巧用面包机做西点:果干甜面包圈 cranberry bagel(图)
面包圈(bagel)是我比较喜欢的面包之一。可惜商店里面卖的都比较淡,我喜欢口感甜一点的面包,自己做比较好,可以随心所欲的加自己想要的东西。经过几次试验后,发现cranberry /蔓月莓干混在里面的口感最好,一口咬下去,微甜的面包里面混着酸酸甜甜的蔓月莓干,感觉特别清新。
写下来,跟大家一起分享一下。
原料:
3又1/2杯(500g) 高筋面粉(bread flour)
1又1/4杯(300ml)水
2茶勺(teaspoon)酵母
5大勺(tablespoon)白糖(或者根据个人口味增减)
1茶勺盐
1杯蔓月莓果干(也可以用葡萄干,蓝梅干或者其它果干代替,但是个人认为蔓月莓干的味道最好)
原料集合图:
把水放微波炉里高火转20秒钟,倒入面包机里,随后加入两大勺白糖,一大勺面粉和酵母,搅匀化开。
5到8分钟之后,表面出现了很多气泡,这表明酵母在勤奋的工作中。如果酵母和糖溶解在温水中10分钟之后还没有出现这样的变化,那么说明酵母已经过期了或者已经丧失了活力,需要扔掉了。
加入剩下所有的材料,顺序无所谓。然后启动面包的“面团(dough)”程序。
面包机启动五分钟后,面团已经形成,但是很粗糙。
面包机又工作了20分钟后,可以看出来,面团已经非常光滑而且富有弹性
程序结束后的面团,长了两三倍。
倒出来,分割成8等分,喜欢小面包圈的话,就分成10个。
面团中间掏个小洞,整形成面包圈的样子。然后让面团休息10分钟左右。
与此同时,烧一大锅水,水开后转成中小火,只要保持水微微沸腾即可。然后挨个把面包圈放进去烫一烫,每一面1分钟。这一步骤是为了形成面包圈表面特有的又韧又有弹性的口感。
面团下水后表面可能会抽抽巴巴的,没有关系,不会影响后面烘培发酵的过程。
烫好了,拿出来,滤掉水分,放到喷了油的烤盘上。
然后放到预热到425F/220度的烤箱里烤20分钟或者到表面金黄即可。
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来源: 文学城-为爱走天涯