甲辰记事（1） 深秋话核桃

核桃，一种常见的坚果，人人都不陌生。本以为自己也不陌生呢，其实知之真的不多。今年意外收获了对核桃的新认知，不妨以此为题码几个字和大家分享。

核桃在树上成熟的过程中，根据成熟度不同，收获三种核桃，青核桃，鲜核桃，干核桃。青核桃采收在挂果初期，此时核桃还没有形成硬壳，果仁成熟度大概只有20-30%，这时的核桃最外层套着一层厚厚的绿油油的果皮，因此称为青皮核桃。主要用于泡制具有浓黑特色的核桃酒，意大利语叫Nicino。通常我们在商店买的是干核桃，是在树上100%成熟后，最外层的绿色果皮已经干裂。去掉果皮，带硬果壳自然风干或烘干的核桃。核桃仁则是去掉了果皮和果壳后的果仁，一般都被褐色果衣紧紧包裹着。中医认为核桃润肺补肾，有说吃核桃有黑发的功能，更有一说吃核桃补脑。对我们从平常华人而言，干核桃人人皆知，青核桃做的核桃酒既没见过也没尝过，在此就把不为它们继续唠唠叨叨啦。

重点说说这新鲜的湿核桃，或者叫鲜核桃。每一年核桃成熟后没有经过风干或者烘干，果壳果衣和果仁都还带着原本果实中的大量水份，因此也称之为湿核桃。和干核桃不一样的是干核桃去皮后，果壳果衣和果仁都没有太多水分，去掉坚硬的果壳食用时，果衣通常仍然紧紧包裹着果仁，很难分离，因此一同食用。鲜核桃去皮去壳还可以去衣，把果仁的三个保护层统统去掉。果衣略带苦涩，去掉果衣后鲜核桃的果仁白白美美，嫩脆鲜香又清新，实在是最美最佳的姿色和味道，让你眼福口福同时享受。

感谢网络信息传播，热心朋友夫妇去年在Facebook发现一个农场直接出售自家产的核桃，而且农场主大家庭的成员之一居然是他们不远的邻居。于是两夫妻热心地为朋友们开启“团购”模式，买来当年农场直销的核桃，批发零售同样价格，不挣一分钱还倒贴时间精力和汽油费为大家买回家，然后分送到每一个人手中。当我收到他们从农场直接买来的核桃时，除了从心里感谢他们二人热心的张罗和品尝真真切切当年产的核桃外，还开始白日做梦。梦想着第二年请他们帮助，从农场买新鲜湿核桃，了却定居国外若干年一直没有机会再品尝的鲜核桃，还有那份怀旧的小心思。

几十年前，我们生活在中国。每年核桃上市的季节，家乡井市巷道里，人们坐在门前或者客厅不紧不慢剥核桃皮真可谓家乡人温馨的季节习俗。除了是口福，更是那时慢节奏生活的美好回忆。记得奶奶和几个邻居阿姨婆婆们坐在一起，她们两腿上都放着藤编竹编小篮子或者小篓子，里面装着已经夹开硬壳的鲜核桃，我弟弟乖乖地坐在奶奶脚背上静等着奶奶剥完核桃皮那白白脆脆甜甜香香的新鲜核桃仁。旁边几个大一点的孩子在附近追逐嬉戏，时不时跑过来看看有没有剥好皮的鲜核桃可以吃。大人们不紧不慢地剥皮，白嫩甜脆的新鲜核桃带着长辈的爱进了孩儿们的小嘴。有时候长辈们还给孩子们剥瓜子，葵花子，南瓜子，香瓜子，偶尔还有松子什么的。经过岁月年年的悲欢离合，如今回想起那些场景，感受深深。那不仅仅是平平常常的市井生活，那是源远流长的亲情，在平平淡淡剥壳剥皮间犹如一股清流滋润着一家老小的心扉，缠缠绵绵几代人。回想起来好温馨，好幸福。

四月深秋的墨尔本，朋友们忙忙碌碌收获瓜果蔬菜，忙忙碌碌外出赏秋景，忙忙碌碌去北半球春游，还有他们夫妻两忙忙碌碌热心为大家继续张罗本地新鲜出品的青核桃，鲜核桃和干核桃。为了让朋友们弄清楚这三种核桃的区别，朋友夫妇还特别为大家归纳总结准备了扫盲“核桃三吃”的教案。尽管这不是他们大学里给学生们上的一门课，却是她在我们买核桃的美食家微信群里上的一堂“核桃三吃”专业课。哈哈，感觉这门课我受益多多，让我的核桃梦，梦想成真。

秋阳洒落一地的此时，一个人静悄悄地坐在家里，沐浴着温暖的阳光，听着隐隐约约的音乐，左手右手一起开弓，开剥。重演多年前的核桃剥皮，轻轻地，小心翼翼地撕掉这层核桃仁上的薄衣，感受嫩白果肉的水润气息，放入口里，脆嫩微甜的味道从口入心，养胃养心又养颜。哎，一定要在这里秀秀我剥核桃皮的童子功。

慢条斯理剥着果皮，静悠悠地享受与世无争的从容退休生活，且不又是另一种温馨悠然的慢生活。

感恩身边有一帮多年的朋友，一同谈天说地，一同上山下海，一同寻找惊喜，一同追寻过去。情投意合，相互支持，相互帮助，一同享受生活。