世界上最贵的火腿，属于你嘛？

在西班牙人受人崇敬的种种烹饪成就中，西班牙火腿无疑是其中最让人魂牵梦萦的一种，虽然它可能没有海鲜饭那么普遍化（当然我觉得只是因为它太贵......），但凡是品尝过它的人，都会立刻栽入西班牙火腿的鲜美中无法自拔。到底是为什么会如此让人欲罢不能，伊比利亚的火腿真的辣么好吃咩？

西班牙火腿是世界性的顶级美食，从原料上来说，可以分为两大类：

伊比利亚火腿和塞拉诺火腿

（而前者比后者的等级要高很多，猪种更金贵，制作更讲究，价格也更贵）

塞拉诺火腿是由常见的白蹄猪或其他混血猪制成，在市场上和餐厅中比较常见；而伊比利亚火腿是用75%以上血统的伊比利亚黑蹄猪制成，香气浓郁、口感复杂的高级火腿。

忍不 住感叹一下，连火腿都要看血统啊。它们被放养在附近的原始树林中，每年秋季，漫山遍野的果实成熟后掉落在地上，这些黑毛猪便以橡果、香草、橄榄和树根为食 （真正的原生态呀），在自然中快乐长大，产量稀少，而且政府对品质控制非常严格，所以就算在西班牙当地，伊比利亚火腿的价格也非常昂贵。

而伊比利亚火腿，根据这种黑毛猪的不同，又分为3个不同的等级：

混合饲料喂养的伊比利亚黑毛猪制成的火腿。

橡果和混合饲料喂养的伊比利亚黑毛猪制成的火腿。

最顶级的就是完全在丛林中放养、吃橡果长大的伊比利亚黑毛猪制成的火腿。

上等 伊比利亚火腿的吃法是现切现吃，切成薄片摆在盘子中，使每一片的火腿与空气充分接触，油渐渐渗出，并让如同大理石般甘美的脂肪在室温下慢慢溶解到颜色深红 的瘦肉中，放一片在口中，在嘴中稍微融化后细细咀嚼，你体会到的是森林、树丛和橡果的自然之味（反正别人是这么说的(¯﹃¯)）

真的花纹就像大理石一般美，颜控简直控制不住麒麟臂呀

质量好的伊比利亚火腿，如果脂肪与湿度平衡，放在盘上竖起来也不会掉下

如何保存切开过的火腿呢？很简单，把腿旁边的一块脂肪铺在切过的火腿肉上盖住

除了原料特别之外，还有特别的切法。在西班牙，切火腿有专门切火腿的火腿师， 火腿师不仅需要一定的天赋（看来我是和这个工作无缘了）和功夫，而且还得经过四五年的专业训练，而火腿师的技艺绝不亚于做大菜的厨师。火腿师一般要在学校 里学一年的基本理论基础，然后才能进行实践，理论课程主要是了解猪的骨骼以及肌肉的生长情况，由于猪的品种不同，其肌肉和骨骼的构成也不一样，所以一定在 摸清品种之后方可下刀。

按照常规，火腿师要把火腿割成一片片薄到不能再薄的程度，但是又要考虑火腿截面的尺寸，不能切断，也不能中间出现空洞。所以，要掌握这个技巧，看似容易，但实际操作就不是一回事了。

顶级火腿的健康是源于自然的，因为放养，它比普通猪肉蛋白质要高出50%，含有的脂肪是精馏油酸，相当于橄榄油中的“好脂肪”，所以，对于这种上天恩赐之物，只要你够土豪，就放开胆子吃吧，不过吃的时候，能叫上我么（看我真诚的眼神）？告诉你一个小秘密，火腿用火燎一下更好吃，也更和中国人的口味。

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