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[寻味LA II]加州海滩曼哈屯 小姐姐有红烧肉

[寻味LA II]加州海滩曼哈屯 小姐姐有红烧肉

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前几天,有位上海的朋友,说他要到美国好几个地方来玩,并且打算做个“炸鸡行”,就是吃遍美国各地的炸鸡,问我到了洛杉矶该吃哪家的炸鸡。这个问题我还真回答不了,上次有回从5号公路瞻仰了某著名景点回来,吃过一回肯德基,很香很好吃,写了篇文章,结果网友留言说Popeyes和Chick-fil-A更好吃;于是又和朋友的孩子小米一起去吃了一回Popeyes,等了“半半六十日”以后,觉得味道过于清淡。至于Chick-fil-A,上网看了一圈,很多人说他们的炸鸡胸条好吃,什么鬼嘛?!

我倒是觉得VONS的炸鸡也不错,VONS和Albertsons是同一家开的食杂店,里面一大盘炸好的鸡块,每份八块卖7.99美元,买的时候店员会挑二个鸡腿二个翅膀二块鸡胸二块鸡背,然后放在一个纸袋里。我一直开玩笑说:“清朝皇帝吃炸鸡也不过如此啊!”,据资料记载,皇上吃炸鸡,也是八块,切好后裹粉炸制而成。然而,同样是“炸八块”,普通的就是一只鸡切八块,考究的则是生童子鸡去骨,那可难,不过吃炸鸡的乐趣不就在于啃骨头吗?至少中国人吃鸡的乐趣在于啃骨头!

我给那位朋友的回答是:到了洛杉矶吃什么炸鸡呀,吃越南菜呀!洛杉矶有的是又正宗又好吃的越南菜、不正宗也好吃的越南菜。

我不止一次地说过,全世界除了上海都是义餐法餐日餐最贵、越餐印餐最便宜,现在要再加一个例外——洛杉矶,洛杉矶除了便宜的五六七美元一碗的越南粉,也有在Yelp上标注四钱“$$$$”符号的越南菜。这点让我很失望,虽然有家莫名其妙的Mr Chow,但中国菜始终还是低档菜的代表。

说到洛杉矶的越南菜,离不开安家族(An),这是个越南厨房世家,在旧金山、比佛利山庄各开了家CRUSTACEAN,在橙县开了ANQI,还有旧金山的THANH LONG、圣塔莫尼卡的TIATO,都是安家产业,都是高档越南餐厅,家族甚至还出版了菜谱,叫做《An: To Eat: Recipes and Stories from a Vietnamese Family Kitchen》,由by Helene An和Jacqueline An母女所著。他们家的女儿Hannah An在比佛利山庄开了家The District by Hannah An,这家甚至都不算是安家的家族产业。这些店都是加州的网红餐厅,连Hannah An本人也是网红明星。

这些店我都没有吃过,主要原因是离得太远,没机会去;次要原因是我看到过Hannah An一道牛肉粉的照片,排盘很时尚,可是边上的绿豆芽没有摘过根,而且还不够新鲜,这个水准和fine dining差太远了,就这样的东西还能好评如潮,不禁让我以为洛杉矶食评界是不是也有很多托。

今天我要说的一家越南菜,名字就很奇怪,叫做小姐姐(Little Sister),在洛杉矶有三家分店,还有家Bluegold也是他们开的。我去的那家,在洛杉矶的Manhattan Beach,基于纽约已经有了一个曼哈顿海滩,我更喜欢把洛杉矶的叫做曼哈屯,这是官方译名,中国官方的,温州的那个叫Manhattan的楼盘,现在官方中文名不就是“曼哈屯”吗?

曼哈屯与边上的Redondo海滩相比,名气要小得多,规模不大,信步闲游倒真不错。镇上有家网红冰淇淋店,冰淇淋店斜对面,就是这家“小姐姐”了。你从门口走过,根本想不到这是家越南菜店,黑色的玻璃格子门,门头是白底黑线,二面墙上一面写着“LITTLE”,转过九十度,另一面写着“SISTER”,从门外往里望,一眼尽是酒瓶和酒杯,墙是本色涂鸦,典型的带酒吧的美式餐厅。

我是在Yelp上看到了“馒头夹肉”的照片进去的,结果周末却不供应,说是工作日Happy Hour才有,于是随手点了肉菜的第一道——红烧肉,“red-braised pork belly”不正是“红烧肉”么?没有比这个更贴切的名字了。点完,服务员说这道菜配米饭更好,问我要不要,三美元一碗,苿莉香,很多饭店把白米饭叫做苿莉香。

等菜的时间很长,我快把啤酒喝完了,菜还没有来,可是一会儿要开车,也不敢喝第二杯了,下午四点了,店中只有另一桌一对男女,我进店的时候他们就在了,他们的菜也没上呢。

终于等来了菜,很有趣的摆盘,不是我想象中的方形红烧肉,而是一片片的厚切,肉的边缘光滑,看上去象是先烧后切的。红烧肉浸在奶油酱中,撒了几片香菇干。

吃了一片香菇干,虽然菜单上说是脆的,然而并不脆;舀了一勺奶油酱,厚薄适中,调味得当,只是没有葱香,菜单上说是“leek”的。挟起红烧肉吃了一片,这么小的片,当然是一下子全塞入口中啦,一咬,非常惊艳。

先说味型吧,这并不是传统的红烧肉做法,除了酱油之外,还放了醋,醋的酸味保留了很多,应该是多次加入的,糖放得恰到好处,整道菜没有发生糖醋菜常见的“不酸且过甜”的问题,厨师懂调味。

再说口感,肉的表面酥松且脆,内中又是软糯的,我猜想可能是整块肉烧煮,待熟后切片,然后油炸或者烤制,最后再调味后烧制完成,而切片,则回避了“不入味”的问题,厨师懂烹饪。

说是越南菜,但我并不相信这道真的是越南菜,怎么看怎么象是中法融合菜,也没关系,洛杉矶就是个融合的天堂,很多老外还在身上纹中国字纹菩萨纹藏文梵文呢……

回来查了一下,这家店在猫途鹰(tripadvisor)上133家洛杉矶越南餐厅中排名第一。就是这么一家路过的店,吃到了一道我打算复刻的小菜,我已经有很久很久没有复刻饭店中的菜了,大多数是因为我做得比店里好,小部份是虽然好吃,但一看就知道怎么做,没必要复刻出来,这回,终于有了个小挑战,人生要有挑战才有趣,不是吗?

店名:Little Sister
地址:1131 Manhattan Ave, Manhattan Beach, CA 90266

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来源: 文学城-梅玺阁主
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