巧克力焦糖奶油蛋糕，情人节的小小心意

博客

2017-02-13 18:02

为即将来到的St. Valentine's day做了一款巧克力焦糖奶油蛋糕，，

在婚姻里越久越认识到爱的真谛是什么：爱是舍己，爱是付出，爱是牺牲，爱就是恒久的忍耐，，，

当开始理解并想实践这种舍己的爱的时候，才发现，其实自己根本就没有这种能力，才清清楚楚地认识自己堕落的本相，此时才真正渴望与那生发舍命之爱的源头建立联系，，

感谢永远爱我，永远在暗中引领我的由祢而来的慈爱力量，

巧克力焦糖蛋糕

一，日式巧克力海绵蛋糕

材料组成：

大号鸡蛋 3个，或中号鸡蛋4个（鸡蛋越新鲜越易打发）
木糖醇 (xyla)或细砂糖60 克
低筋面粉 80克
牛奶 50克
无盐黄油（butter）25克（或用椰子油也不错）
70%苦甜巧克力 35克
君度橙酒(Cointreau) 一大勺
柠檬汁一小勺

预热烤箱170°C 烘烤时间30-40分钟。烤盘尺寸为6寸圆模。

做法：

1，牛奶和黄油混合，微波炉加热到黄油融化，不能温度太高，稍稍放一下等温度降低到60°C左右，加入切碎的巧克力，慢慢搅拌至巧克力融化成光滑的糊状。再加君度橙酒拌匀。

2，鸡蛋冷藏取出，蛋白蛋黄分开。蛋清放入干净无油的打蛋盆里加入柠檬汁，开始打发蛋白。蛋白打发方法和戚风蛋糕一样。糖分三次加入，先高速打发成粗泡，第一次加糖，先低速打发到糖融合蛋白再高速打发到比较细腻的程度；第二次加糖，再先低速后高速打发蛋白至有软钩出现时；第三次把全部剩下的糖倒入，将蛋白打发至硬性发泡，拉起打蛋头蛋白成尖峰状。（有的介绍要打发到湿性发泡，防止烘烤好的蛋糕开裂，但是实践几次发现硬性发泡没有出现开裂的问题）。

3，继续开动打蛋头到中速，把蛋黄一个一个加入到打发好的蛋白里，等第一个蛋黄搅拌均匀后再放入下一个蛋黄，等加完全部的蛋黄后，高速打发大约2分钟，再中速打发1－2分钟，再低速打发1分钟消除大气泡，等蛋糊成细密有光泽状，提起打蛋头，观察蛋糊缓缓流下，且滴下的蛋糊在10秒内不会消失，蛋糊即打发稳定了。

4，低粉过筛入打蛋盆里，面粉在蛋糊上没有下沉，说明鸡蛋打发非常稳定到位。用切拌和从底部向上翻拌的手法，搅拌成无干粉的糊状，再继续翻拌成光亮的糊状。

5，取一部分面糊到1中的巧克力溶液中，稍稍混合，再把巧克力混和物倒回在搅拌盆里，继续搅拌均匀，一点也不怕消泡。

6，烤模中抹油放烘焙纸，我用的是六寸固定底圆模，烤模底部和四周放了烘培纸。到入巧克力面糊，在台面上顿几下烤模，震出气泡，放入烤箱中层，170度，30到40分钟。蛋糕表面摸上去有弹性即可，或插入牙签检验，拔出牙签后光滑没有带出面糊即可。

7，取出蛋糕表面涂一点奶油可以保持湿润，倒扣在烤架上，放凉后连烤模一起放入密封袋入冰箱冷藏，第二天取出蛋糕，即可直接食用了。