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[台湾纪游]阿娇海鲜第二

[台湾纪游]阿娇海鲜第二

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台北的冬天,也挺冷,不是有首歌吗?说什么冬季到台北去看雨什么的?作为一个上海人,实在是恨死了冬天下雨,完全感受不到这首歌的意义。
在冷冷的冬天,坐在阿娇海鲜,喝着酒吃着烤鱼,是很惬意的事情。那两条鱼,并不是什么炭烤的,是用普通的瓦斯炉烤的,我看着他烤的。
他是个帅哥,高高的个子,瘦瘦的,穿着深色的厨师服外加牛仔裤,看上去清清爽爽。他话不多,还有点害羞的样子,但是从他的手法来看,是个“老师傅”了。
我们还吃了他做的菜,冷菜热菜都有,味道都相当好。
冷菜就是简单的煮毛豆,虽说煮毛豆要煮到酥且要碧绿并非难事,但在其中加入黑胡椒粒就是很好的处理了,让极其普通的煮毛豆在入口时有一点点“touch”,衹是一点点的“丰富”,便一开始就让味觉打开了。
小吃还有道墨鱼肠,是他家自己用墨鱼汁和猪肉加上切碎的墨鱼粒做的,油炸后切段上桌,配很大粒的当地大蒜头吃的。
墨鱼肠生的时候,黑黑的很不起色,不懂吃的人绝不会去点,甚至都不会问起。而其实,那是该店特色之一,还有一个是鱼浆,自己打的鱼浆,做成鱿鱼羹,又是好东西。

墨鱼肠首先是香,香肠不香还叫香肠?咬嚼上去,有弹性,又有大粒的墨鱼来调整口感,不至于满口都是猪肉。猪肉也用得恰到好处,不肥不柴,美中不足是我不吃大蒜,无法感受到老板娘说的“一定要伴着蒜瓣吃哦”。

说起猪肉,那儿的客家咸猪肉也很好吃,是用五花肉腌制的,然后烤上六到八个小时,再斜着切片,配上大葱和蒜片。老板娘说“一定要伴着蒜瓣吃哦”。


老板娘就是阿娇,“阿娇海鲜”的老板娘当然叫阿娇——庄阿娇,她从民国八十二年(1993)起,从一个路边摊,渐渐地做到了有这么家店。
最早就是她一个人打理,后来她的儿子也学了烹饪,就主要是儿子上灶了,衹是儿子白天要上班,衹能晚上来帮忙,好在,这种喝酒的店,生意都在晚上。她的侄子则在外场帮忙,人多的时候,还挺忙的。


她儿子的炒菜功夫相当好,有道彭湖酸菜炒蚵仔,黄色的黄菜加上碧绿的葱段,急火旺炒蚵仔(珠蚝),鲜甜中带着浅浅的酸味,既可下酒,也可下饭,火候了得。

还有道酱爆毛肚,虽然不是海鲜,但是用蒜粒葱段炝锅后,加入毛肚爆炒,丝毫不牵丝攀藤,酱香葱香四溢,不动筷子就知道好吃。
我已经写了好几道菜了吧?不急,还有很多好写。

 

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来源: 文学城-梅玺阁主
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