疫情下重温一道食谱，讲述一段故事

把燕麥片和堅果，新鮮水果，果脯果乾混入牛奶或酸奶食用，這種吃法在歐美都早餐中已經流行一個多世紀了，如今它不但是世界各地酒店自助早餐上的必备，也走進入了亞洲人家的早餐；早已是人們再也熟悉不過的食物了，而且品种的搭配也越來越多。可你知道吗，這种吃法的早餐最初来自瑞士，名叫Müsli，是作为一种健康疗法食谱出现的。

那最初的Müsli食譜是怎樣的呢，是誰最先把將這天然的穀物完美地融入了鮮果和堅果，從而改變了世界各地人們的早餐習慣呢？這得從20世紀前半葉的那場白色瘟疫，肺結核說起。

在有效的化學藥物發明之前，肺結核曾是人類束手無策的病症。在西方，人們熟知的肖邦、雪萊、梭羅、費雯麗等名人皆因患上此症無有效藥物治療而身亡；在中國，當時的很多文學作品裡也有肺結核的影子，如《紅樓夢》裡弱不禁風的林黛玉、《三國演義》裡吐血而亡的周瑜，還有魯迅筆下吃人血饅頭治病的華小栓...... 由于没有药物，在那時，醫生們對結核病的救治僅限於間接療法，比如建議病人休養、吸新鮮空氣和增強營養等。

1900年，在蘇黎世有一位內科醫生Maximilian Bircher-Benner（1867年-1939年），他开的疗养院收留了有不少结核病人，而他自己也不幸患上了黃疸病，于是他想到通过改善飲食，增強營養來抵抗疾病。关于Müsli的起源，现在的瑞士年青人也都不太知道，年長的一代還有一些記憶。

有一次，Bircher 医生去Alps山里休息，在山谷徒步時，遇見了一位牧羊人，聊天過程中牧羊人邀請他一起分享了自己准备的食物 --- 一种用碾碎的生小麥浸泡上牛奶，并加入蘋果和蜂蜜调成糊狀的食物。品嚐過牧羊人的食物後，医生深受啟發，他意識到生食麥片不僅有人體必需的營養，配上水果後还富含來自太陽的直接能量，这些能够幫助患者恢復健康，並提升免疫力；而所谓的太陽的直接能量，其实就是後來1930年人类發現的維生素，这给医生 后来开发的營養餐提供了科學依據。

 （均为网图）

一開始Bircher医生為醫治自己的黃疸進行了嘗試，每晚他把未煮過的燕麥片放在清水+檸檬汁泡里浸軟，第二天配上切碎的生蘋果，肉桂粉，配以煉乳食用，慢慢地他感觉身體強壯起來。後來他在姐妹們的幫助下正式開發了一系列含新鮮蔬果的食譜，推荐给自己疗养診所裡的肺結核患者食用，堅持每天一小碗，称之为MÜSLI。當時的原始配方是這樣的：

-1個大蘋果，包括果皮和果核
-1湯匙燕麥 Le flocon d'avoine（在少量水中浸泡12小時）
-1湯匙堅果碎 （榛子，杏仁）
-1/2檸檬汁
-1湯匙煉乳 （不用牛奶可避免奶與檸檬的作用）

“Müsli”是瑞士德語方言，方言通常沒有書寫形式，它大概是世界语言中仅能找到的几个瑞士德語單詞之一, 意為“小糊糊”；后来為了紀念Dr Bircher，“Birchermüsli”就成了它的全稱。

20世紀初时，对于人体的营养，醫學界幾乎还没人重视。Dr Bircher是最早提出以飲食改善人體體質，保證長遠健康理念的医生。他常建議患者重新考慮飲食和生活方式，鼓勵他們與“自然力量”（空氣，水，陽光和地球）和諧相處。這些理念在當時的西方醫學界具革命性和開創性。他的一碗 Müsli 後来被證明是對人體質健康有益的。这种既營養又簡單的食法很快在瑞士人當中傳播開了；到六十年代时，西方各國開始關注起健康食物，Müsli便在世界範圍流行開來。

1903年，Dr Bircher把自己的診所命名為Vita Force，他的健康理論基於人與自然之間的和諧，除了提倡生食蔬菜外，他還建議患者多做日光浴和冷水浴，并推薦人們使用他的美國同仁 Dr John Kellogg专為療養院開發的藥用浴液。

是的，这个Kellogg，正是如今馳名世界的 Kellogg‘s 麥片的那个Kellogg。

就在 Dr Bircher 研發出Musli的同時，Kellogg Brothers 也在密歇根州發明了第一片Corn flake，並隨即投入了大工業化的生產。 “而這樣的市場營銷對於當時遠在欧洲瑞士，并認為思想比金錢更重要的 Dr Bircher來說是陌生的...” 蘇黎世大學醫學史研究所檔案館的人這樣介紹說。

Dr Bircher 沒像他的美國同行“ Kellogg's”那樣，把他发明的“Müesli”开拓成受國際IP保護的大牌“商標”，儘管如此，他本人对營養問題的见解，和对健康理念的推動，使他成為了20世紀世界醫療營養學的先驅，其影響力持續至今，遠遠跨出了瑞士的國界。

如今的Müsli 在不斷地演變和發展，形式和内容都有很大变化，瑞士人不僅把它當早餐，當孩子們的下午點心，而且還當作全家人的Znacht（瑞士德语，意为晚餐）。這種簡便的晚餐習慣，近年來還被遊客们揶揄成瑞士的幾大怪之一：早餐麥片當晚餐！ 90年代中剛到瑞士時，當學生期間也常以Müsli打發早餐和夜宵，後來工作忙還要管家帶孩子，禮拜天的晚餐，一家人用麥片湊合一頓的时候也是有的。

這些日子鬧起了冠狀病毒，想到增强體質健康的重要性，便重拾每天一餐麥片的習慣。燕麦营养虽更好，但还是更喜欢Kellogg's Toppas，就任性一下吧，配上冰凍的牛奶，味道純有嚼头，再配上蘋果等，也可以是一种Mūsli：）

小兒子2月底結束了在波士頓六個月的語言學習，慶幸他能在瑞士疫情嚴峻之前趕回家。原本回來後准备去打工掙零花錢的，結果趕上疫情也泡了湯；現窩在家裡自告奮勇給父母打工，每天給我們做營養早餐。在波士頓時，他常去一家飲食店吃水果餐，人家的水果搭配给了他靈感，不但把麥片烤成了味道更好的Granola ，還配出了色彩鲜艳的Fruit Bowl 。

先烘烤燕麥片，做成Granola ---

1. 将燕麦加花生酱，Maple sirup，果酱，肉桂粉

2. 放进烤箱烘烤20分钟

3. 加入坚果（腰果和夏威夷果），枸杞，蔓越莓，搅匀做成Granola

然后準備 Fruit Bowl ---

1. 做smoothie：將1-3種水果（盡量選擇時令水果！ 而用冷凍的水果也很棒，這樣就不必加冰碎了 ）在Mixer裡打成糊，然後倒入碗中做底子

2. 把1-3種水果切塊，按顏色搭配，依次擺盤 （香蕉，石榴，kiwi，passion fruit）

3. 放入事先烤好的Granola，撒上chia seeds （可以事先用檸檬和Maple sirup泡軟）

4. 最後加入花生醬（or Nutela，Almond butter ），並在表面澆少許蜂蜜

大功告成：

注意，再好的营养，也不能一次吃得过多，应根据自己的消化能力，重要在于适量，在于坚持好的饮食方式。

生命有没有轮回，暂且还没有肯定，但由病毒引发的灾难和情形，却在一次又一次地发生。從20世紀初的白色瘟疫肺結核到21世紀的今天，時隔一百多年，新冠病毒的瘟疫突然襲來，同樣是沒有疫苗和有效藥物的状况，人們能做的似乎还是Bircher医生的办法，依靠自然食物提高自身的抵抗力和免疫力，并重新考慮生活方式，學會與“自然力量”---空氣，水，陽光，植物，動物和整個地球和諧相處，养成健康的生活方式。

 

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