咀外文嚼汉字（201）日本人的“国民病”，“国民食”

　　日本人的“国民病”，“国民食”随时代的变迁而变化。
　　日本“国民病”，在明治三年（1870年），有大流行的“脚气病”，就象当今的新冠病毒最初的流行一样，有人无缘无故地就患上了奇怪的病，且范围广，尤其是军人会不明不明白地患脚气，严重时死去。患者全身无力，食欲不振，手脚麻木，小腿发肿。当時与大正时期的肺结核一道称为两大日本“国民病”，而当今的日本“杉花粉症”就是“新国民病”，毎年有三分之一的民众道受柳杉的花粉的折磨。
　　结核病和脚气病也得查明了病源从而到了根治，由于当时配给制普通百姓只能吃糙米（玄米）优先保证军人吃精米。因精米的胚芽维B1被除去，只有白米。一汤一菜的军人大量食米饭（一天6合白米），造成维B1严重不足。一战日本士兵死于战场上的人数远少于死于脚气病亡者。而那些有病状的士兵一回乡下就会痊愈。日本人吸取了这一教训，后来就讲究“杂食”。与其精米要搭配许多菜和大酱汤以保证维生素的平衡，人们便开始改变嗜好。接受面粉和咖喱饭。
　　到今天日本人的“国民饮食”有两大宗：一是“拉面”，一是咖喱饭。
就象中国大陆的米线，饺子烧麦，馒头米粥，台湾的牛肉面，排骨饭一样是大众日常广泛食物。
　　当然除了拉面，咖喱饭外日本人的“国民食”还有许多：寿司，刺身，天麸罗，饭団，茶渍泡饭，乌冬，荞麦面，丼物，四喜烧，梅干，煎饼，纳豆，生鸡蛋盖浇饭……
　　日本的咖喱饭源于英国人的菜谱，英国人的菜谱又来自印度，而日本的咖喱和印度的咖喱完全是两种不同的味道，就象日本人的青椒裸丝（青椒肉丝）与中餐青椒肉丝完全不一样，日本人口味的“麻婆豆腐”有“甘口”与“辛口”一样，四川的正宗“麻婆豆腐”是日本人口中无法接受的。
　　原汁原味的印度咖喱由植民者的英国人从其殖民地带回，结合自己的口味成了欧州的风味咖喱；江户时代的日本人开始从英国那里学到咖喱，后来1871年（明治4年）物理学者山川健次郎去美国留学在船上具体的知道咖喱作法，后帯回日本按日本人口味成为今日日本饮食文化之一:日本风味咖喱。今天日本的两大“国民食物”——咖喱和拉面分别起源自印度和中国，但这并不妨碍日本人把它们视作自己最常见和重要的食物以及它们作为日本代表走向世界、走回“母国”。