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黄金蛋饺,饭桌上的金元宝

黄金蛋饺,饭桌上的金元宝

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黄金蛋饺,饭桌上的金元宝,小朋友们最爱吃,江淮风味

金黄色的蛋饺,看上去都有食欲。江淮地区过年必吃,可以多做一点,放进冷冻室保存,吃的时候取出来,不要化冻直接蒸、煮就可以了,像速冻水饺一样。

食材:

肉末500g、香菇10朵、马蹄15个、鸡蛋8个、肥肉一小块、盐适量、糖适量、生抽适量、料酒适量、木柄钢勺一个

做法:

  1. 这是制作蛋饺必备的神器——木柄钢勺。江淮地区的每家应该都有这样一个钢勺,满满的蛋饺记忆!

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  2. 准备这一小块肥肉是用来涂抹勺子内壁的,这样鸡蛋皮才不会糊!

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  3. 取8个鸡蛋磕入大碗。

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  4. 将鸡蛋搅打成均匀的蛋液,要搅打到用筷子提起蛋液基本上没有什么挂丝就OK了!

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  5. 泡发香菇,切碎成小丁(香菇水沉淀过滤备用);马蹄削皮,切碎成小丁;先将肉馅调好味,加入小半碗香菇水朝一个方向搅打上浆,再加入香菇碎、马蹄碎、适量油搅拌均匀。

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  6. 东西准备齐全,准备开始制作蛋饺了。

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  7. 火力调最小,把勺子放火上烤干,将肥肉置于勺内加热至有滋滋的冒油声后涂抹整个勺子内壁。

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  8. 舀一勺蛋液入钢勺内。舀蛋液的勺子很重要,最好一满勺舀进去刚好摊一个蛋饺的蛋皮,最好是长柄勺,这样勺柄不会淹没在蛋液里。选择一把合适的勺子舀蛋液,会加快做蛋饺的速度,因为做完8个蛋液量的蛋饺,需要两个小时左右!

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  9. 转圈晃动钢勺,让蛋液尽量摊开成圆形。

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  10. 在摊开的蛋皮一侧加入肉馅。

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  11. 将另一侧蛋皮翻盖住肉馅。

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  12. 用筷子稍压蛋皮合拢的边缘,煎四、五十秒,至蛋皮微黄。

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  13. 然后,给蛋饺翻面。

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  14. 再继续煎四、五十秒,至蛋皮微黄。

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  15. 看!一个蛋饺就煎好了!

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  16. 反复重复之前的步骤,蛋饺一个一个煎起来。

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  17. 8个鸡蛋大约煎80个蛋饺左右,看,层层堆叠好大一盘啊!

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  18. 将蛋饺用保鲜袋分装,放冰箱冷藏,随吃随取很方便。

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  • 蛋饺菜谱

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部分照片来自网上

 

 

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来源: 文学城-国府
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