金黄色的蛋饺，看上去都有食欲。江淮地区过年必吃，可以多做一点，放进冷冻室保存，吃的时候取出来，不要化冻直接蒸、煮就可以了，像速冻水饺一样。
食材：
肉末500g、香菇10朵、马蹄15个、鸡蛋8个、肥肉一小块、盐适量、糖适量、生抽适量、料酒适量、木柄钢勺一个
做法：
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这是制作蛋饺必备的神器——木柄钢勺。江淮地区的每家应该都有这样一个钢勺，满满的蛋饺记忆！
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准备这一小块肥肉是用来涂抹勺子内壁的，这样鸡蛋皮才不会糊！
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取8个鸡蛋磕入大碗。
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将鸡蛋搅打成均匀的蛋液，要搅打到用筷子提起蛋液基本上没有什么挂丝就OK了！
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泡发香菇，切碎成小丁(香菇水沉淀过滤备用)；马蹄削皮，切碎成小丁；先将肉馅调好味，加入小半碗香菇水朝一个方向搅打上浆，再加入香菇碎、马蹄碎、适量油搅拌均匀。
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东西准备齐全，准备开始制作蛋饺了。
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火力调最小，把勺子放火上烤干，将肥肉置于勺内加热至有滋滋的冒油声后涂抹整个勺子内壁。
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舀一勺蛋液入钢勺内。舀蛋液的勺子很重要，最好一满勺舀进去刚好摊一个蛋饺的蛋皮，最好是长柄勺，这样勺柄不会淹没在蛋液里。选择一把合适的勺子舀蛋液，会加快做蛋饺的速度，因为做完8个蛋液量的蛋饺，需要两个小时左右！
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转圈晃动钢勺，让蛋液尽量摊开成圆形。
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在摊开的蛋皮一侧加入肉馅。
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将另一侧蛋皮翻盖住肉馅。
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用筷子稍压蛋皮合拢的边缘，煎四、五十秒，至蛋皮微黄。
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然后，给蛋饺翻面。
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再继续煎四、五十秒，至蛋皮微黄。
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看!一个蛋饺就煎好了！
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反复重复之前的步骤，蛋饺一个一个煎起来。
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8个鸡蛋大约煎80个蛋饺左右，看，层层堆叠好大一盘啊！
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将蛋饺用保鲜袋分装，放冰箱冷藏，随吃随取很方便。
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蛋饺菜谱
蛋饺鱼丸煲
西芹蛋饺
鱼香蛋饺
番茄浓汤蛋饺
蛋饺粉丝汤
部分照片来自网上