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口口甜丝丝【家常枣馒头】

口口甜丝丝【家常枣馒头】

博客

上一屉俺的家常枣馒头, 喧喧腾腾、白白胖胖,每咬一口都会满口香甜,枣味浓浓 ~
叫枣馒头?其实看那形状到像枣卷子, 用近似花卷的做法来做枣馒头,已经有段时间了,做法简单、味道甜美,用栗子或黑芝麻做夹层的也别有特色,可以按自己喜欢灵活变动......

一直惦记着把做法过程记录下来,几天前再做枣馒头,先认真的拍照、再努力的工作,将做法图片整理出来,和喜欢面食的朋友分享~
其实做法超容易上手,看下面的过程图,就知道有多么的简单了.

这次做了10 个枣馒头,用了3 杯普通面粉,半杯甜枣,下面是详细计量和做法:

用料:
1.温水1 杯、干酵母粉1 茶勺、糖1 茶勺、细盐1/4 茶勺;
2.无漂白普通面粉3 杯、发粉1 茶勺 ;
3.无核小甜枣1/2 杯切丁状。

发面:
a .面粉3 杯、发粉1 茶勺放入面盆混合均匀;
b .量杯内加入温水1 杯,放入1 茶勺干酵母粉、1 茶勺糖、1/4 茶勺盐、从面盆里盛出一汤勺面粉加入水杯中,搅拌均匀后静止15 分钟,看到上面起很多泡泡,就可和面了。
c .将发酵水徐徐倒进面盆里,切记要边倒边搅拌使面粉成棉絮状,这时可下手柔和均匀成面团儿;
d .将面团儿放到一个大碗里,放回到酸奶机上,盖上透明盖,约一个半小时面团就发成两倍大。

做法:
1 ,将面团拿出放在面板上揉个1-2分钟就好,盖上面盆静止松弛面团5-10分钟左右;
2 ,将松弛好的面团用长粗干面杖擀成薄厚适中的大片,铺撒均匀切成丁状的红枣,再顺一边卷起,用刀先在长卷面上计划出几个馒头的刀印,再下刀切好馒头个数;
3 ,蒸锅中加入水,稍加一点点温度,将切好的枣馒头胚子摆入一层的屉子上,放在有一点温温的蒸锅上盖上锅盖饧面20分钟,也可叫第二次发酵。
4,20 分钟后看馒头胚子发大一些后,开火蒸20分钟就好了。


刚揭开锅,还有热气的一屉枣馒头~


看着白净漂亮吧!~


大多做法过程图:
 




这是以前做的栗子和黑芝麻夹层的,匆匆留了这张片子,蒸好后忘记拍照了 ~

翠花小提示:
1.无核红枣先剪开,检查清理一下无核红枣里残留的核渣,避免吃时壳牙;
2.红枣切丁前用强水冲洗一下,马上用厨房用纸沾干水分,再切小丁状;
3.蒸馒头时小窍门,在蒸锅水里倒如两汤勺白醋,馒头会更白些;
4.发面的水也可改成牛奶,白净且奶香味浓浓。
5.加不加发粉区别不是很大,加发粉的馒头蒸好后可直接揭开锅盖,不放发粉发面,在蒸好后要多等上 5 分钟揭锅盖,馒头大多不会缩踏。
6.我一直习惯用无漂白普通面粉,其实正常普通面粉就可以。
7.第二次醒面发酵时,夏天房间温暖,放室温20-25分钟即可。
8.发面可放在任何温暖的地方都可,厨台上有阳光的地方、烤箱先预热1分钟关火,把面盆放进去,两个小时之内面也发的很好。


发酵粉- Yeast ;发粉- baking powder ; 无漂白普通面粉- Unbleached flour


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有我一口,就有你一口: 2012山西省忻州市河曲县葛真龙联校伙食改善项目

具体内容请看:
http://blog.wenxuecity.com/myblog/48821/201203/10812.html


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来源: 文学城-翠花姐
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