吃辣吃进急诊

现在越来越多的人吃辣椒了。 上周在家里干活，点了外卖披萨，就是一般的两种意大利肉肠的馅(*)，竟也带着稍许辣味，估计是肉肠带点辣。 娃爹吃的时候在上面放了些新鲜的洋葱和红柿子椒， 然后，加红辣椒碎！

我不吃辣，让他把碎辣椒洒在他吃的 pizza 块上。 娃爹的吃辣最早是从到中国餐馆吃广东茶点而起。 他总是和服务员要辣椒油或者辣酱。如果点菜也喜欢辣的，四川小炒之类的。 当然每次嘱咐服务员最低的辣味等级。

我的一位白男同事， 一起出去午饭总是要辣菜， 吃到满头冒汗，不停喝水。吃辣是上瘾的。 当然不是所有人都会上瘾。 就像抽烟喝酒一样，有人尝试之后放弃比如我， 很多人喜爱，越吃越辣，欲罢不能。 

人类味觉能感受酸甜苦咸鲜五味， 辣不是之一。 辣椒含有辣椒素，它刺激黏膜和皮肤， 与口腔内的消化道的神经受体结合后， 向大脑发送类似疼痛的信号。

辣椒向神经向大脑发送的信号， 好像身体碰到了火，浑身发热，出汗或脸红。 如果吃了一整个世界上最辣的卡罗来纳椒， 后果是非常严重的。

最辣的椒，被叫做卡罗来纳死神（Carolina Reaper）是有原因的。 这次休假家族里的一位亲戚医生聊天时说，《英国医学期刊病例报告》曾经有关于吃辣进急诊室的报告。 科学家们用斯科维尔(Scoville)来表示辣度。 死神椒的辣度是200万。

这个男病人吃了一整个死神椒。然后消化道和头部出现剧烈疼痛。 疼痛好一点之后，又一波波来袭， 他只好去了急诊室。 医生做了图像扫描，发现他的颈部和脑部出现了导致疼痛的血管痉挛。

如果这位病人有心血管病的话， 医生说，就可能导致血管爆表，有生命危险。 死神椒是美国南卡的一家辣椒公司研究培育出来的。 食用得当的话，不会让人太痛苦。

辣椒素不溶于水， 是脂溶性化合物 。这就是油炸过的辣椒本身不太辣的原因。 感觉嘴里太辣，喝水其实不管用。 最好喝全脂牛奶，或者吃一块涂满黄油的面包。 

目前医学研究发现，常吃辣椒会增进食道癌发病风险，但对胃和直肠没有风险。不过有肠胃病的人吃辣会刺激病灶引起疼痛。过分刺激是不好的。

令人开心的一面是，吃辣可能有益于健康，但这方面目前还在研究。 吃辣可以促进血液循环，加快新陈代谢， 利于保持体重。 只要别过分，吃得杂对健康总是有好处的。

辣椒最早发现在美洲，明代传入中国。 自此中国饮食有较了大变化。中国现在是辣椒出口大国。 2022年贸易额21.1亿美元。 中国辣椒的辣度高的，有美人椒、朝天椒、小米辣等。 其中朝天椒5-10万斯科维尔，小米辣3-5万。 比卡罗来纳死神差得太远了。应该很难吃到要进急诊室的程度。 

* sausage and pepperoni toppings