加州特产 – IN-N-OUT

加州特产 – IN-N-OUT

说起汉堡，人们首先想到的是麦当劳（McDonald’s）、肯德基（KFC）、汉堡王（Burger King）这些风靡全美乃至世界的连锁店。。。

而In-N-Out汉堡（有高手翻译成“进进出出” – 很有创意喔），肯定有许多人还没听说过。但这家店在美国加州以及附近的内华达、亚利桑那、犹他、德州、俄勒冈、科罗拉多这六州受欢迎程度却超过了上面提及的那些大牌，门前总是排着长队，在顾客满意度调查中多次名列前茅。借用美国畅销美食杂志《Food Network》的评价，“这家汉堡店几十年来，被无数狂热粉丝如邪教一般热捧”。华人著名导演李安也是它的粉丝（见下图），在加州生活的华人最爱的汉堡店就是In-N-Out。那么，In-N-Out究竟有什么魅力呢？

In-N-Out 于1948年在加州的Baldwin Park创建，现在的总部位于加州的尔湾（Irvine）市。这家汉堡店凭借着下列的与众不同的作法，吸引了无数忠实的顾客。

• 截至2023年7月18日，发展了75年至今，它也就开了392家门店，基本集中在美国西海岸，主要在加州（271家）。相比麦当劳全球数万家，In-N-Out的门店数量确实少得可怜。 因为它从不着急扩张，不上市，也不搞特许加盟，一直就是个家族企业，每一家店都能在很好的掌控之中。集中精力，做好产品，让顾客和员工开心。
• 70年来In-N-Out的基本版菜单上只有三种汉堡套餐：普通汉堡、芝士汉堡、双层汉堡，70年来几乎没有变化，他们家没有鸡肉、猪肉，鱼块，只专牛肉。因为“偷懒”的菜单设置，无论是员工操作还是供应链食材管理，都会变得简单，这成了维持产品高品质的一个重要基础。
• 主打新鲜，所有食物都是当天采购，现点现做，汉堡里的牛肉，必须来自500英里以内的特定经营商，也就是要确保一天内能配送到。乳酪是纯正的美国乳酪，没有任何添加物或防腐剂；西红柿、生菜也都是最优质的。面包都是当天烘焙，用传统方法慢慢发酵。面包还会放在铁板上微微烤一下，于是乎有了脆脆的面包皮。客人点餐了之后，他们才开始制作，切薯条，撕蔬菜，烙牛肉，绝不提前做好，确保新鲜。土豆现场手工削皮，再用最新鲜的油炸，冰激凌用不掺水的纯奶制成。显然，这样加工的食品虽然好吃，但速度较慢。不过In-N-Out不在意速度，他们的经营理念是食物质量要高，餐厅要干净，服务态度要好。
• 为了保证服务，In-N-Out新入职的员工有两个月培训。不论前台还是后厨，都得在各自领域驾轻就熟才能上岗。员工享受很多福利待遇，薪金比同行业高出17%以上。所以员工干起活来，几乎没人偷懒。
• In-N-Out对顾客的好“没有节制”，尽量满足顾客的各种需求。它有所谓的公开版隐藏菜单 （Not So Secret Menu）。也即，客人可以在基本菜单上做加加减减。饮料也有公开隐藏版的，您还可以要求5种免费配料。比如曾经有个顾客，想要一个百层汉堡，也就是100片面包加100片牛肉饼，In-N-Out还真给他做了。许多由顾客创造出的新鲜做法，如果很多人吃过都说好，In-N-Out就把它加入到“隐秘菜单”里。In-N-Out在官网里公布的“隐秘菜单”有六种选项，热心顾客们特地列了个“隐秘菜单”的组合图，足足有三十种。通过所谓的隐藏菜单，有助于In-N-Out提升客户忠诚度，打造出独特的品牌文化。
• In-N-Out再有的特色是比较便宜、份量也大，对很多美国人来说算是省时、省钱的快餐选择。在快餐赛道，除了好吃，“价格实惠”一定是另一张王牌。公司通过深入产业链来节省资金，比如批发购买食材和在公司内部研磨牛肉等。其次，公司拥有大部分的房产，可以不用支付门店的租金。

还有，In-N-Out的用餐环境走的是加州的明亮色系：白、红为基调颜色。公司在设计和宣传中体现的棕榈树，传达着加州的文化氛围。此外，公司产品的本地化做的也到位：充分迎合了本地市场消费者，比如人口众多的拉丁裔和亚裔消费者对香料辛辣食品的偏好在公司的产品中得到了体现。

在当今快餐赛道竞争极其惨烈、强势品牌众多的美国市场，当大部分快餐产品都定位“快速填饱肚子”时，In-N-Out选择了“以慢制快”战略，追求在“产品健康”上有所建树，拥有“美国唯一一家健康的快餐连锁店”的美誉。为了最大限度地呈现产品品质和服务，In-N-Out至今坚持不做外卖。在喧嚣的时代，能保持这样的节奏和心态，实属不易。

以前每次来加州，只要时间允许，In-N-Out是我必尝的汉堡。搬家来加州一年了，由于忙于装修以及本地有太多正宗的亚洲餐馆，加之自己生意上也没有必要那么赶时间了，上个周末应该是我搬来之后第一次再次品尝In-N-Out。健康、好吃又实惠的快餐产品，又有谁能拒绝呢？

二零二三年十月十日