把想家的心情包进年菜 （面食汇总）

记得我的这道白菜肉卷吗？这是年初参加名博菲儿组办的活动，特地做的一道年菜。当时不少朋友对我“把想家的心情包进年菜”很有共鸣，由此我计划出个“包菜”/“菜包”专集，把自家那些包起来的伙食汇总起来。没想到今年又是忙忙碌碌的一年，计划从年头拖到了年尾。

中国烹饪传统42种烹调方法，我在烧家常菜时，常用的大概20多种吧。其实在烹调之前还有很多不同的处理，让饮食更多样化。例如我家常用“包”的方法，包起来的复合食材们，可以煮、煎、炸、蒸、烤等等，较之单独食材，味道更丰富浓厚。
各家对“包”的厨艺都不会陌生吧？面食的如北方的饺子锅贴馅饼肉包，南方的馄饨生煎小笼烧卖，还有肉夹馍、糖三角、韭菜盒子等。菜肴小吃有百叶包、油面筋塞肉、油豆腐塞肉，蛋饺、茄饼、肠粉、米纸春卷，汤圆、月饼、粽子、青团，春卷、春饼等等。这些我家很多是我家的日常伙食，有些是我们节假日的宴席菜肴。

小笼包, 肉馅饼, 糖三角......想家的心情 （上）

先说北方的饺子锅贴馅饼肉包，其实现在这些面食南方到处都有。

饺子锅贴肉包很多人都会做，只不过馅料有些不同式样略有差异，今天单说说馅饼的做法。

我家做馅饼用半烫面+猪肉馅 （当然其他肉馅也可以，看个人喜欢了）
步骤：
１。先烫面
我妈曾关照，面粉分成两份，一份烫面，一份用凉水和面，然后和一起。但我在网上看到的２：１的方子（两杯面粉一杯热水）似乎比我妈的方法容易。我是喜欢走捷径的人（虽然碰过好几次壁），所以我就直接用开水烫面了。事实证明，不听老人言吃苦在眼前。开水搅拌后的面粉沾粘得根本没法下手，我只好不断地加干粉，最后大约是３：１才能用手揉面了。
２。猪肉剁碎，加你喜欢的调料炒熟。
３。开始做肉馅饼。我家做馅饼用过三种方法，我比较喜欢和常用的方法看下面的图示说明。
４。平底煎锅中放入少量油，油热后开中火将饼放入两面煎熟，因为肉馅是熟的，只要面粉熟了就可开吃了：）

接下来说南方的馄饨生煎小笼烧卖，这些小吃点心北方现在也是常见的了。

做过馄饨生煎烧卖的人很多，这里说说我用电饭锅做小笼包。

上海南翔小笼包名气很大，是上海郊区南翔镇的传统名小吃，已有100多年的历史。它以皮薄、馅多、卤重、味鲜而闻名，是深受国内外顾客欢迎的风味小吃之一，也是上海市首批非物质文化遗产之一。网上现在有不少小笼包食谱，可以自己做。一般用蒸笼，没有蒸笼的话，可以用电饭锅做。 我家电饭锅是最普通的那种（costco买的），随带的小蒸屉。用STEAM那一档，多用两次，和用蒸锅做的没啥两样。

小笼包做法供参考：
1.一小杯面粉，冷水和面。我和的比较硬一些，因为我想太软立不起来。
2.猪肉糜加捣烂的姜和少许水使劲搅拌。（这是关键，因时间太紧，我没多加汤水然后冻一下，结果汤汁太少）
3.面粉搓成条，下剂，大拇指般。（我的稍微大了些）
4.擀成边薄底略厚的皮子，包成至少14个褶的小包子。(我擀的皮还是厚了些）
5.上锅蒸。我不知该冷水上锅还是水开后上锅。我是冷水上锅。
6.水开后蒸10分钟左右（我看有人说6分钟就够了，我怕它们不熟，多蒸了会。

下图是小笼包和我家金桔比个，比我家的金桔大一点点：：

面食“包”起来吃的还有韭菜盒子、糖三角、肉夹馍......

小时候吃过糖三角，现在难得吃了。偶尔借发面的机会，做几个解解馋。做了不同的馅。枣泥，芝麻，豆沙，还做了几个如儿时吃的纯糖馅的醒梦。为了区分，做成两角，三角，四角的。。。

枣泥馅是用自家的干枣现做的。大枣去籽，放少量水煮开转小火。不停的搅拌成泥状。然后用小过滤网将枣皮去掉（这步可不做，如果你不那么挑剔的话：），不放糖；芝麻馅的就用买的芝麻粉加糖水搅拌；豆沙我是买现成的。

配上小米粥或玉米糊糊，想起了遥远的童年。朋友来家喝茶时，也让他们尝尝我家的糖三角。我觉得比那些过甜的点心好吃多啦！有人吃糖三角居然要就着朝天椒，是不是很搞笑？

忙了一整个晚上，以为一篇就能结束，没想到篇幅又太长了，只好另开续集了。

祝愿所有朋友们圣诞快乐！