东北香味儿，小鸡儿炖蘑菇
过去的年代，我们东北物质匮乏，如果论起“烹饪”，东北菜既比不上粤菜，也不敢和川菜较量。但是，在我们东北老乡的心目中，最想吃的可能还是自己的家乡的菜，就像“金窝银窝，不如自己的狗窝”的感觉。因为那乡味儿里，是浓浓的思乡情，是儿时熟悉的妈妈味道，吃到了，就有了回家的感觉，那也是这辈子改不掉的舌尖上的味道。
“小鸡炖蘑菇”里的小鸡，是一年以上的母鸡。“小鸡”是东北人泛指所有的鸡，而不是小公鸡。
“蘑菇”是指榛蘑，我在刚发这篇博文时称“榛蘑长在榛树上“，幸亏博主Ydad 和 老恐龙 及时指出，马上到网上去查，及时纠正了。谢谢他们！看来没文化真可怕呀。
网上说，“这种蘑菇更多的长在柞树林或针阔叶混生林中。采榛蘑，要在八、九月份，雨后第二天，到山林中，在柞树、榛柴或针阔叶的混合林中，就会看到这刚长出的鲜嫩的榛蘑，从草丛中钻了出来，有单个的，有成簇生长的，最多的一簇可集生四、五十个”。
我今天没有榛蘑，用蘑菇替代的，味道没什么两样。砂锅炖出的这道菜，汤汁浓郁，肉烂离骨，蘑菇滑溜爽口。
这道菜，我试做过网上，菜谱书上及报纸上不同版本，最后觉得这个方法比较地道。也许有更好的方法，欢迎给予建议，毕竟山外有山。
材料：母鸡（Costco 买的“Young Chicken”）：2磅，蘑菇五朵，火锅宽粉丝三把，葱段，姜片，干红辣椒
，八角，酱油，红糖，料酒，油。
步骤：
1. 鸡肉去鸡皮（去皮和不去皮都试过，还是去皮味道好些）后切块，开水焯制去腥。蘑菇切成厚片。
2. 锅内放油，红糖气泡后放酱油（炒糖色），八角，葱，姜，红辣椒，最后 放鸡块翻炒上色，水干
后，加入蘑菇，酒翻炒均匀关火。
后，加入蘑菇，酒翻炒均匀关火。
3. 将鸡块儿和蘑菇移入砂锅，加热水没过鸡块，大开转小火炖二十分钟。
4. 加入火锅用干宽粉条，再炖15分钟即可（时间可视粉丝粗细进行调整）。吃前根据喜好，撒上碎葱花
或香菜。鸡块和粉丝可沾调料吃：小碗内放入蒸鱼豉油和辣椒油。
或香菜。鸡块和粉丝可沾调料吃：小碗内放入蒸鱼豉油和辣椒油。
小贴士：
1. 鸡块需用水焯去腥气，口感会更好，我试验过焯和不焯的区别。
2. 砂锅煲汤味道纯正，但时间急迫，高压锅焖15分钟也可。
3. 用热水加入锅内炖鸡，防止鸡肉遇冷水会收缩变硬，道理和卤牛肉是一样的。
最后祝大家周末愉快，享受美食和美心情！
最后祝大家周末愉快，享受美食和美心情！
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来源: 文学城-紫嫣淡染