纯正好味道【酸奶机做酸奶】

一直不是很喜欢吃店里买来的酸奶，味道和品种很多，但太过粘稠、味道超甜而且重.....
相比之下，倒是好怀念家乡-秋林副食品店里卖的那种瓷罐酸奶了，甜丝丝稀溜溜的，口感滑滑嫩嫩，香甜可口......
三年前在朋友家喝到用酸奶机做出来的酸奶，那味道和口感，像极记忆中家乡酸奶的味道哦！惊喜之余，在去年年初，一气儿买了两个酸奶机，送给好朋友一个，自己留一个......

据有关资料介绍，酸奶的营养价值颇高，具有新鲜牛奶的全部招牌营养素，而且酸奶能使蛋白质结成细微的乳块，乳酸和钙结合生成的乳酸钙，就更容易被消化吸收。
还因为发酵乳中有活力强的乳酸菌，能增强消化．促进食欲．加强肠的蠕动和机体的物质代谢，因此经常饮用酸奶可以起到食疗兼收的作用、大大有利于增强人体的健康。

网上找来酸奶主要的几条功效： 
        （l）饮用酸奶可克服乳糖不适应症。有一部分人对鲜奶中的乳糖有过敏症，进食鲜奶后发生腹泻、腹呜、消化不良症。新鲜的酸奶中存在乳糖酶活性，促进乳糖的分解，防止乳糖不耐症。因此，乳糖酶不充足的人，可以安心食用。
       （2）酸奶可以降低胆固醇。酸奶中含有3－3羟一3甲基戊二酸和乳酸。常饮酸奶，可明显降低胆固醇，从而可预防老年人心血管疾病。
       （3）酸奶对便秘和细菌性腹泻有预防作用。酸奶中产生的有机酸可增加肠蠕动，刺激胃液分泌，并抑制肠内有害病菌。
       （4）酸奶能抑制癌。癌的发生主要是细胞的突变，即异常增殖。如何防止增殖就是对癌症预防的方法，许多动物试验证明，酸奶具有抑制癌细胞增殖作用。
       （5）酸奶具有美容作用。常饮酸奶能够润肤、明目、固齿、健发。其原囚是酸奶中含有丰富的钙，更易于消化吸收，利用率高。有益于牙齿，骨骼；酸奶中还有多种维生素，其中维生素A 和维生素B2都有益于眼睛；酸奶中丰富的氨基酸有益于头发；同时，由于酸奶能够改善消化功能，防止便秘,抑制有害物质如酚吲哚及胺类化合物在肠道内产生和积累，因而能防止细胞老化，使皮肤白晰而健美。 

下面记录了些我做酸奶的部分图片，和朋友们分享一下，用酸奶机来做酸奶，简单、方便，味道正。

准备及材料：
酸奶机加自带酸奶瓶7个；无甜味无色plain酸奶一小盒（6oz）；两汤勺白糖；无脂牛奶加仑装的。

做法及细节：
1，用酸奶机自带的7个小瓶其中的一个，量出7瓶量的无脂牛奶，倒进干净的不锈钢中型锅中；
2，大火一边儿煮一边儿用长把钢勺从底下慢慢不停的搅拌，以防糊底，直至奶向上冒沫滚开，这时赶紧关火并端离炉头；
3，这时可加两汤勺白糖，搅拌一下，放一边儿降温到38度左右一下，就是滴一大滴在手背上，感觉不烫皮肤的感觉，这个温度基本上就可以了，或差不多摸着奶锅外侧还稍温温的感觉也可以；
4，这时就可拌入无甜味无色的plain酸奶引子一小瓶，用手动无线的那种不锈钢搅拌器搅拌均匀；
5，用一个小钢细网边倒边过滤倒入每一个小瓶中，放回到酸奶机上，不用盖小瓶子的盖儿，只是盖好透明的酸奶机盖儿就好，按一下酸奶机开关，计时5-6小时。

这是用原来机器自带的7个杯子做的：


酸奶好了，记得做酸奶时每个小瓶子不需要盖子的。


做好后，酸奶稍凉时把瓶盖儿盖好，放进冰箱冷藏保，可留出一瓶做下次的酸奶引子用。


部分操作过程：


可加了些干果脯和果仁、奇芽子、亚麻籽粉、黑芝麻粉等拌拌吃，更加提味、健康有营养。
 

下面是我用平底儿大白瓷碗做酸奶的一些图片，方法同上，只是改用瓷碗来量奶量就好了，最后时也是用一个小钢细网边倒边过滤到大瓷碗中，再将大瓷碗放入酸奶机上，盖上酸奶机盖子，5-8小时就好了,这个办法感觉更省事儿了，因为用原7个小瓶做，小瓶子的盖子不是很密封的，携带去公司时，瓶盖会溢出些奶水儿，所以改用这个平底的大白瓷碗来做，做好了的酸奶先盛出一小瓶来做下次酸奶引子，再用保鲜膜盖严，放到冰箱里冷藏保存，吃时用勺子盛到碗里or杯子里，喜欢甜味的，可再加点糖搅拌一下，用吸管或用勺子吃都可，还可加各种果干儿、和烤香的杏仁片儿、核桃碎等，还可撒些多纤维的奇亚籽(chia)、黑芝麻粉、亚麻籽粉等，拌一拌好吃又营养！
那么携带时同样把酸奶盛到一个有密封盖的宽口小瓶子里就好，这一大碗两个人能吃个三、四天，所以大约也是三、四天就做一次，坚持每天都喝一大杯自己做的新鲜酸奶。
 
我们大多都是夜里睡前把酸奶做上，第二天一早酸奶就好了，有时也取决于室内温度，有几次白天酸奶机正好放在厨房的厨台上时，阳光照在上面，酸奶3个半小时就好了。

【刚做好的一盆酸奶】


撒上些砂糖、干果仁，又一种甜蜜的味道：

翠花几个小提示：
1）室内的温度对做酸奶的时间也有些差别，室温高，成酸奶的时间就会短很多，要是把灌好瓶做酸奶的奶，放回到酸奶机里，正好厨房厨台有阳光的话，在阳光的照射下，酸奶酸的程度更快，有一次就是这样的情形下做出的酸奶，用了三个小时多小时就好了；
2）牛奶做成酸奶的过程中，在过了4-5个小时以后，可开盖观察一下，用手晃动一下小瓶or大瓷碗，看奶的表面已接近凝固，但感到还有点稀，这时就可以关掉电源，酸奶在酸奶机里就着余温静止个一两小时，酸奶就好了，而且还会嫩嫩的更好吃，可用吸管来喝，味道很像家乡秋林的罐酸奶or北京罐酸奶。 3）酸奶引子倒进温奶中后，一定要搅拌均匀，再用小过滤网过滤一下，使酸奶做好后更加滑嫩。
4）我一直用无脂牛奶来做酸奶，后来发现，在把奶烧开后，用中小火再继续熬煮个5分钟，这时的奶就不很粘锅底了，主要是为了蒸发些无脂奶里的水份；
5）做好的酸奶大多在下面会出些酸奶水，但不影响口感，吃时记得搅拌均匀就好了。
6）如牛奶比较凉时加进酸奶引子，酸奶形成过程时间会长些，有时需8个多小时，也属正常。
7）如喜欢像超市买的那样很粘稠的，可在煮好奶后加一些奶粉，这样会粘稠很多。

另：没有酸奶机的也可用土方法，以前用这样的方法做酸奶，哪会儿还不是经常做， 做法过程同上，只是保温过程就有劳烤箱来帮忙，把加热搅拌好酸奶引子的酸奶装瓶or瓷碗，放到烤箱里，只开考箱里的灯，10几个小时也就好了，但切忌千万不用开火哦!!!

为大家都能吃上自己做的美味营养酸奶，特分享以上仅是我个人做酸奶的经验。


和大家共享共探讨，  祝大家健康快乐每一天！


另：支持私房版主熊猫媳妇所倡导的：
有我一口，就有你一口： 2012山西省忻州市河曲县葛真龙联校伙食改善项目

具体内容请看：
http://blog.wenxuecity.com/myblog/48821/201203/10812.html

请朋友们也能大力支持一下！帮助并给正在成长的孩子们多一口营养！