南方口味的【熏五香野生三文鱼】

一直很喜欢南方这款熏鱼的美味，几年前跟着私房的大师们葫芦画瓢式的学做几次，很讨家人和朋友喜欢，这次是用的野生三文，颜色自然，干爽不肥腻 ......

以前做熏鱼时用过鲅鱼、鲤鱼和三文鱼，最经常做的还是野生三文鱼，其做法和坛子里的 XDJM 大同小异，只是俺把熏鱼汁料调的简单了些，味道也还满不错的 ~~

 

熏野生三文鱼:

主料：野生三文鱼去骨去皮切小块，或自己吃的话不用去骨去皮，直接切成大片儿，放到不锈钢小盆里，加一大勺料酒、一大勺谈酱油、一茶勺五香粉拌均味上一小时至两小时后， 炸前在按板上铺几张厨房用纸，将腌过上味的三文鱼块放在纸上面吸干水份备用……

汁料 : 酱油五汤勺、水三汤勺、料酒两汤勺、白糖一汤勺、 五香粉一汤勺、小红干辣椒三个、柑桔皮两小块，姜片7-8片儿。将上述所有材料放到一个小钢锅里中火煮开，小火熬 5 分钟后改为微火一直煨着备用。

做法：做熏鱼汁的同时，另起小钢锅加入一寸半高的菜油烧热，鱼块分块下油锅，一次炸五六块左右，炸至渐黄就可捞出，直接进入五香汁料锅中，浸泡一分钟左右捞出，直至把鱼块全部做好装盘，这款熏野生三文鱼， 凉食热吃都很美味。

 



下面是再一次做的熏鱼，还是买来的野生三文鱼，这次做的颜色比较重了些，很像上海熏鱼的样子，味道一样超级棒~~~

再拉近一点看看~
 

翠花小提示：
1. 做熏鱼汁可用小勺沾点儿汁尝一下，味道在偏甜带咸就好，如觉得味道太重太咸，可再稍加点儿清水，如觉得不够味道，可添加点儿酱油，直至调到自己满意为止。
2. 在炸鱼时，熏鱼汁可一直保持小火煮的状态，这样热的汁料会很容易浸入鱼肉块里，味道更佳浓郁鲜香。 

特点：鲜香微辣，偏甜带咸，鱼肉紧实，味道浓厚 ~ 是陪酒下粥的好菜之一。