丽人探食108 - 一个不太复杂的法式杂烩菜 Ratatouille！- 那就听一首法语老歌：Lucienne Boyer -

 

以前和女儿去法国普罗旺斯地区时吃过，我记不清名字了，想自己做因为觉得不难，后来女儿告诉我说就是这个Disney Movie 里说的这道菜（见小录像）

 

 

《料理鼠王》（Ratatouille）是一部迪斯尼（2007年）动画电影，我曾和女儿老早看过，只是细节没记太清。电影讲述了一只老鼠（Rémy）渴望追随已故厨师奥古斯特·古斯托（Auguste Gusteau）的足迹施展厨艺的故事。 Remy发现一种特殊的方式来控制可怜的当时在古斯托（Gusteau）厨房里打杂男孩Linguini的行为后，“操纵”他做出美味佳肴包括这道杂烩菜：Ratatouille, 后来他也成为一个出色的厨师向世人展示了一个倒垃圾打杂的也会变成一个好厨师。

 

1. 其实 ratatouille一词源自Occitan ratatolha，与法式ratatouille和tatouiller（动词touiller的表达形式）相关，意为“搅动”。 从18世纪晚期开始，法语仅表示炖煮的食物。

我的成品，我觉得可以是主菜，也可以是小菜，就饼或面包吃很不错

 

 

 

2. 柿子椒是事先烤好去皮的

 

 

3a.  西葫芦黄南瓜茄子也是可以烤的，但烤的时间不一，我就干脆都用分批油煎一下

 

刀工一般吧

 

 

3b 茄子，小黄南瓜和西葫芦

 

 

 

4. 我把西红柿开水烫一下去皮

 

 

5. 用蒜炒一下黄洋葱，放一下thyme百里香和红辣椒碎（自己红辣椒打的）

 

 

6. 西红柿弄碎放进锅里，我觉得不够酸，又放些番茄酱，和洋葱一起翻炒

 

 

 

7. 再加入煎好的茄子，西葫芦和小黄南瓜块儿，翻炒 。。。

 

 

 

8. 随后加入我烤好的切成块儿的柿子椒彩椒，放一下点干的Oregno 牛至叶，放盐尝好咸淡

 

 

 

9. 出锅时再放些九层塔提色提味！

 

 

10. 也可当小菜就面包片或饼吃

 

 

小结一下食材：

此杂烩菜的食材调料包括：

新鲜番茄
新鲜的番茄。我去皮将番茄切碎（或在食品加工机中突击一下），然后用洋葱和大蒜煮熟，制成酸酸稠稠的番茄酱。试过番茄罐头做这道菜，但味道却不怎么好还是新鲜番茄确实是最好的。

茄子
茄子以难以准备而著称，但是很容易烤！无需加盐。不过我是用油煎透一些

西葫芦和黄南瓜
绿色西葫芦和黄色南瓜配在一起的视觉效果很好。如果只用一种而不是两种也没问题。

灯笼椒/大柿子椒
从红色，橙色或黄色甜椒中挑选。

橄榄油
特级初榨橄榄油最后，只使用必要的量，所以这种Ratatuouille并不像某些人做得那么油腻。

 

也可以全用烤箱烤，准备蔬菜并预热烤箱。
在一个烤盘放茄子，撒上橄榄油和盐的，在另一个烤盘上放南瓜西葫芦和甜椒撒上橄榄油和盐。 将蔬菜均匀地排列。 茄子会比另一个烤盘烤好得的快些。

同时，在炉灶上做一个简单的洋葱番茄酱。 准备好后，将烤好的蔬菜搅拌到沸腾的番茄酱中。最后，添加新鲜的罗勒/basil也叫九层塔和调味料：盐，胡椒粉，牛至叶等。 立即食用，或冷却至室温再冷藏。

 

11. 听一首法语老歌儿

 

 

Have a nice evening! Liren