著名美食小偷羊——叫花鸡的烹调方式——希腊独立日以及复活节美食【视频】

“坐地日行八万里，世界美食尽眼底。我们的美食文化之旅依然停靠在爱琴海，今天和朋友们分享的是复活节热门美食“lamb kleftiko”和“Greek salad”。

说起“lamb kleftiko”和“Greek salad”，它们都是大名鼎鼎并且备受欢迎的希腊名菜。首先是“lamb kleftiko”，字面意思是偷来的羊肉，俗称“小偷羊”。这可是一个历史悠久的美味佳肴，“小偷羊”起源于1821年至1832年的希腊独立战争期间。当时，希腊处于奥斯曼帝国的统治之下已有几个世纪。一群社会精英开始了反抗，他们希望恢复古希腊的辉煌和自由，这些反抗逐渐发展成为了一个具有广泛影响力的运动。在1821年3月25日，希腊人在独立战争领袖Kolokotronis的领导下，举行了正式起义，标志着希腊独立战争的开始。这次Kolokotronis起义很快蔓延到了希腊的其他地区，希腊人纷纷组织了武装力量，举行了一系列的战役和暴动，大批的声援者包括欧洲各国和美国的知名人士。与此同时，奥斯曼帝国也派遣了大量的军队和各种武装力量进入希腊，进行血腥镇压。

在美国境内成立了一些支持希腊的民间团体，如 The American Committee for the Liberation of Greece、The Greek Relief Committee等。这些团体在物资和资金方面支持希腊的独立运动，同时也有很多美国的志愿者远赴希腊参加战斗。许多欧洲人也和美国人用一样的方式支持希腊的独立战争。希腊人经过十年的战斗和死亡，最终在1930年奥斯曼帝国不得不同意签订停战协议。接着经过几乎两年的艰苦谈判，希腊在1832年签订了著名的伦敦条约，从而获得了真正的独立，并成立了希腊王国。

希腊脱离奥斯曼的统治，在欧洲政治史上是个划时代的事件，对欧洲的历史和政治格局都产生了深远且巨大的影响。因此，3月25日也成为了希腊人的国庆节（Greek Independence Day）。

在希腊独立战争期间，奥斯曼帝国的武装力量对起义者进行了疯狂的围剿。起义者躲在山里进行着艰苦的反围剿持久战，有时也会下山偷盗土耳其人的粮食和羊。但烤羊时不能用明火，以免土耳其人发现烤肉的烟雾和闻到烤肉的香气。于是起义者只能在地下挖坑修建临时性的烤炉，将烤羊肉的烟雾和气味统统埋在地下。久而久之，这种烤肉方式被冠以一个历史性的名字：“lamb kleftiko”（小偷羊）。没想到的是，起义者们同时也创造了一种相当美味的烤肉方式，这种烤肉方式的名字也被冠以“lamb kleftiko”的雅号。

烤制小偷羊的时候，按照传统要放置一些食材和羊肉同时烧烤，属于肉菜一锅出的烤肉方式，通常都放置大量的土豆、洋葱、西红柿和希腊奶酪。直到今天，“lamb kleftiko”依然活跃在希腊的餐桌上，通常希腊人用这种方式烤制整条羊腿，也常常按人数烤制小包的一人份的lamb kleftiko。

我在视频中展示的是一人份的lamb kleftiko，因为我要配著名的希腊沙拉，因此我展示的lamb kleftiko纸包中加入的西红柿和元葱的数量不多。如果你没有配希腊沙拉，可以在纸包里多放置一些土豆、洋葱、西红柿和希腊奶酪。

lamb kleftiko是一种完美的烤肉方式，类似于华人的叫花鸡，是完全封闭的低温间接烧烤方式。这种方式烧烤的肉具有多汁、肉嫩、入味等特点。我们烤叫花鸡也可以参照lamb kleftiko的打包方式，烤牛肉，鸡肉，猪肉，鸭肉都可以用相同方式，简单方便美味多汁。在调味方面完全可以采用各种口味，

在烤制lamb kleftiko时，也可以采用两步烤制法，低温烤制3.5到4小时（根据羊肉的大小）后，打开包装，再高温烤制20分钟。这样烤制的羊肉表面会有一种明显的烧烤感（羊肉和土豆会变色变脆）。小包的lamb kleftiko通常不必要开包高温烤。小包烤的优势是分餐或者聚会，也常见于饭店供应，一包包出炉的lamb kleftiko尽显优雅别致。

希腊沙拉是任何一顿饭中最佳的配菜！它简单、清淡、色彩明亮且超级健康。再搭配上充满活力的希腊香草沙拉酱，美味无敌挡。

要了解希腊沙拉的著名特点，它是没有生菜的。在希腊，有很多种沙拉，但是被冠以“Greek salad”名字的沙拉还是有着显著的特点。正宗的希腊沙拉（Greek salad）在希腊人称之为“Horiatiki”，意思是村庄沙拉或者叫农民沙拉。

视频中展示的是希腊沙拉的基本配方，你可以随意添加你喜欢的食材。但是，希腊沙拉酱尽量按照古早的方式调制：使用特级初榨橄榄油、红酒醋、柠檬汁和牛至（oregano，可以用干的）。

“lamb kleftiko”和“Greek salad”一直是复活节的热门美食，我们知道世界现行的公历，也叫格里历，是梵蒂冈教皇格里高利13世（Gregory 13,1502—1585)修改自“儒略历”。修改的主要目的之一是为了统一确定复活节的日期。格里历是标标准准的的基督教历法。格里历统一了复活节的计算方式，也慢慢地被所有国家所接受使用，希腊和俄罗斯也不例外，但是俄罗斯和希腊的正教会（东正教）却不接受使用格里历计算复活节日期。理由是他们认为使用格里历计算复活节不符合教规，根据尼凯阿普世会议规定，复活节是不能和犹太人一起庆祝（因为犹太人通常在春分的第一个圆月时过“逾越节”，既不能提前，也不能推迟）。因此正教会直至今日在计算节日时依然忠实于“儒略历”。

正教会把复活的奥秘看作是基督教的顶峰和最后目的，因此正教会的核心节日是复活节。复活节在正教会的意义要远远大于大公教会（天主教）。大公教会的核心节日是圣诞节。我们在大公教会首先看到的是被钉十字架的基督，而在正教会首先看到的是复活的耶稣。这是完全不同的神学基础，正教会的基督精神是普世性的，正教会的基督拯救也不是个人性的，因此正教会的精神内核同大公教会的精神内核完全不同。