柿话柿说，柿柿留心（4）中国原生，日本冠名：Kaki

　　有诗云：
　　栗栗金秋时节，
　　柿柿露甘玉液。
　　落花生感油然，
　　竞技挥杆，
　　球道会员访客。
　　又到深秋，上天的恩赐物时时处处。硕大的栗，超尺寸的梨，巨无霸的花生，还有沉甸甸的柿子……。
　　就中柿子亚洲人的喜好物，尤其是中日韩几乎占了世界上所有消费的八，九成。柿子是中国的传统水果。世界上喜欢食柿子的国家主要是亚洲人中国，韩国，日本占了生产消费的前三名，欧美人对柿子的了解不透彻，中国是柿子的生产大国，也是柿子原生地。然而从柿子的学名到英文名称都没有中国的身影而主要是日本。柿子原生中国，《礼记》中即有柿子为祭典用品的记述，在三千多年前才开始栽种柿树。西欧国家称柿子为kaki，不知是从拉丁学名Diospyros kaki来的，还是日文名称的转音。欧洲的柿子品种不少，色泽从黄到红，形状有扁有圆还有牛心形，它们跟我一样，也是亚洲移民
　　英文，Persimmon.Japanels Persimmon。
　　而学名“DIospyros kaki ”则完全是根据日语发音而来。
　　柿子品种繁多，在中国就约有1000多种。而日本不过50多个品种。
　　从色泽上可分为红柿,黄柿,青柿,朱柿,涩柿的原因是柿子含有大量单宁，多数以可溶性状态存在于单宁细胞中，当咬碎果肉，一部分单宁细胞破裂，可溶性单宁流出来，被唾液溶解，使人感觉有强烈的涩味。如果结果脱涩处理后，将可溶性单宁变为不溶性单宁，柿子味道就变甜了。甜柿的果实内，绝大多数单宁以不溶性状态存在，咬破后，不能被唾液所溶解，因此不感到有涩味。柿子的涩味来自果实所含有的可溶性单宁细胞，如果把可溶性单宁变为不溶性单宁，柿子就变甜了。
　　中国人喜吃软柿子，日本人喜吃脆柿子，软柿子品种多，脆柿子无核脆柿子品种不多。喜欢吃西红柿那种软点口感的选软柿子，喜欢苹果梨那种脆脆口感的选脆柿子。
　　脆柿子和软柿子不是一种品种。软柿子本意是比较软的柿子，柿子的营养价值很高。成熟的柿子中含糖15%，蛋白质1.36%，脂肪0.57%，以及粗纤维、胡萝卜素、钙、磷、铁等元素和多种维生素，尤其是维生素c比一般水果高1—2倍。
　　疲惫不堪的体力劳动者多吃些大柿子很有益处。因为疲劳在多数情况下是因为缺血造成的，而柿子里含有很多铁元素，特别是深红色，捏起来非常软的柿子，可以刺激血红蛋白的生成，有助于抗疲劳呢。脆柿子，这种柿子色泽红艳，表面光滑，个头犹如苹果一般大小，“捏”起来不但不软，还像苹果和梨子一样脆硬。脆甜柿不仅个头大，而且脆、甜、水分多，含丰富的糖类、维生素A、C及铁质，糖度高，既有可人的口感，更有出众的卖相，是台湾市场的“柿中极品”。
　　甜柿的营养价值很高，含有大量的胡萝卜素、维生素C、葡萄糖、果糖及碘、钙、磷、铁等矿物元素，享有“果中至品”之誉。甜柿具有在树上自然脱涩的特点，成熟的果实甜脆爽口，无涩味，色泽艳丽，维生素C含量超过苹果、梨、桃等几十倍。不管是脆柿子还是软柿子， 两种柿子都很好吃！
　　藤蔓侵球道，
　　青芝接果林。
　　薄云九洞伴，
　　历历一秋跟。
　　彤彤军棘果，
　　闪闪茱萸芬。
　　谦谦人访客，
　　柿柿多留心。