简易手撕面包：用家庭压面机即可轻松做出丹麦酥皮

大家所熟悉的手工丹麦酥皮面包，是将油脂包裹在面团里，经过2-3次擀开，再折叠，用来增加面团的层数，在受到高温烘培时 ，油脂层融化，造成面皮层之间的空隙，同时在烘焙中面包产生的蒸汽，会把上方的面皮层顶开，让酥皮面包呈现迷人的层次和蜂窝般的组织，，

然而这种酥脆的面包， 手工制作起来非常耗时，需要不停的折叠，冷藏，再折叠的过程，才能做出层次分明的面包组织，

但让人更为挫败的是，炎热的夏天特别不适合做手工丹麦酥皮， 天气热时 黄油极易融化，擀制折叠时特别容易混酥，想做出漂亮的层次的难度可想而知了，，

偶尔看到一能人用压面机做酥皮，脑洞大开，一部简单的家庭压面条机，就可轻松做出千丝百叠的酥皮，省时省力，即使在炎热的夏天，也可以做出最流行大热的手撕面包！

 

酥皮面包配方上我还是延用了上次的酒粕酵母配方，这里有对这款经典面包配方的介绍：

http://blog.wenxuecity.com/myblog/71008/201702/25935.html

这里把制作的细节分享一下。

手撕面包（面团总量为550克,可做10个面包）

材料：

• 高筋面粉 250克

• 有机中筋面粉（all purpose） 50克

• 冰水 65克

• 牛奶 50克

• 蛋黄 30克

• 酒粕天然酵母 60克

• 糖 30克

• 盐 5克

• 快速干酵母 3克

• 无盐发酵黄油（cultured butter） 30克 （室温回软）

• 裹入无盐发酵黄油 （cultured butter） 150克 （室温回软）

 

酒粕天然酵母的做法：

• 酒粕酵母液 30克

• 高筋面粉 30克

*从冰箱中取出冷藏的酒粕酵母液种液，放入干净容器中，回温1个小时左右 ，加入 高筋面粉，拌匀，容器盖子不要完全拧紧密封，27°C下放置2－4小时后，酵种面团就涨大到2-3倍，

＊酒粕天然酵母液的做法：http://blog.wenxuecity.com/myblog/71008/201705/14291.html

＊没有酒粕酵母可以用poolish 酵头替代，用50克高筋面粉＋35克水＋15克酒酿＋1/16小勺干酵母（大概一小撮），做成poolish液体酵头，混合粉水和酵母在搅拌盆里，搅拌均匀，加盖，室温发酵约4－6个小时，或直到液体酵头的体积至少是原来的2倍大，放入冰箱冷藏12-24小时至液体酵头至2倍半或至3倍大。

制作过程：

1，提前取出发酵黄油，室温回软，

2，混合除黄油以外的所以材料，揉到面团出筋，加入30克黄油，揉到扩展阶段，马上压扁，冰箱冷藏，冷藏发酵12小时以上

3，取出面团均分成5个小面团，在面团表面轻撒一层干面粉，如果太粘，就多撒干面粉，用压面机将面团压成大概2mm 厚薄片。 盖上保鲜膜放松面皮放软10分钟左右，

4，取其中的一条面皮，用 压面机的2档压成更薄的长条形面皮薄片，（面皮不能太薄，否则下个步骤涂抹黄油时，面皮容易起皱）

5，把150克室温回软的裹入黄油均分5份，取其中一份30克，均匀涂抹在压薄的面皮上，用手和橡皮刮刀都可，

6，从面皮上端开始，一点点地卷到底，卷起的面皮不要太松散，也不要太紧。如果家里的案板不够长，可以边压面皮边涂抹黄油边卷起面皮，

7，卷好全部面皮后，盖上保鲜膜，冷冻15-20分钟，让其黄油凝结定型，

8，取出稍稍冷冻定型的面团，把卷好的面团稍稍压平，从中间横切，一分为二，

9，取其中一份，两头对折，随意塑形打结，切口面朝上，

10，把塑形好的面包放入在玛芬烤盘或纸膜中，盖上保鲜膜，27°C下，进行最后发酵。

11，这种高油脂的面包，需要发酵到非常膨胀，发酵完成时，面团已经非常软而且轻盈，晃动烤盘，会看到面包晃动，大概用了3个半小时才完成最后发酵。

12，烘烤前涂抹蛋液（也可以不涂蛋液，出炉后撒糖粉），放入预热到220°C的烤箱内烤12-15分钟，至面包表面棕金黄。取出后趁热食用。

烘烤好的面包组织丝丝缠绕，层次分明，酥香可口，绝对值得一做再做，试试其它可可抹茶之类的口味，，，

祝大家健康快乐！