配方
来自"The Bread Baker's Apprentice: Mastering the Art of Extraordinary Bread" By Peter Reinhart. 书我也买了. 看下来White bread, Variation 2这个方子最简单,材料都是一般家庭现成有的 :-)
材料
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重量(克)
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百分比%
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无漂白面包粉 Unbleached bread flour
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666g
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100
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盐Salt
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16g
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2.4
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糖Sugar(我用1大勺蜂蜜代替)
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26g
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3.9
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快速发酵粉Instant yeast
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7g/2 teaspoon
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1
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全脂牛奶Whole milk
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400g
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60
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室温软化黄油Butter,softened
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120g
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18
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家里Bread flour用光了, 我用了All Purpose 加4小勺(tsp)面筋粉(Vital Gluten)来取代。总重量依然是19 Oz。牛奶用了2%的。脂肪一项用了Butter. 新买的土司模质量非常好, 可真是一分钱一分货呀。
简单说说过程:
我是用Kitchedaid Stand Mixer 揉的面. 全部材料放进Mixer 先用Flat Paddle搅拌均匀, 然后用dough hook揉面揉到起膜(windowpane), 大约10-15分钟. 速度我先是用2挡,揉了好半天也不见起膜。搞得我不耐烦,便提速用4档来揉。面团有点湿,我又加了约2勺 (Tbsp)面粉, 才把面团揉到不粘盆边, 而只是盆底上有点粘的程度. 不知道半天不起膜是否与面团太湿有关?
揉好的面团留在原来的盆里, 用保鲜膜盖好, 放室温下发酵1-2 小时, 至面团发成2, 3倍大,
面团发好后拿出来放在洒了面粉的案板上, 排气整型后, 放入喷了油(Pam)的土司模里(盖子上也喷点油), 用保鲜膜盖好, 放室温下发酵.
等面团发到快满土司盒时,盖上盖子。
这时开始预热烤箱. 烤箱预热到350F后, 把土司盒放进烤箱,
烤25分钟后取出, 拿掉盖子再烤10-20分钟. 取出, 把面包倒出来, 放架子上冷却.
这个面包非常好吃,我觉得比北海道面包好吃得多。LD尝了后也赞: "看来真的得下本钱买好工具..." 要说我还真是小气,没舍得把Suezi推荐的那个温度计一并买来。哈哈,有LD这句话就好, 咱这就接着败去 :-)
我心急了点儿,没等面包全凉下来就切啦,切得不齐整。光线暗,照片也拍得丑。大家将就着看吧。谢谢!
P. S. 使用kitchenAid打麵團
使用勾狀攪拌器來攪打麵團.攪打的麵團總重量最好不要超過650g,較不會損傷機器.
流程如下:
1.一開始用速度1-2將所有材料攪拌均勻到無粉粒狀態,約花2-3分鐘 (液狀材料保留30-50cc)
2.再用速度4甩打3分鐘成為一個完整團狀,保留的液體分次慢慢加入 (每一次加入液體都一定要先用速度1-2將所有材料攪拌均勻才改用 速度4.用手測試一下麵團是否達到耳垂般的柔軟度,如果達到,剩餘 液體就不要再加.但是儘量能夠將液體加完最好)
3.此時加入奶油後一開始用速度1混合均勻,再用速度2攪打約1分鐘
4.最後可以使用速度4甩打15-20分鐘至麵團呈現薄膜狀態 (中間必須不時將黏在勾狀攪拌棒或鋼盆邊緣上面的麵團括下來,這
樣攪拌才會均勻).
第一次發酵時間到達後用手指沾上高筋麵粉,然後直接戳入麵團中心. 如果戳出的洞沒有彈回的跡象就是完成第一次發酵,反之,就再發10分鐘,然後再用同樣的方式試看看.
第二次發酵時間到了就用手指沾一些水,輕輕壓一下麵包側腹,如果在麵包上有印出指印,就表示完成第二次發酵. 可以準備進烤箱.在第二次發酵完成前15分鐘,就先打開烤箱預熱.這樣剛好發酵完成,烤箱也已經預熱好,麵團就可以放進去烤了!
註:甩打搓揉不含慢速1-2攪拌均勻的時間, 速度4約甩打15-20分鐘可以攪打出薄膜.
搓揉完成:麵團是否揉好-用雙手慢慢將麵團撐開,如果感覺到麵團可以撐起一片薄膜就差不多好了.