡萄酒的苦（正常，优质的苦），如其一般，苦味过后，是回味的甘，是长远的甜——

这像不像《画皮》中的故事，赵薇扮演的王夫人，为了王生，喝下小唯的毒药、交出自己的心、变成小唯离开王生，饱受离别等各种痛苦……最后的结局是她与王生在一起、更幸福的在一起。

葡萄酒中的苦味大体来说，对酒体本身、人体健康，都非常有益，具体我们将另文分享，怎样将苦味的葡萄酒喝得更美味以及搭配推荐，我们也会慢慢为大家分享。

撰文=李隐仪+V谢谢喜欢、感谢转发