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板井小炒(3)蚂蚁上树

板井小炒(3)蚂蚁上树

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板井小炒(3):蚂蚁上树

今儿做了一道蚂蚁上树。先不说味道,先聊我对这道菜的认知。

到饭店吃饭,见菜单上的蚂蚁上树,从未点过。最初,至少是数年前,我无知地以为,蚂蚁居然也入菜,太渗人。后来又推断,蚂蚁入家常菜的可能性不大,要不就是故弄玄虚,弄了个怪名称,吸引食客的眼球。
       记得第一次去苏州,在游览虎丘时塔下一爿小饭店菜单上有一道菜,名叫“穿江过海”。原来没啥内容,只是一碗神仙汤,碗底躺着几根粉丝;浮在汤碗中央是两根绿葱葱的老葱,葱的两端横贴碗的两端,阳光下略显晃动的油花熠熠生辉。价格还不菲,让人有苦说不出,像是吃了苍蝇。问老板为啥叫这名字,老板煞有介事地回应:这汤形似一江春水,这葱宛如小舟,穿江而过。晕死人!
      在饭店初次吃到蚂蚁上树还是在苏州。见到这道菜就一直打量仔细,看究竟有无蚂蚁。答案当然是否定的。毫不搭界!实际上这道菜就是肉末炒粉丝。母亲在世时偶尔也做肉末粉丝,却从不说那是蚂蚁上树。
       时隔多年,一直未曾探究过蚂蚁上树的由来。直到昨天家中领导整理食物存货时,她发现还有家里尚有一包龙口粉丝,指示我今天做蚂蚁上树。
       带着多年未解的疑团,我不耻下问请教了度娘。虽不知是否为正解,我却情愿去相信蚂蚁上树背后的故事。这道菜可追溯到元代关汉卿笔下的窦娥。由于家境贫寒又多遇磨难,窦娥负担起照顾婆婆的重任。为给婆婆补充营养,窦娥两度赊账打肉。待到第三次去赊账买肉,卖肉人不乐意了。可是在窦娥一再央求下,买肉人削了一小块猪肉。拿着这不到巴掌大的猪肉,窦娥在厨房纳闷,不知如何才能给婆婆做一碗还吃的菜。无意中,她看到碗柜上又半袋粉条。于是开始水泡粉条,将肉切成肉末,用葱、姜等做成一碗肉末炒粉条。婆婆未见到这道菜就闻起香。婆婆看粘在粉条上的肉末形似蚂蚁,就为这道菜起了个名字:蚂蚁上树。
       不管这故事是真是假,至少它激发了我做蚂蚁上树的欲望。查阅有关资料发现,蚂蚁上树做法有好几种。于是决定按照自己的理解去做这道菜。

原料:龙口粉丝、梅条肉

配料:鸡脯肉、培根肉、精肉、鲜虾籽、虾皮、干湖虾籽、蟹条肉/鱼肉、葱姜、酱油、料酒(沙洲优黄)、食盐、白砂糖、蒜椒辣酱、色拉油、麻油

制法:
1、熬制料汤:色拉油上热锅爆葱姜末至起香,入肉末(鸡脯、培根、精肉和蟹条)爆煸之八成熟,放入料酒再煸,之后放食盐、糖、酱油和一大碗;烧沸后放鲜虾籽、切末虾皮和干湖虾籽,盖锅中火再文火焖十分钟,放葱花起锅备用;
2、蚂蚁上树:色拉油热锅爆煸葱姜,起香后入梅条肉末爆煸,六成熟时入蒜椒辣酱,倒入料酒少许,再入水泡好的粉丝,用筷子翻炒;粉丝开始起软时入备好的料汤,旺火烧沸再收干;
3、起锅前浇淋麻油、撒白胡椒少许;起锅装盘后撒葱花于蚂蚁上树。

特点:肉末粉丝鲜嫩 滑口微辣余香
 
嗨,若是想吃蚂蚁上树,请别找我。我只会做肉末炒粉丝哦。
(完毕)

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来源: 文学城-北美板井
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