又喧又香老面馒头，健康好吃全麦馒头

曼姐和晓青一直跟我说，老面馒头有面香，有嚼劲，可我一直觉得老面太麻烦。上次做面包酵头，我就想是不是有类似的方法做馒头酵头，在网上一找，果然找到了一个方子。

于是就兴致勃勃地试做，发觉不容易做，做了三次，才找到点感觉。

这里是原方子:  https://www.xiachufang.com/recipe/101844336/

用料

老面酵头材料: 中粉50克，水50克，酵母1克

主面团材料:中粉 500克 食用碱1/3克 纯净水180(这个不够，又加了很多，大约250克) 

老面馒头的做法

1。50克面粉，50克水，1克酵母搅拌均匀发酵13小时老面馒头的做法。发酵好的老面都是圆孔。

 2。中粉面粉和酵头面团加250克水，一起揉均匀室温发酵1.5小时，发酵到面团切开全部是圆的气泡就可以下一步操作了。

 3。 加1/3克食用碱揉20分钟，食用碱要揉均匀。食用碱这一步可以用干的食用碱或者用温水化开，一点一点揉进面团里，只要揉均匀就可以。

 4。整形，滚圆。

 5。这一步非常重要，原方子没有，就是要二次发酵。老面酵头发酵的力度不如用酵母粉，所以我的经验是一定要做二次发酵。 

 6。凉水上锅，水开后20分钟 

 7。停火后5分钟，开锅。




其实我也没有吃出太多的不同，先生说更有嚼劲，是我馒头做的最好吃的一次。他带单位做午饭了，第二天还很好吃，这是老面馒头的优点。

这个星期几乎天天做馒头，又做了全麦馒头，看上去真是健康朴实。这个就是直接用酵母粉做的，简单多了，放了牛奶和糖，也很香很好吃。



 
晚上掰开又拍了一张。光线不同，颜色略有不同。