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磅蛋糕(Pound Cake)

磅蛋糕(Pound Cake)

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磅蛋糕(Pound Cake),我们称之为黄油蛋糕的一类。它的名字来源于它的成分:黄油,糖,蛋,面粉各一磅。后来逐渐地会加入baking powder 来帮助蛋糕的打发,使得蛋糕比原来lighter。

这是我这两星期在倒腾的磅蛋糕,自我觉得是一个很不错的配方,网上的review很好。





这个recipe来自也是我喜欢的网站:Recipe

我自己稍有变动,因为我的烤箱预热时温度升得太快,致使我的第一个蛋糕烤焦,第二个我开始采用预热的方法。所以要了解你的烤箱的脾性哦。另外我觉得西人的recipe普遍糖量过大,所以从开始就减量,自己觉得还可以。第一次我用bundt pan来烤,不知道是我自己处理不当还是pan的质量不好,烤好后很难拿出来。第二次我用了一个长方形pan,剩下的倒在muffin杯了,一起开始烤,muffin 杯30分钟就烤好拿出来,尽然好好吃。还有这个配方是一个基础方,可以随你的口味做成柠檬味,咖啡味,或者加入提子,核桃。

材料:
  • 一杯无盐黄油,软化的,但不可以融化。
  • 21/2杯白糖
  • 6 个大蛋
  • 3 杯低筋面粉
  • 1/2小勺的baking powder
  • 1/2小勺盐
  • 1 杯heavy cream
  • 2 小勺香草精
制作:
  1. 容器抹油,烤箱预热325F
  2. 用电动打蛋器打发黄油和糖,直到非常非常松。蛋一个一个的加入,意思是一个加入后不停地打,再加入第二个,以次类推,并加入香草精。
  3. 筛面粉,baking powder, 盐,而且混合。
  4. 把3至少分三次倒入2中,当中倒入heavy cream。(因为做蛋糕很重要的是不能让面团出筋,所以不能过度搅拌。常用的方法是加入1/3粉状混合物,紧跟加入1/2的液体,搅拌至无粉粒,再重复一遍,最后总归以加入粉状混合物并稍稍拌匀为结束。)
  5. 倒入容器烘烤大概1小时15 分钟左右。

PS: 说起学baking,很感谢我们的家里人们,从来不嫌难吃,一味地鼓励,致使我一直对它抱有兴趣,也有不断尝试新品的动力。

七年前,刚来温哥华,入住在METROTOWN附近的公寓里。

刚进门,虽然很疲劳,但是看到厨房里的大烤箱,兴奋不已,终于可以自己烤蛋糕了。

没过几天,开始发现附近的图书馆,在里面有dessert一栏,借了好多好多的作各种甜食的书,钻进superstore照着买了很多的材料,什么量杯,打蛋器,筛子,...再发现save onfood买bulk food的地方每种材料都有一些recipe, 很有用的。

从muffin开始做起,蛋糕,再是cookie, 认识到不象作中国菜可以随便材料加减,一定要严格按照recipe, 否则出炉时会惨不忍睹。

刚来得时候很闭塞,后来有去上些课程,逐渐的认识些朋友,特别是有个台湾朋友,她在台湾的时候就有上过baking的课程,从她那里真的学到很多东西。什么蛋挞,水果布丁...学得好开心。

再后来,开始看文学城的私房小菜,这一看,真的开了大眼界,也一直延续至今,有任何问题上面,查一查,问一问,都能得到满意的回答。

再以后,网上的信息越来越多,按照自己的经验,有几个网站已经作为我cooking的宝典了。打开searchengin,键入所需的recipe名,太多的东西映入眼帘,你不可能去试每一个recipe,自己的经验,特别是西式recipe,看review非常重要,一个 recipe大家都能做出来才是一个好的recipe。
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来源: 文学城-凯茜Cathy
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