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美味小菜【素什锦】及面麸做法

美味小菜【素什锦】及面麸做法

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坛子里做这个菜的高手很多,做法俺就不多说了,先叨咕一下我的面麸做法:

很多年前学到个方子,简单方便,不用等发酵时间 , 现吃现做 ,也可每次做些,冻在冰箱里慢慢用,现呈上和大家分享:

材料:
高筋面粉( Gluten Flour ) ,发粉( Baking Powder), 水 .

做法:
1. 一杯高筋面粉( Gluten Flour) ,放入深盆中,加入一汤勺发粉( Baking Powder) 拌均,再加入一杯冷水,搅拌均匀,此时面成一团很粘的面团 .

2. 蒸锅烧开水,把面团连盆一起放进蒸锅中,大火蒸半个小时,此时已长发二 - 三倍大 .

3. 将膨胀的面团放入冷水里泡片刻,此时面团像粗海面似的有很多小洞,又软又松,已成面麸 .

4. 把面麸撕成成小块, or 用刀切成厚片,再烧锅水,放入面麸出水,然后捞出放到冷水里洗净压干水份,这中间还清掉泡打粉的大部分味道 , 就可做菜 .

冬菇,金针菜,木耳,冻笋红烧面麸,(有的南方 mm 称红烧的做法为 [ 烤 ] ,这道菜即被命名 [ 烤麸 ] ,还有素什锦,罗汉斋之称)是一道很好吃的素食 .

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这是在店里拍的 Gluten Flour 高筋面粉 .( 商店名: WinCo FOODS)

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来源: 文学城-翠花姐
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