【阿椿下厨】轻乳酪蛋糕

先秀一下成品，第一次做，也是第一次品尝轻乳酪蛋糕！没有参照，心里没数。








原料每样都仔细称量，精确到克噢！多谢喵呜子推荐的这个称， 漂亮好用！


一点小变化：我用纯甘蔗糖粉代替了沙糖。因为有一书中说
糖粉轻又易融化，加入蛋白里时比较不会使蛋白消泡。


烤盘: Wilton 8x3 inch


蛋白蛋黄分开：


烤盘烤铺纸待用，这次又委屈那9寸盘, 用来做水浴了，大小还挺合适。

轻重武器一起上阵。先用手动的打蛋黄糊:


再用电动的打蛋白:






这是硬性发泡了吗？


拌好的蛋糕糊:


怎么这么多， 快瀑出来了！


刚出烤箱的样子。



方子是爱厨的轻乳酪蛋糕
 

轻乳酪蛋糕

材料：　（9寸圆形模）
A. 原味奶油乳酪（plain cream cheese）一盒（ 8 oz.），鲜奶油（heavy cream）50毫升，牛奶100毫升，奶油（butter）80g。
B. 玉米粉25g，牛奶50毫升。
C. 蛋白150g，糖100g，玉米粉10g，塔塔粉少许。
另需：蛋黃138g（约8個）

做法：　
1. 将A料隔水热至液体状（中间搅拌数次），用橡皮刀尽量把块状的乳酪化开。
2. 拌勻B料，並倒入做法1.的面糊中搅拌均勻。蛋黃打散之后也加入面糊里拌匀，然后用滤网过滤。烤箱预热至150 C/ 300 F。模型底部铺上烤盘纸。
3. 打发C料的蛋白（加塔塔粉），分三次加入糖和玉米粉打至中性发泡。
4. 将1/3的蛋白泡放入2面糊中拌勻，然后再倒回剩下的蛋白泡中，並用橡皮刀快速切拌均勻。
5. 将面糊倒入模具中，再把模具放入一個大的平底烤盘中，在烤盘与模具之間注入温水，高度约模具的3/4左右，整个放进烤箱中烤约25 分钟，表面上色之后，降温至125 C/ 260 F，继续烤约1小時。用牙签插入蛋糕，不粘即可取出待凉。

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• 好吃~~ 好吃~~ ！ -为爱走天涯- ♀    (0 bytes) (104 reads) 12/04/2006 postreply 19:49:40

• 多谢! -阿椿- ♀    (0 bytes) (84 reads) 12/05/2006 postreply 16:08:48

• 95分 -飯盛男- ♂   (0 bytes) (95 reads) 12/04/2006 postreply 20:01:06

• 哇!你家的设备真齐全。 -云未起时- ♀   (0 bytes) (121 reads) 12/04/2006 postreply 20:13:27

• 作的真好！ -五味七色- ♀    (0 bytes) (98 reads) 12/04/2006 postreply 20:30:44

• 谢谢 -阿椿- ♀    (0 bytes) (94 reads) 12/05/2006 postreply 16:43:46

• Where did you buy the electrical scale? THX -songriver- ♀   (0 bytes) (136 reads) 12/04/2006 postreply 20:36:42

• ebay -阿椿- ♀    (0 bytes) (105 reads) 12/05/2006 postreply 15:46:07

• 坐得增好啊，就是看着有点晕啊，我做蛋糕完完全全一只菜菜鸟啊. -妃尘- ♀    (0 bytes) (91 reads) 12/04/2006 postreply 20:51:45

• 国内是不是把这种轻奶酪电料叫芝士蛋糕啊？ -bang2jing- ♀   (0 bytes) (125 reads) 12/04/2006 postreply 21:09:42

• 还有一种重 乳酪蛋糕 (美国店里卖的那种)。 芝士就是cheese. 国内的 -阿椿- ♀    (111 bytes) (209 reads) 12/05/2006 postreply 15:51:37

• 真漂亮!! 羡慕你的高级武器啊...我的称也是看了爱厨JJ的 -喵呜子- ♀    (102 bytes) (487 reads) 12/04/2006 postreply 21:35:07

• 喵呜子 进 -臭臭张- ♀   (132 bytes) (308 reads) 12/04/2006 postreply 22:22:44

• 祝贺祝贺!! =^^= -喵呜子- ♀    (0 bytes) (91 reads) 12/04/2006 postreply 22:46:08

• 这里也找不出几个比你那猫爪更巧的了。很喜欢你 -阿椿- ♀    (94 bytes) (140 reads) 12/05/2006 postreply 15:58:39

• 一百分!给以极大的鼓励! -天蓬大元帅- ♂   (0 bytes) (111 reads) 12/04/2006 postreply 21:58:55

• 多谢大元帅 -阿椿- ♀    (0 bytes) (105 reads) 12/05/2006 postreply 16:00:18

• 好漂亮的称，请问在那里买的？ -jxuer- ♀   (68 bytes) (139 reads) 12/04/2006 postreply 22:01:24

• ebay -阿椿- ♀    (0 bytes) (105 reads) 12/05/2006 postreply 16:03:25

• 第一次做比我第十次做的都好，太有潜力了！ -真好玩儿- ♀   (0 bytes) (108 reads) 12/04/2006 postreply 22:14:16

• 整个过程要多长时间呀？心里好有数。 -谗嘴猫- ♀   (0 bytes) (99 reads) 12/04/2006 postreply 22:15:48

• 蛮长的。 超过了两个小时。 -阿椿- ♀    (0 bytes) (85 reads) 12/05/2006 postreply 16:02:58

• 真不错。我也刚成功了一个，用的是毛毛妈的方子^^ -阿曈木妈妈- ♀   (28 bytes) (186 reads) 12/05/2006 postreply 02:31:48

• 爱厨JJ的方子是我吃到的最好的一个 -喵呜子- ♀    (49 bytes) (311 reads) 12/05/2006 postreply 07:55:05

• 我呀就挑那名气响的， 照片拍的好的贴或方子。这样成功率高啊。 -阿椿- ♀    (0 bytes) (104 reads) 12/05/2006 postreply 16:07:27

• 好厉害啊， 看起来好好吃。。。。。。。。肚子饿了 -我爱榴莲- ♀   (40 bytes) (115 reads) 12/05/2006 postreply 03:09:27

• 做的真好~ -毛毛-妈- ♀    (0 bytes) (108 reads) 12/05/2006 postreply 05:11:32

• 谢谢毛毛妈的鼓励. -阿椿- ♀    (0 bytes) (105 reads) 12/05/2006 postreply 15:42:27

• 第一次就做的这么好，真佩服！ -人比黄瓜瘦- ♀   (132 bytes) (130 reads) 12/05/2006 postreply 06:01:58

• 武器很先进阿，设备很全，当然手艺也不错 -包大不同- ♂   (0 bytes) (103 reads) 12/05/2006 postreply 06:06:07

• 小声说一下轻乳酪蛋糕蛋白应该是中性發泡，打得有些过了 -包大不同- ♂   (10 bytes) (251 reads) 12/05/2006 postreply 06:13:03

• 方子上是说中性发泡。 不过这次偶然发现硬性发泡也有好处， 那就是不 -阿椿- ♀    (108 bytes) (326 reads) 12/05/2006 postreply 16:42:23

• 严重羡慕高级武器，爱厨姐姐这个方子的确很好 -cicipeng- ♀    (0 bytes) (127 reads) 12/05/2006 postreply 06:08:46

• 做得太好了，羡慕你有这么好得机器 -好吃狗- ♀   (0 bytes) (89 reads) 12/05/2006 postreply 08:38:18

• 请问你在哪买的称？ -lingmin- ♀   (0 bytes) (126 reads) 12/05/2006 postreply 10:54:46

• Ebay -阿椿- ♀    (0 bytes) (100 reads) 12/05/2006 postreply 15:28:13

• 哪里有方子?也想试试 -不耻下厨- ♂   (0 bytes) (96 reads) 12/05/2006 postreply 11:39:09

• 看这里。。。 -阿椿- ♀    (185 bytes) (404 reads) 12/05/2006 postreply 15:37:42

• 太好了,多谢 -不耻下厨- ♂   (0 bytes) (101 reads) 12/06/2006 postreply 09:58:23

• 哇！这么多人来捧场。谢谢大家的鼓励。 -阿椿- ♀    (0 bytes) (85 reads) 12/05/2006 postreply 15:27:44

• 这Kitchenaid Stand Mixer是今年感恩节后在Costco 买的。Black Frida -阿椿- ♀    (211 bytes) (640 reads) 12/05/2006 postreply 16:24:13

• 我也羡慕那高级武器啊!!! 希望以后可以有一台!! :) -爱厨- ♀    (31 bytes) (157 reads) 12/05/2006 postreply 17:03:39

• 谢谢爱厨。那都是因为你和喵呜子教得好啊。 -阿椿- ♀    (0 bytes) (82 reads) 12/05/2006 postreply 17:13:47

• 为社么我做的有分层？ -veronica- ♀   (48 bytes) (135 reads) 12/05/2006 postreply 17:22:34

• 蛋白没打好， 或是烤的时间不够？ -阿椿- ♀    (0 bytes) (88 reads) 12/05/2006 postreply 18:49:45

• 有一个水浴的问题请教爱厨和 喵呜子：做好的蛋糕糊很轻， 坐水浴时漂 -阿椿- ♀    (126 bytes) (207 reads) 12/05/2006 postreply 17:30:47

• 哇，一看就感觉口感肯定非常非常好。 -红袖添饭- ♀    (0 bytes) (119 reads) 12/05/2006 postreply 17:36:40

• 谢谢！ -阿椿- ♀    (0 bytes) (80 reads) 12/07/2006 postreply 19:26:14

• 大家喜欢称得看过来 -小小水滴- ♀   (232 bytes) (220 reads) 12/05/2006 postreply 17:43:12

• From my daughter: -阿椿- ♀    (196 bytes) (299 reads) 12/05/2006 postreply 17:43:33

• 你女儿好可爱！看来你以后要多做了。 -小米和小麦- ♀    (0 bytes) (100 reads) 12/06/2006 postreply 01:15:30

• From my daughter: -阿椿- ♀    (24 bytes) (119 reads) 12/06/2006 postreply 14:17:37

• 回复：From my daughter: -阿椿- ♀    (267 bytes) (134 reads) 12/06/2006 postreply 14:28:04

• 轻乳酪蛋糕做的太好了！顶！ -露西- ♀    (0 bytes) (207 reads) 12/06/2006 postreply 08:39:00

• question -diy910- ♀   (81 bytes) (126 reads) 12/06/2006 postreply 09:01:23