南京人过年的传统菜【素什锦】

【素什锦】（也叫：什锦菜），是南京人过年非常喜欢的一道传统年菜。 

    小时候随父母调动搬迁到了南京，也不知道从哪一年开始，学做了南京人过年的传统年菜【素什锦】，大人小孩都喜欢，从此，这道菜也成了我们家的传统年菜。

    来美国后，开始几年忙学业事业，过年也马马虎虎，似乎忘了这道菜，随着时间推移，每逢佳节倍思亲，越来越怀念故乡及故乡的亲朋好友、怀念故乡过年的情景及美味佳肴，所以，这些年每到过年我也都要做这道菜，不仅健康营养好吃，也深深地感受着浓浓的乡情亲情，体会着故乡的味道。


【素什锦】
    首先是炒【素什锦】，顾名思义，什锦是素菜杂烩的意思，这是新年中家家必备的菜肴。炒的时候颇为讲究，菜的选取也是取吉祥如意的意思，像荠菜（聚财）、针金菇（真金）。豆芽呈如意的形状，芹菜的意思就是节节高，藕表示路路通，象征满堂红的是胡萝卜丝。除了这些，像千张、冬笋、雪菜、木耳等均可入菜，有的取音义，有的取颜色配，这样炒出来的什锦菜才能香鲜可口，五色俱全。储存这些菜要用盖子大的盆钵，表示全数纳进聚宝盆。炒菜先后次序也有一定的规矩，第一位要炒节节高芹菜，最后才能炒满堂红的胡萝卜丝，秩序井然，随意不得的。

具体配方: 豆芽、胡萝卜丝、豆干丝、油豆腐果、千张页、金针、木耳、冬笋、蘑菇、水芹、面筋，藕、荠菜、豌豆叶、菠菜、酱瓜（一种小菜）最好加上些雪里红。这菜炒起来不难，如果每样菜只有一点，可以把颜色相同的菜作一锅炒（如几种豆制品一同炒），绿色的菜要最后炒，炒好后待凉透了再与其他的菜拌在一起，这样不会黄了去（看相好），若是有雪菜在炒其他菜时就要少放盐，完成后就不会太咸了



我采用的配料：
    芹菜、冬笋、黄花菜、藕、油豆腐、葱、黑木耳、鸡腿菇、面筋、豆腐干丝、红萝卜丝、黄豆芽、菠菜等



    最后把各种炒好的蔬菜汇合在一起，真是色香味俱全，清爽可口的健康美食，百吃不厌！



     再来几道我们家过年必做的菜：））

    1. 蛋饺
    以前在南京我是用一个大的圆铁勺做蛋饺，做出来很漂亮，现在没有大铁勺，我就用家里炒菜锅做的蛋饺，不怎么漂亮，凑合吧：）

    2. 饺子
  父亲是北方人，过年是一定要吃饺子的，在南京时，年夜饭后，全家人围坐在一起，一边包饺子，一边看春晚守夜，一家团圆其乐融融，真怀念那些温馨美好的时光。
    这是韭菜馅饺子和白菜馅的饺子，韭菜是我家后院菜地里的新鲜韭菜，鲜嫩无比 ：）

    3. 四喜烤麸
    现在做四喜烤麸越来越得心应手了，经常朋友聚会party时，朋友就说，你带四喜烤麸吧：））每次都抢光光！：））


    4. 腊肉
    现在每年的12月都要做一批腊肉（跟我外婆学做的桂林风味腊肉），除了自己吃外，还送周围的朋友，大家都喜欢！：））


     5. 桂花年糕
    家里桂花树开的桂花做的年糕，过年吃年糕，年年高 ：）

    6 八宝饭
    妈妈是南方人，每年过年都要吃八宝饭，这是我跟外婆学做的八宝饭，软糯香甜，好吃极了！平时不敢多吃，过年过一下馋瘾：）


  鸡年即将到来，最后再来几张鸡的pp。

  这是在夏威夷游玩时抓拍的野鸡：））


 这两只是我养的正在下蛋的鸡：））


夏威夷一家店里的装饰，红灯笼高挂，鸡祥如意！


明天回家过年了，暂别网亲们，鸡年再见^o^

祝大家鸡年新春佳节快乐，万事如意！