话说鸡蛋糕
提起槽子糕和中碗糕来,大概60岁以上的北京人对这两样糕点都情有独钟。确切来讲,这两种糕点不应该算老北京特有的糕点,因为槽子糕也是流行在天津和河北一些地区的糕点;碗糕也流行天津和河北一些地区,甚至天津的碗糕比北京的还有名。但是这两种糕点在北京流行历史很长,特别是槽子糕的历史可追溯至明清时期。据说清朝乾隆皇帝和慈禧太后都喜欢吃槽子糕。
先说槽子糕吧,之所以说在60岁以上的北京人心目中记忆犹深,是因为这一代人的童年时期,槽子糕是人们普遍喜食的糕点,也是售价为大多数市民可以接受的糕点。那时糕点铺的糕点,远不像现在这样品种繁多、应有尽有,甚至不少外国糕点也充斥市场柜台。那时候人们生活水平普遍不高,虽有著名饽饽铺的各式糕点,但有些价格还是比较贵的,有些是应时糕点,逢节日时令一般家庭买点尝尝,但要经常食用则经济上难以负担。而槽子糕价格相对便宜又好吃,所以一般家庭的大人和孩子,能经常吃点儿槽子糕就心满意足了。
槽子糕在老北京人心目中的地位,还可以通过北京人中流行的俗语和言谈话语中流露的思想可以说明。如对于某些人对别人交办的事儿推三阻四时,对方生气地说:“少了你这鸡蛋还做不了槽子糕啦!”意思就是“没有你我照样能干”;再如,有些好炫耀的人,对外欲显示自己生活阔绰,常指着自己的孩子说:“这小子,老拿槽子糕当球踢!”这些说法同时也引出槽子糕的原料和做法。其实槽子糕无论是用料和做法都很简单。
槽子糕 亦称“鸡蛋糕”,是老北京、河北、天津地区的传统风味糕点。其做法是用鲜鸡蛋加适量白糖、面粉、香料入模烘烤而成。形状基本是小圆饼状,也有呈近似不规则方形,顶部是较深的棕红色,底部微黄,入口松软清香、清甜爽口。《清稗类钞》记载:“京人讳‘蛋’字,蛋糕曰槽糕,言其制糕时入槽也。”所以明明是蛋糕,但是老北京人皆称其槽子糕。
现在,人民生活水平大幅度提高,特别是孩子们想吃什么就吃什么。可是过去,不用说吃各式糕点,普通平民百姓家庭的孩子能买几斤槽子糕吃,就算享福啦。
过去平民百姓的年节交往,一般用蒲包提几斤槽子糕就可以了。所以槽子糕过去还真是好吃又讲究的糕点。如今,大概不仅大人们很少吃,孩子们就更很少吃槽子糕啦。说实在的,现在真正的传统槽子糕很少啦。偶尔买斤所谓的“槽子糕”,恐怕也是“改良”后的品种啦!
以前饽饽铺(满族人管点心叫饽饽)里还常卖一种蛋糕,称其“中碗糕”。所谓“中碗糕”,就是以小碗为模具,装上鸡蛋、面粉、糖等原料蒸制而成。其颜色呈鹅黄色,外表光泽透亮,入口感到甜香、松软、似乎“到嘴里就溶化”。其营养丰富,易于消化吸收,适合老人、儿童食用。旧时候不少1周岁左右的婴儿,在吃奶的同时,大人也用温开水泡中碗糕喂孩子。由于碗糕遇温水就立刻溶化成糊状,所以没有牙的婴儿可以像吮吸奶一样食之。不少孩子断奶时,家长也用这种方法喂食,因为中碗糕的原料中有糖、鲜奶等,所以营养价值没问题。
中碗糕,一块直径二三寸,呈圆饼状或花瓣状的鹅黄色碗糕,其中间还点着红色印戳,一般是六个花瓣。一块中碗糕用手使劲一攥,能攥成纽扣大小,足见此食品的松软程度。碗糕其实也是天津及河北地区的传统食品。据说天津的碗糕比北京的还有名气。