做几样下粥的小菜给大家 （五）

《做几样下粥的小菜给大家》season 5！

虎皮尖椒

这款小菜我做过很多次了，每次做好了，装在玻璃盒子里，可以吃好几天。虎皮尖椒是我家常备的小菜之一。做虎皮尖椒用的尖椒，是那种黄黄的banana pepper，有点儿微辣，世上尖椒千万种，我只爱这一款。虎皮尖椒的做法是：把尖椒洗净，晾干，或用厨房纸擦干，用利刃在每只尖椒的身上竖着划一下，要划透，这样煎的时候有出气口，就不会憋气炸锅，想想世间万物有些东西是相通的。不粘锅放油，要多少慷慨一点，待油热，放入尖椒，注意火候，火不要太大，也不能太小，慢慢煎至椒软且两面有虎皮斑纹呈现，简单说就是表皮看起来有点儿焦皱了的样子，然后加酱油、盐、白糖入锅，再盖盖稍微焖几分钟，出锅前滴两滴麻油，即成美味绝伦的虎皮尖椒。把虎皮尖椒连同锅里汤汁一同装入盒中，放冰箱，随吃随取，是一种极品的下粥小菜。当然了，前提是你可以吃辣。


手撕高丽菜伴美国大杏仁

美国大杏仁（almond），在中国，曾经很高贵，不过现在早已经跌落了神坛。大杏仁失宠之后，因为杏仁家族的抵制抗议，almond就连原来的名字“大杏仁”也不能叫了。不伦不类的“扁桃仁”，是人们给almond新起的绰号。随便给人改名字，你说，这almond是招谁惹谁了？不管怎么说，改变的仅仅是人心，美国大杏仁还是原来的那个美国大杏仁，用它来做款清淡的下粥小菜依旧可口好吃。手撕高丽菜伴美国大杏仁的做法是：把高丽菜用手撕成块，高丽菜就是那种扁状的卷心菜，放入烧开的淡盐水中焯一下至翠绿，捞出沥干，放在一个盘子里。美国大杏仁放锅里，加水、盐、白糖、八角、香叶和两只干红辣椒一起煮十五分钟，用笊篱捞出，去皮，倒入装高丽菜的盘子里即可。注意了，此款小菜，是两个不一样的灵魂的相互陪伴。手撕高丽菜伴美国大杏仁，是伴，不是拌！Just walk beside me and be my friend.


川味藕粒

莲藕切粒放开水锅里焯几分钟后用笊篱捞出。不沾锅里放一点点油，我用的是牛油果（avocado）油，加一大匙郫县豆瓣酱炒香，喜欢甜口的这时可以稍稍加一点点糖，然后放入焯过水的藕粒，炒匀，努力让每一粒藕都沾上酱汁，再稍稍炒一会儿，加盐调味即可出锅了。这款小菜，凉吃热吃随便你，淡妆浓抹总相宜！做完了菜，拍了照片，站在那里细细地端详欣赏，忽然就觉得这款小菜好像是一位粉妆玉琢冰清玉洁的女子，我拉郎配，把她嫁给了一位威猛无比骁勇善战的山大王！嫁鸡随鸡，嫁狗随狗，美人儿战袍加身，可是一颗清心却温柔依旧。当然了，我没炒太长时间，若不然，久在河边站，一定会湿鞋，近朱者赤，这被红包围着的白她终究还是会改变颜色的。


茶叶蛋

茶香偎着鸡蛋，鸡蛋倚着茶香。有中国人的地方，就有茶叶蛋。茶叶蛋，无油，不腻，下饭，可口，平实无华，百吃不厌！一百个厨娘，就有一百种煮茶叶蛋的方法。我煮茶叶蛋，除了放茶叶、酱油、盐、糖、八角等调料之外，还喜欢放两粒丁香。放了丁香的茶叶蛋，与幸运同行，吃起来，就像多年的老酒，有一种古朴醇厚的窖香，綿远悠长。


五香豆腐干

走南闯北，河东河西，这款自制的五香豆腐干始终是我的最爱。超市里卖的白豆腐干（firm tofu）一块，切成你喜欢的形状，放不粘锅里，加清鸡汤（不要太多，稍稍没过豆腐干就好）、盐、红烧酱油、白糖和五香粉，一起煮开，然后转中小火，收干汤汁即可。出锅之前，喜欢吃麻油的可以倒点儿麻油，不信邪的可以撒点儿味精，人间美味有没有！