新冠之下，可吃合鸭

　　日本的鸭料理有4种肉。真鸭，合鸭，鹅肉，家鸭。主要流通的是合鸭。
　　鸭子是法国人和中国人的常用食物，日本人将其视为“Beauty meets”（美肉）。鸭肉是低热量，不饱和脂肪酸多的健康肉类，防贪血的铁元素多，维B群高的美容恢复疲劳的高级肉类。难怪女诗人李清照很喜欢食鸭肉。有诗为证：
　　浣溪沙·髻子（李清照）
　　髻子伤春慵更梳。晚风庭院落梅初。淡云来往月疏疏。
　　玉鸭熏炉闲瑞脑，朱樱斗帐掩流苏。通犀还解辟寒无。
　　在日本，自古以来便有食鸭的传统。不过由于日本鸭肉的产量较低，所以相对而言，并不是一种主流的食用肉类。鸭料理中比较有名的是鸭南蛮荞麦面和鸭锅。 若是想品尝日式鸭料理，清新甜润的鸭锅、河内鸭炭火烧、炸鸭块……甚至还有非常少见的鸭刺身。
　　鸭科中的真鸭在日语中被称为（magamo），在中文中被叫做绿头鸭鸭或野鸭。它长约60厘米，重约1公斤。在北半球的温带地区或者寒带生存，居住在北部的种群将在冬天飞到南部越冬。
　　头上只有深绿色的羽毛，脖子上带白色，才是绿头鸭。并不是所有的野鸭在所有时期都像这样成长。这是繁殖期雄性野鸭的特殊外观（繁殖羽毛）。在日语中，雄性真鸭被称为“绿头鸭”，“绿头”和“青首”具有相似的含义。
　　让我们来看一下日本鸭料理的主力食材真鸭的样子。
　　日本最著名的鸭肉菜肴是鸭南蛮和鸭锅。“鸭南蛮”的做法是加入鸭肉和大葱的荞麦面。鸭肉荞麦面热吃比较出名，根据蘸汁浓淡，放入大葱、芥末等。荞麦面的下半部分蘸汁食用。吃的时候发出声音也没关系，但是不要咬断一口气吃完。
　　该店将在冬季继续使用真鸭肉来制作鸭南蛮，在其他季节使用合鸭。鸭南蛮将添加三块真鸭肉，两块鸭子骨头和葱白，并且该碗要盖漆盖。
　　另一种著名的鸭菜“鸭锅”使用鸭肉，大葱，豆腐，蔬菜等食材。据说这道菜最初是用真鸭肉制成的。现在许多鸭锅都是用合鸭肉做的。但是，琵琶湖周围地区以其真鸭肉而闻名，这也是滋贺县的当地特色美食之一。
　　鸭肉的营养价值及功效
　　每100克鸭肉所含营养素如下:热量(240.00千卡)、蛋白质(15.50克)、脂肪(19.70克)、泛酸(1.13毫克)、碳水化合物(0.20克)、胆固醇(94.00毫克)、维生素A(52.00微克)、硫胺素(0.08毫克)、核黄素(0.22毫克)、尼克酸(4.20毫克)、维生素E(0.27毫克)、钙(6.00毫克)、磷(122.00毫克)、钾(191.00毫克)、钠(69.00毫克)、镁(14.00毫克)、铁(2.20毫克)、锌(1.33毫克)、硒(12.25微克)、铜(0.21毫克)、锰(0.06毫克)。
　　1、鸭肉性昧甘、寒,入肺胃肾经,有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。
　　2、鸭肉中的脂肪不同于其他动物油,其各种脂肪酸的比例接近理想值,化学成分和橄榄油很像,有降低胆固醇的作用,对患动脉粥样硬化的人群尤为适宜。
　　3、鸭肉对心脏也有好处。100克鸭肉里面大概含有300毫克的钾,钾跟心脏节律有关,而且钾高了能够对抗钠。盐吃多了钠高了是造成高血压的原因,所以,日常生活多吃点鸭肉取代其他的肉菜,是非常健康的。
　　4、中医认为,多进食鸭肉,可治疗阴虚所致的皮肤腊黄、暗淡无光、疲惫等症。
　　5、鸭肉中所含的B族维生素和维生素E较多,能有效地治疗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。
　　寿喜烧,非常常见的一种日本美食,寿喜烧的材料主要以牛肉、青葱、蔬菜、蒟蒻、豆腐为主,酱汁与程序,则依地域不同,而有不同的配方与程序。
　　新冠疫下，建議有机会吃一点鴨肉以避病毒提高免疫力。

　　赵孟頫曰：
　　春寒恻恻掩重门，金鸭香残火尚温。
　　燕子不来花又落，一庭风雨自黄昏。