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皮薄大馅手工水饺-大青椒猪肉馅的哦!

皮薄大馅手工水饺-大青椒猪肉馅的哦!

博客

新年第一天,我们享受了一次少有的二人世界、少有的新年不用做很多年菜和点心、少有的清静和“孤独”……
于是俺窃喜犯懒计上心头,两个人的晚餐走简单路线,简单、顺口、香口就好,留出时间逛街压马路去,再于是就有了下面这顿饭菜合一、又水灵灵的家常水饺上桌了,饺子上桌前紧忙开了瓶从葡萄园如打酱油般“打来”的红酒,“常言道”:饺子就酒越过越有不是吗?呵呵~~~
晚餐做的是青椒猪肉家常水饺,一如既往的皮儿薄馅大,馅里加了鲜虾,还灵机一动把中午煮的鲜玉米,切下来些玉米粒加到馅里,饺馅的味道清香鲜美、饺皮儿也光滑有咬劲,唔……真的很好吃哦…… 

赶紧端上来和好朋友们分享……祝大家新年快乐!美满健康!

刚出锅的一 盘水饺,赶快夹开一个看看馅儿拍张照,免得吃喝起来就忘记了:


翠花家常用的饺子沾汁:淡酱油、苹果醋、自家炸香的辣椒油、蒜泥和黄芥末膏,,


做法分三个步骤
一,饺子面和法及面和水的量:
普通面粉三杯;冷水7oz,不到一杯;(如喜欢面团儿再稍软一点的话,可加一杯水)
和法:
1)取一小盆儿,加入三杯普通面粉;

2)用筷子边搅拌面粉边徐徐倒入冷水成面絮状;
3)下手和揉成面团儿,盖上盖或略潮的毛巾饧面,每隔15-30分钟揉一次,共揉各两三次就可包饺子了;
4)把饧好的面团儿用手指从中间穿洞,再捏攥成如擀面棍粗些后揪断成长柱般,再在面板上滚圆柱至光滑,用手揪下每个饺子剂子;
5)再用擀面棍逐个擀成饺子皮儿,就可包饺子了。

 
下面是这次和面的过程图,刚和成面团时,面团看着比较粗糙,不过不要紧,饧面15分钟后再揉时就光滑多了,因为饺子面不能和的太软,所以刚和成面团时水和面还没有充分结合好。


做饺子面剂子的两张图~


三碗面粉包了70个饺子:

二,饺子馅的的制做及菜肉用量:
馅的菜肉用料:大青椒4个;瘦鲜猪绞肉10多oz;鲜虾10 个左右;玉米粒小半碗儿。
馅的调料:青葱5-6根切细丁;鲜姜一小块儿切末; 鸡汤半小碗、米酒1汤勺半、酱油3汤勺、盐2-3茶勺、黑胡椒粉半茶勺、菜油3-4汤勺。

做法:
1) 取一小盆儿,放入猪绞肉、鲜虾去黑线切丁加入到绞肉馅盆中;
2)肉馅盆内加入米酒1汤勺半,顺时针搅拌匀约匀后加入约:酱油3汤勺、盐2-3茶勺、再继续搅拌均匀后分几次加入鸡汤搅拌;下葱丁和姜末搅拌后再加一半的菜油继续拌均匀备用;
3)青椒整个洗净用开水焯半分钟,过冷水后切开去籽切小细丁,并稍稍攥出多余的菜水;
4)将青椒及玉米粒加入到馅盆内稍稍翻拌,再加入剩下的菜油轻轻翻拌均匀就可包饺子了。
 

下面是部分青椒饺子馅的过程图:



三,翠花家饺子煮法:
1,找个不锈钢敞口中深的锅,加大半锅水大火烧开;
2,70个饺子分两次煮,水开后下饺子,用木铲落底轻轻划动,确保饺子没有沾锅底后,盖上锅盖1分钟后再铲落底轻轻划动,以免饺子沾锅底,再盖上锅盖等待水滚开锅盖,淋入冷水半杯后,再盖盖等到水滚开盖,再淋冷水半杯开盖煮,冒泡后再浇小半杯水,直到饺子圆圆胖胖气鼓鼓时,饺子就煮好了,用大孔漏勺将饺子捞出盛盘,热气腾腾的上桌~开吃!
基本是老办法:煮饺子点三次水就煮好了。
 
白胖胖的饺子下锅了,加一根葱一起煮,饺子装盘不会很沾连~~


热气腾腾的饺子上桌了~~
 
 


酒足饭饱后又接打了几个新年快乐的电话,这帖子做的就慢半拍了,家常水饺详细做法及图片,新年过了好多天的今天,才如愿补写整理出来,谢谢大家的耐心等候! 
在做饺子上如有问题或疑问,敬请大家多多建议,以便大家能及时切磋学习~再次感谢!

 

 


再祝朋友们新年快乐!马到成功!

 

 

 

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来源: 文学城-翠花姐
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