西葫芦虾素蒸饺

     这段时间是我们中国的传统节日-春节。东家吃吃，西家尝尝。。。好像吃得差不多，解馋了，不再盼着过年“改善生活”了。元宵节，我们除了吃汤圆外，也包了“西葫芦虾素蒸饺”。LG 说，比肉饺子香，我信，因为我吃这素饺子比肉饺子吃得还多。

材料：面粉（4cup）小西葫芦4个，冻虾10余个，虾皮适量，香菜（一大把），姜末，

          盐，熟油（葱姜花椒大料油），香油。

步骤：

            1）开水和面成烫面团（3cup） ，少部分温水加少许油和成普通面团（1cup）最

               后  合在一起，醒面1小时。

            2）虾去肠线后剁成虾茸，虾皮炒熟备用。

            3）西葫芦擦丝，加盐少许把水分逼出后加入虾茸，炒熟的虾皮，姜末，香菜末

              （多些更好），熟油，香油，盐拌匀成馅儿。

            4）面团揪剂子，擀皮子，包饺子。

            5）大火蒸17分钟即可。

小贴士：

          1）蒸饺用烫面可使饺子皮口感非常软，但是，冷后饺皮很硬。加1/4 分量的非烫

               面 ，会使烫面蒸饺冷后保持皮软。

          2）馅里有大虾，再放些炒虾皮会更提香。

          3）熟油拌馅比生油香，如果放入葱姜花椒八角，入油小火熬的油拌馅就更香了。

          4）用香菜最好一把都放入馅内，不要怕放多了，代替葱会有意想不到的清香，

               是这道蒸饺的特色（不要放葱）。