喝茶真好

实在不记得自己是何时开始喝茶的。不过老爸老娘可是一直喝茶。所以从小看着他们喝茶，也一直想喝。可是老娘说小孩子不能喝茶，会把脑子搞坏。我想大概到了大学才开始喝茶的。抽烟也是一样，老爸老娘也是一直抽烟，虽然来美国后老爸戒掉了。所以考上了大学后，我也开始名正言顺的抽烟。大概上了大学后，在老娘的心里，就是脑子坏了也无所谓了，何况也坏不到那里。真正喜欢喝茶还是服兵役那一年。早饭后一进入办公室，就泡上一杯热茶。我们的办公室传令兵，随时为我们加开水。

 

我知道那时候老爸时常光顾台北的全祥茶庄。买的就是绿茶。绿茶的种类很多，从来也没有搞清楚，只知道那个时候，就是拿一两多少钱来看茶的好坏。在家喝茶，就是把茶叶放进茶壶，然后加热水。泡开之后，倒入茶杯。我想就是一般说的大碗茶。在台湾的时候，从来不知道有后来的所谓茶道，品茶。别看泡茶，每个人的技巧不同，泡出来的茶，自然味道不同。记得在家的时候，都是老爸负责。关键自然是取多少茶叶，用多少沸水。老爸泡茶就是用拇指食指和中指三个指头，把茶叶抓起来，相当于一次的量。后来，我自己泡茶的时候，就是遵守这个方法。当然水量也是一样的重要。每次老婆要喝茶了，还一定要我来抓茶叶。因为只有我抓的适量。这也是这么多年经验累积的结果。

 

要真正体会到茶叶入口之后的甘甜，还得吃上一顿好饭。饿着肚子，或者没吃饱，喝茶就等于乌龟啃大麦浪费粮食。我说的一点都不假。广东人早点饮茶就是一个最好的例子。广东的点心，就挺油腻的，所以就须要有好茶一旁伺候。如果吃的是罗汉斋素席，我想再好的茶恐怕也喝不出茶叶的甘甜清香。我们这边的中菜馆子，第一菜做的实在不怎么样，茶水就更不上道了。一个茶壶，放一个茶叶包，简直就是在打发要饭的。要不就是一个大茶水桶，放一个布袋子，里面装的是最贱的红茶叶末子。之所以用红茶，因为颜色深，一天的生意，有那么一小布袋足够了。我不知道茶叶包是谁发明的，简直就是糟蹋喝茶人的不良份子。早期的茶叶包全是茶叶末子。就是把茶叶剩余残渣，碾碎装包。或者就算是好好的茶叶，也必须碾碎。不然无法包装。最近在旅馆的餐厅里面，发现有不是茶叶末的茶叶包了。不过味道还是不行。我的结论是茶叶包的出现，纯粹是生意人拿来充场面赚钱的点子。

 

在洋餐馆吃饭，人家虽然用的也是茶叶包，可是看看人家是如何应付客人的。一个小杯子，带着垫盘，另外一个小茶壶，里面装着永远不是沸水。不过人家，会拿一个小木盒子，里面有各式的茶叶包让你挑选。至少还煞有其事的样子。不像在打发客人。不过，不管包装多么好看，大部份的茶喝到口里，实在没啥味道。在中餐馆大部份是免费的，可是洋餐馆，茶和咖啡是一样的价钱。老婆和我都是回家后，自己冲泡喝茶。在美国这么多年了，不记得在一个中国餐馆喝过好茶。不过吃广东点心，茶还是不错的。那是因为茶价是按人头计算而且不便宜。就好像米饭，以前中餐馆白饭是随菜赠送。来到湾区后，一碗白饭一美元。我见过最贵的白饭，一碗七美元（洋馆子），有够坑人了。此地一袋十磅的蓬莱米，不到十美元。看看白饭的利润有多大。难怪人家给你的一碗白饭，看起来都像山东大馒头那么大。

 

刚来美国的时候，老爸时常从台湾邮寄茶叶。后来做事之后，朋友来来往往，台湾的茶叶总是不断。而且台湾的茶叶一年比一年进步。大陆开放后，慢慢的也开始有大陆的茶叶进口。买了几次就再也不买了。因为真的难以下口。一直到现在，我是不买在此地超市架子上的大陆茶。 03年回上海工作后，真正有机会品尝到大陆的茶叶。说实在话，好茶就是好茶。当时我就想，在美国货架上的大陆茶，大概都是内销淘汰下来。因为，好茶叶，内需还供不应求，没有必要外销。

 

那年到杭州西湖旅游，其中一个景点就是茶庄。一大堆人落坐后，听着茶主的解说有关龙井的故事。西湖自然是以龙井出名。茶主当场说明了泡茶的方法。那是第一次我看到用小杯子，小茶壶。也就是茶道的品茶。说实在话，第一个印象是繁琐。不就是喝茶嘛。倒来倒去的，还真麻烦。不过那次的确狠心的买了挺贵的龙井女儿红。也就是最嫩最小的茶叶。后来去了几次上海的茶馆，才开始慢慢的喜欢所谓茶道。可是回到自己的住处，还是喝传统式的大碗茶。龙井茶是好喝，和乌龙不同。如果说乌龙是红烧肉，那么龙井就是一道爽口的凉拌菜。我非常喜欢龙井，唯一遗憾的始终觉得龙井过于清淡，好像永远无法达到浓艳的境界。我喜欢喝浓茶，可绝不是浓到发苦的地步，所以如何在泡茶的时候，拿捏正确的茶量就是重点了。有人说泡茶不一定都是用沸水，譬如龙井就不能用沸水。我自己试过几次，没有啥大的差别，或者自己的品茶功夫不到。不过以前我修过一门农业学概论的教授，他是台湾第一位种植乌龙茶的开山始祖。也是最后品尝的裁判官。他就说温度绝对重要。

 

我时常说，我们人无论如何生活，很多事情好像都是命中注定。譬如喝茶来说，早期来美国，美国又是喝咖啡的国家，所以根本没有啥茶叶。那几年就是靠着老爸海寄。慢慢的来往的人多了，大家都知道我喜欢喝茶。无疑的，送茶叶对我来说真是最好的礼物了。不久以前，老婆以前台湾的老邻居老朋友来美探亲，就给俺们捎来了有机的冻顶乌龙，真是棒极了。那么一个小小的三指头（我的手小）茶叶，从早上一直喝到晚上，茶味十足。三个月以前，我的一位大陆朋友回天津探亲，回来给我带来了茉莉花茶，还有个别真空包装的铁观音等等。茉莉花茶，看起来不怎么样，可是喝起来还真的不错。我就一直说，大陆的茶叶一定要在国内购买。看看我的命真好，一直都有好茶可喝。此地超市，可以买到新东阳的铁桶乌龙。七个盎司壹拾美元。缺货的时候，拿来冲渴，也还可以。所以，固定每天泡上一壶茶，享受一天，我想神仙的生活不过如此。

 

茶叶的好处就不再细表了。大家都说茶叶含有茶碱，所以进入人体以后，可以使血液成为碱性。美国人，日本人，还有台湾的医生都纷纷的发表大作。说人体如果呈碱性，可以防癌。因为在碱性的环境下，癌细胞不能够生存。我相信一定有体外实验证明癌细胞是无法在碱性环境下生存的。可是到了体内，就不知道了。没有别的原因。人体的血液是中性，要把血液变成碱性，不是喝茶或最常说的柠檬，就改变过来的。血液的酸碱性有缓冲(buffer) 作用。再说要测量血液的酸碱度，也不是那么的容易得到准确数字。对于各种说法，姑且听听。还是我经常说的，自己喜欢吃的，喝的，就放心去吃，喝。因为那表示你的身体需要。只有一点就是不要过量。