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比薯片还好吃的【洋葱螺旋饼】KEREPEK BAWANG

比薯片还好吃的【洋葱螺旋饼】KEREPEK BAWANG

博客
 
 
这款洋葱脆饼是我小时候经常买的的零食之一,洋葱的香味越嚼越香,我非常喜欢。我一直以为这是食品厂才做得出来的味道,直到某年开斋节我和同学们去一位马来老师家拜访,老师家的洋葱饼特别好吃,脆脆香香的。
 
因为太喜欢,就问了老师是那里买的,被告知是老师自己做的之后,我至今仍然记得心里的惊讶和对老师的佩服,心想老师居然还做得出店里买的零食噢!真是太厉害了。
 
出国定居后,喜欢的家乡零食不再是花钱就购买得到的满足。突然想吃这款洋葱饼了,趁这几天工作不忙,就做了一批,真是好吃得欲罢不能呢!
 
材料:
 
洋葱面团:
1-2 只 中型 紫洋葱
1 瓣 蒜
1.5 量杯/大约 200 克 中筋面粉
2 大勺 粘米粉
1 大勺 无水奶油/酥油 (Ghee)
1/2 小勺 江鱼仔精粉/鸡精粉
1/2 小勺盐
 
油面团:
1.5 量杯/大约 200 克 中筋面粉
80 克 酥油/无水奶油 Ghee 
1/2 小勺 食盐 可按口味调整
大约 2/3 杯水 
 
 
1. 把洋葱去皮切块,和蒜瓣一起在搅拌机里尽量不加水搅拌成糊状,这个步骤用破壁机效果最好。
 
2. 把搅拌好的洋葱糊和江鱼仔精,食盐,酥油,中筋面粉和粘米粉和成一个比较硬的面团。
 
3. 把油面团里所有的材料和成一个比较硬的面团,盖上干净的布醒面20分钟。
 
 
4. 把面团各切分为二,用擀面杖或者压面机把面团压成大约2-3毫米厚的面片。全程可以撒点中筋面粉防粘。
 
5. 把一片油面片放到一片洋葱面片上稍微擀压一下,压面片的时候尽量把两片面片压成一样大小。
 
6. 把面片从比较短的那一端开始往上卷,尽量卷得越紧实越好,这样炸出来的饼不会开裂。
 
7. 用一把锋利的刀把卷好的面皮卷两端不平的部分切去,用油纸或保鲜膜包起放到冷冻室里冷冻1个小时让面团变硬。把剩下的面团用相同的步骤也处理好。
 
8. 一个小时后,把面皮卷拿出来,用锋利的刀切片,越薄越好。这个步骤里不能用任何的手粉。
 
9. 把切好的饼坯散开稍微风干表面,这样炸的时候中间会突起,变成草帽状,更好看。
 
 
10.  炸锅里倒入2-3寸油,油热后中火把饼炸成金黄色即可捞出,记得每次别下太多饼坯炸,多了炸不酥,形状也不好看。
 
11. 把所有饼坯都炸好滴干油放凉即可密封存放10-14天左右。这款脆饼是和朋友喝茶聊天,追剧时非常合适的零嘴,比薯片还好好吃呢!
 
 

 

 
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来源: 文学城-盈_盈
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