【家乡菜】饭扫光之泡豇豆泡椒炒肉末(多图)
英文版的在这里： For English: Stir-fried Sichuan Style Pickled String Beans and Ground Pork
俺们广西人爱喝粥，喝粥的时候就少不了各式各样的小菜。小时候家里的泡菜坛子 （我们那儿叫酸坛）常年腌泡着各色蔬菜，吃饭的时候，喝粥的时候，喝小酒的时候，随手一捞，就是一盘下饭的好物。家里最常腌泡的，大体是嫩姜，豇豆，萝卜，刀豆之类。所谓家的味道，就在这些普通的一茶一饭中了吧！
上次进城去买菜的时候，竟然买到了新鲜的豇豆，真是难得，买了一大把，一般用来炒了，匀出了一半，用了做了泡豇豆。泡好的豇豆，再加点泡椒，用来炒肉末，真是好吃，咸香鲜辣，透着泡菜特有的微微的酸香，简直是妥妥的饭饭扫光啊！
前 一次回国的时候，带了个陶瓷的泡菜坛子回来，上次老公回国的时候，又给我带了一个透明的玻璃泡菜坛子回来，泡的什么菜，泡到了什么程度了都一目了然，而且 坛子里面各种泡菜红红黄黄绿绿的挤在一起还特别好看。两个泡菜坛子轮换着出不同的泡菜，太爽了有木有！ O(∩_∩)O~
新鲜的豇豆洗干净后，晾干
每4根一把，卷几下，卷成小卷，再拿1根豇豆给缠绕起来，这样在泡菜坛子里面就不会散落得到处都是。其实不卷也没有什么关系，纯属好看，对味道没有影响。
放入泡菜坛子，泡10天左右
泡好的豇豆，就这么直接吃也很好吃，很下饭
用来炒肉末，那味道可就更加鲜香可口，更上一层楼啦！
原料：
5到6把泡豇豆
1磅猪肉末
10个泡椒
6到8枚干红辣椒（增添味道用，不能吃辣的童鞋直接省略好了）
2瓣儿蒜
1小片泡姜
1茶勺花椒
2到3大勺酱油
1/2到1茶勺白糖
1小撮现磨的黑胡椒碎
1茶勺料酒
盐适量
油适量
做法：
把泡豇豆细细的切碎
泡椒也切小粒
蒜去皮，切成片。泡姜切成丝。干红辣椒洗干净后剪成小段。
坐锅火上，大火把锅烧热后，下油，下蒜片，花椒，泡姜丝，干辣椒段和泡椒粒爆香后，下猪肉末，大火煸炒到肉粒水汽收干，变成微微的金黄色时，加入黑胡椒和料酒
炒干水汽后，加入切好的泡豇豆，一边翻炒一边加入白糖，盐和酱油调味。
接着大火煸炒两三分钟，就可以出锅啦
超级下饭的泡豇豆炒肉末，妥妥的饭扫光！O(∩_∩)O~
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