酱蹄膀和全麦低油低糖花生山核桃酥

 心言

 1。酱蹄膀

 原料: 猪前腿小蹄膀一个，化冻洗净；香葱两根，洗净切末；姜一小块，切末；花椒十来粒；八角一枚或五瓣；料酒或红葡萄酒两汤匙；老抽酱油一茶匙；糖一茶匙；盐适量。

 做法: 把蹄膀在热水里烫五分钟去血末，然后摘净毛竖切大块，连骨头一块放锅里，加一汤匙料酒或红葡萄酒，花椒，一半姜末和三分之二葱末；加水没过，大火烧开后转小火熬90分钟，然后捞出沥净水。炒锅大火烧热后放一汤匙油和一茶匙糖，转文火熬出糖色后放入蹄膀肉块，挂上糖色后转大火，放一汤匙料酒或红葡萄酒，翻炒出酒香后放一茶匙老抽酱油和剩下的葱姜末，翻炒约半分钟左右倒入两炒勺熬蹄膀的卤汁和适量盐，小火闷十分钟左右大火收汁，即可装盘。此菜的特点是咸香浓郁，蹄膀肉入口即化。

 2。全麦低油低糖花生山核桃酥

 原料: 全麦面粉一杯；普通面粉一杯；花生酱 (CHUNKY PEANUT BUTTER) 两汤匙；烤好的山核桃 (PECAN) 半杯，碾碎；鸡蛋一个；黄油一小块，约一盎司；糖少半茶匙或者不放；苏打法八分之一茶匙；盐八分之一茶匙。

 做法: 先把普通面粉在炒锅里加一汤匙油中火炒熟，凉后和全麦粉一块放一个容器里，加入花生酱，山核桃碎和鸡蛋拌匀，然后用少半小碗稍温的水把苏打粉和盐化开，和在面里，放三十分钟。面省好后撮一寸左右大小的面球后按成三到四毫米厚面饼。烤箱温度设在 350 F，达到温度后放入面饼，烤十二到十五分钟即可。

 次日早上用卤蹄膀的汤做了碗肉丝面，放了一茶匙炒熟的黑芝麻。