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喝茶真好

喝茶真好

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实在不记得自己是何时开始喝茶的。不过老爸老娘可是一直喝茶。所以从小看着他们喝茶,也一直想喝。可是老娘说小孩子不能喝茶,会把脑子搞坏。我想大概到了大学才开始喝茶的。抽烟也是一样,老爸老娘也是一直抽烟,虽然来美国后老爸戒掉了。所以考上了大学后,我也开始名正言顺的抽烟。大概上了大学后,在老娘的心里,就是脑子坏了也无所谓了,何况也坏不到那里。真正喜欢喝茶还是服兵役那一年。早饭后一进入办公室,就泡上一杯热茶。我们的办公室传令兵,随时为我们加开水。
 
我知道那时候老爸时常光顾台北的全祥茶庄。买的就是绿茶。绿茶的种类很多,从来也没有搞清楚,只知道那个时候,就是拿一两多少钱来看茶的好坏。在家喝茶,就是把茶叶放进茶壶,然后加热水。泡开之后,倒入茶杯。我想就是一般说的大碗茶。在台湾的时候,从来不知道有后来的所谓茶道,品茶。别看泡茶,每个人的技巧不同,泡出来的茶,自然味道不同。记得在家的时候,都是老爸负责。关键自然是取多少茶叶,用多少沸水。老爸泡茶就是用拇指食指和中指三个指头,把茶叶抓起来,相当于一次的量。后来,我自己泡茶的时候,就是遵守这个方法。当然水量也是一样的重要。每次老婆要喝茶了,还一定要我来抓茶叶。因为只有我抓的适量。这也是这么多年经验累积的结果。
 
要真正体会到茶叶入口之后的甘甜,还得吃上一顿好饭。饿着肚子,或者没吃饱,喝茶就等于乌龟啃大麦浪费粮食。我说的一点都不假。广东人早点饮茶就是一个最好的例子。广东的点心,就挺油腻的,所以就须要有好茶一旁伺候。如果吃的是罗汉斋素席,我想再好的茶恐怕也喝不出茶叶的甘甜清香。我们这边的中菜馆子,第一菜做的实在不怎么样,茶水就更不上道了。一个茶壶,放一个茶叶包,简直就是在打发要饭的。要不就是一个大茶水桶,放一个布袋子,里面装的是最贱的红茶叶末子。之所以用红茶,因为颜色深,一天的生意,有那么一小布袋足够了。我不知道茶叶包是谁发明的,简直就是糟蹋喝茶人的不良份子。早期的茶叶包全是茶叶末子。就是把茶叶剩余残渣,碾碎装包。或者就算是好好的茶叶,也必须碾碎。不然无法包装。最近在旅馆的餐厅里面,发现有不是茶叶末的茶叶包了。不过味道还是不行。我的结论是茶叶包的出现,纯粹是生意人拿来充场面赚钱的点子。
 
在洋餐馆吃饭,人家虽然用的也是茶叶包,可是看看人家是如何应付客人的。一个小杯子,带着垫盘,另外一个小茶壶,里面装着永远不是沸水。不过人家,会拿一个小木盒子,里面有各式的茶叶包让你挑选。至少还煞有其事的样子。不像在打发客人。不过,不管包装多么好看,大部份的茶喝到口里,实在没啥味道。在中餐馆大部份是免费的,可是洋餐馆,茶和咖啡是一样的价钱。老婆和我都是回家后,自己冲泡喝茶。在美国这么多年了,不记得在一个中国餐馆喝过好茶。不过吃广东点心,茶还是不错的。那是因为茶价是按人头计算而且不便宜。就好像米饭,以前中餐馆白饭是随菜赠送。来到湾区后,一碗白饭一美元。我见过最贵的白饭,一碗七美元(洋馆子),有够坑人了。此地一袋十磅的蓬莱米,不到十美元。看看白饭的利润有多大。难怪人家给你的一碗白饭,看起来都像山东大馒头那么大。
 
刚来美国的时候,老爸时常从台湾邮寄茶叶。后来做事之后,朋友来来往往,台湾的茶叶总是不断。而且台湾的茶叶一年比一年进步。大陆开放后,慢慢的也开始有大陆的茶叶进口。买了几次就再也不买了。因为真的难以下口。一直到现在,我是不买在此地超市架子上的大陆茶。 03年回上海工作后,真正有机会品尝到大陆的茶叶。说实在话,好茶就是好茶。当时我就想,在美国货架上的大陆茶,大概都是内销淘汰下来。因为,好茶叶,内需还供不应求,没有必要外销。
 
那年到杭州西湖旅游,其中一个景点就是茶庄。一大堆人落坐后,听着茶主的解说有关龙井的故事。西湖自然是以龙井出名。茶主当场说明了泡茶的方法。那是第一次我看到用小杯子,小茶壶。也就是茶道的品茶。说实在话,第一个印象是繁琐。不就是喝茶嘛。倒来倒去的,还真麻烦。不过那次的确狠心的买了挺贵的龙井女儿红。也就是最嫩最小的茶叶。后来去了几次上海的茶馆,才开始慢慢的喜欢所谓茶道。可是回到自己的住处,还是喝传统式的大碗茶。龙井茶是好喝,和乌龙不同。如果说乌龙是红烧肉,那么龙井就是一道爽口的凉拌菜。我非常喜欢龙井,唯一遗憾的始终觉得龙井过于清淡,好像永远无法达到浓艳的境界。我喜欢喝浓茶,可绝不是浓到发苦的地步,所以如何在泡茶的时候,拿捏正确的茶量就是重点了。有人说泡茶不一定都是用沸水,譬如龙井就不能用沸水。我自己试过几次,没有啥大的差别,或者自己的品茶功夫不到。不过以前我修过一门农业学概论的教授,他是台湾第一位种植乌龙茶的开山始祖。也是最后品尝的裁判官。他就说温度绝对重要。
 
我时常说,我们人无论如何生活,很多事情好像都是命中注定。譬如喝茶来说,早期来美国,美国又是喝咖啡的国家,所以根本没有啥茶叶。那几年就是靠着老爸海寄。慢慢的来往的人多了,大家都知道我喜欢喝茶。无疑的,送茶叶对我来说真是最好的礼物了。不久以前,老婆以前台湾的老邻居老朋友来美探亲,就给俺们捎来了有机的冻顶乌龙,真是棒极了。那么一个小小的三指头(我的手小)茶叶,从早上一直喝到晚上,茶味十足。三个月以前,我的一位大陆朋友回天津探亲,回来给我带来了茉莉花茶,还有个别真空包装的铁观音等等。茉莉花茶,看起来不怎么样,可是喝起来还真的不错。我就一直说,大陆的茶叶一定要在国内购买。看看我的命真好,一直都有好茶可喝。此地超市,可以买到新东阳的铁桶乌龙。七个盎司壹拾美元。缺货的时候,拿来冲渴,也还可以。所以,固定每天泡上一壶茶,享受一天,我想神仙的生活不过如此。
 
茶叶的好处就不再细表了。大家都说茶叶含有茶碱,所以进入人体以后,可以使血液成为碱性。美国人,日本人,还有台湾的医生都纷纷的发表大作。说人体如果呈碱性,可以防癌。因为在碱性的环境下,癌细胞不能够生存。我相信一定有体外实验证明癌细胞是无法在碱性环境下生存的。可是到了体内,就不知道了。没有别的原因。人体的血液是中性,要把血液变成碱性,不是喝茶或最常说的柠檬,就改变过来的。血液的酸碱性有缓冲(buffer) 作用。再说要测量血液的酸碱度,也不是那么的容易得到准确数字。对于各种说法,姑且听听。还是我经常说的,自己喜欢吃的,喝的,就放心去吃,喝。因为那表示你的身体需要。只有一点就是不要过量。
 
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来源: 文学城-yijibang
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