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南方口味的【熏五香野生三文鱼】

南方口味的【熏五香野生三文鱼】

博客

一直很喜欢南方这款熏鱼的美味,几年前跟着私房的大师们葫芦画瓢式的学做几次,很讨家人和朋友喜欢,这次是用的野生三文,颜色自然,干爽不肥腻 ......

以前做熏鱼时用过鲅鱼、鲤鱼和三文鱼,最经常做的还是野生三文鱼,其做法和坛子里的 XDJM 大同小异,只是俺把熏鱼汁料调的简单了些,味道也还满不错的 ~~

 

熏野生三文鱼:

主料:野生三文鱼去骨去皮切小块,或自己吃的话不用去骨去皮,直接切成大片儿,放到不锈钢小盆里,加一大勺料酒、一大勺谈酱油、一茶勺五香粉拌均味上一小时至两小时后, 炸前在按板上铺几张厨房用纸,将腌过上味的三文鱼块放在纸上面吸干水份备用……

汁料 :
酱油五汤勺、水三汤勺、料酒两汤勺、白糖一汤勺、 五香粉一汤勺、小红干辣椒三个、柑桔皮两小块,姜片7-8片儿。将上述所有材料放到一个小钢锅里中火煮开,小火熬 5 分钟后改为微火一直煨着备用。

做法:
做熏鱼汁的同时,另起小钢锅加入一寸半高的菜油烧热,鱼块分块下油锅,一次炸五六块左右,炸至渐黄就可捞出,直接进入五香汁料锅中,浸泡一分钟左右捞出,直至把鱼块全部做好装盘,这款熏野生三文鱼, 凉食热吃都很美味。

 



下面是再一次做的熏鱼,还是买来的野生三文鱼,这次做的颜色比较重了些,很像上海熏鱼的样子,味道一样超级棒~~~

再拉近一点看看~
 

翠花小提示:
1. 做熏鱼汁可用小勺沾点儿汁尝一下,味道在偏甜带咸就好,如觉得味道太重太咸,可再稍加点儿清水,如觉得不够味道,可添加点儿酱油,直至调到自己满意为止。
2. 在炸鱼时,熏鱼汁可一直保持小火煮的状态,这样热的汁料会很容易浸入鱼肉块里,味道更佳浓郁鲜香。 

特点:鲜香微辣,偏甜带咸,鱼肉紧实,味道浓厚 ~ 是陪酒下粥的好菜之一。

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来源: 文学城-翠花姐
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