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一边睡觉一边烤面包---面包机实用篇(图)

一边睡觉一边烤面包---面包机实用篇(图)

博客
做面包是我的软肋,做过很多次很流行的北海道面包和中式软面包,虽然烤出来也是像模像样的,但是组织结构和口感总是达不到我预期的目标。看到别人的又大又宣的面包,总会“恶狠狠的”回复:“强烈嫉妒中…!”

呵呵,相信跟我有一样经验的同志们可能不少吧?面包机买来做过几次面包,烤出来的面包表面很硬,中间像个死面疙瘩,顶上还是塌的,最后沦落成了专门和面发面的工具。

有一天闲来无事,我居然很无聊的把面包机的说明书从头到尾看了一遍,原来出现上述情况的原因大致有二:水分过多,发的时间过长导致顶上塌陷。

我把自己的发面时间和成份跟网上流转的一些方子对比了一下,时间和操作没有问题,看来问题组主要是在配方上。很流行的北海道面包和中式软面包水分含量非常大,从1/2到1/3都有,所以能保持蓬松湿润的口感。再对比一下面包机自带的配方,液体比例大多都大于1/3。也许这就是原因所在?

随便试了一下面包机说明书送的配方中的葡萄干面包,果然,面团要偏干一些,如果按照面包机提示的时间加入葡萄干的话,葡萄干根本不能融入面团之中,最后还是我用手给揉进去的,但是,这样用面包机烤出来的面包已经不再塌陷,中间已经不再是死面疙瘩了,组织很不错,表面却仍然有一点硬。

这是说明书上给出的方子

原料:
3大勺红糖
1又1/4杯+2大勺水
2茶勺酵母(7克)
4 杯面粉
2大勺奶粉
2 茶勺盐
1大茶勺肉桂粉(ground cinnamon)
2个鸡蛋,打匀
3大勺色拉油
2/3杯碎核桃
2/3杯葡萄干


表面硬的问题在第二次的实验中得到了解决,方法很简单,烤好的面包不要立即拿出来,留在面包机里一两个小时,自然冷却回油之后,表面也变得很松软湿润。具体的做法是头天晚上睡觉前(一般是十一点左右的样子)把材料扔进去,第二天早上(大概七八点)起来,把面包拿出来,切片就可以了,这时候面包里外都很松软湿润,口感跟买来的已经不相上下了。

后来从图书馆借了一本面包书,里面详细的列举了各种面粉的区别和各自的优势。中筋面粉和高筋面粉:
中筋面粉:This multi purpose flour, produced from a blend of hard and soft wheat, can be used for bread and pastries but contains less protein and gluten than bread flours made for bread making.
高筋面粉:This flour is milled from hard wheat and has a higher proportion of gluten then all-purpose flour. This ensures elastic dough and a lighter loaf.

简而言之,两种面粉的制造材料不一样,筋度不一样,会导致口感不一样。请注意这句话: This ensures elastic dough and a lighter loaf (高筋面粉可以让面团更有弹性而且让面包更轻盈.)我就是从这句话得到了启发,把配方里的面粉全改成了高筋面粉,结果做出来的面包非常好吃,组织比买来的还好。

再把上面的那个配方跟书里的对比了一下,液体和面粉的比例差不多,书里的配方牛奶少了一些,但是多了两个鸡蛋。

我拿来试验以后,觉得这个方子要比上面那个更胜一筹,用小凯的话来说,就是“切,去商店买这个?还不如咱家的好吃呢!”

于是把这个配方固定下来,成为我跟小凯早饭的专用早餐面包。

原料:
1/2杯红糖
3/4杯+2大勺牛奶(200毫升)(可以用水加奶粉代替)
2茶勺酵母(7克)
3又1/2 杯高筋面粉(500克)
1又1/2 茶勺盐
2 茶勺肉桂粉(ground cinnamon)
2个鸡蛋,打匀
3大勺融化的黄油(可用色拉油代替)
2/3杯碎核桃
1杯葡萄干

做法非常简单:
液体部分(牛奶,鸡蛋,油)先扔进去,然后放粉类材料(面粉,盐,肉桂粉,葡萄干,2/3杯碎核桃),最上面放酵母。

提示一点:不要像说明书上说的那样最后等面包机提示加果仁果干的时候才加,否则肯定揉不到面团中间去。

启动甜面包程序,然后就可以睡觉去了,第二天早上起来把面包拿出来一切开,你肯定会由衷的惊叹:“哇!”



颜色有点深是因为用了红糖的原因,口感非常好。

多角度看看:





奶油餐包



原料:
2茶勺酵母(7克)
1杯+2大勺牛奶(可以用水加奶粉代替)
4大勺融化的黄油
2大勺白糖
2鸡蛋,打匀
4 杯高筋面粉(560克)
2 茶勺盐

做法是一样的:液体部分先扔进去,然后放粉类材料,最上面放酵母,启动甜面包程序就可以了。

这个面包水分比上一个葡萄干面包的水分更少,面包机在和面的时候我都有点儿担心面团会不会太干了,甚至有给它多加点儿水的冲动,结果烤好了拿出来一切开,组织非常非常的好,而且因为用了黄油和牛奶,奶香味非常足。能很明显的感觉到组织非常轻盈。

多角度看看:





看,甚至可以用手撕着吃:



这个面包不能留在面包机里过夜,否则表面会有点儿硬。而且面包含糖含油的量很低,不用担心长胖,爱吃甜的同志们可以抹果酱吃,配杯牛奶或者豆浆,真的很好吃!

用来做三明治也不错



以前有一个美国老太太教过我:第一次做的话无论如何也不要擅自改配方,要改也要等到第二次或者第三次做的时候再改。这句话真的很有道理,尤其西点做多了的同学可能体会更深刻。 所以呢,请大家现在不要问我全麦面粉行不行加豆渣行不行之类的问题,因为我自己还没有试呢!要是私自乱改列出来的成分,失败了可不许怪我啊!

而且,一般面粉和高筋面粉做出来口感差别很大的,我已经试过了,高筋面粉做面包的优势真的是一般面粉不能比拟的。我用的面粉和酵母都是从sam’s club 买的大包装,不用时不时地冲到kroger去买小包的酵母和面粉了,算下来价格非常便宜,25磅高筋面粉才五六块钱,两个超大包装的酵母绑在一起也只要几块钱而已,强烈推荐。

吃不完的面包放在保鲜袋里保存,能放几天我不知道,因为我们家的面包一般第一天或者第二天就吃光光了。。。



另外,这是我用的面包机(厂家真是应该给我付点儿好处费):



我的心得体会:只有不好的方子,没有不好用的面包机。
烤得不好,不要像我以前一样怪面包机,更要从配方上找原因。

终于写完了,头回写这么长的东西,累死我了,一边歇着去了,希望我写的这些东西对大家能有所帮助。

 
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来源: 文学城-为爱走天涯
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