山西人為什麼愛吃醋

新華網太原３月７日電（記者劉翔霄　劉礪平）山西人的種種“嗜醋”之舉﹐常令外地人嘆為觀止﹕餐桌上擺的就是醋壺﹐無論吃什麼都不忘澆上點醋。在山西﹐很有點“無醋不成餐”的架勢。山西人究竟為什麼喜歡醋呢﹖

    日前﹐在山西舉行的“清徐醋文化節”期間﹐三晉文化研究會專家李玉明表示﹐作為老陳醋的發源地﹐山西歷來被冠以“醋鄉”的美稱﹐山西醋是與山西人的生活聯結在一起的。

    據介紹﹐山西地處黃土高原﹐氣候干燥﹑溫差較大﹐屬于少水低溫地帶﹐適宜種植高粱﹑大麥﹑豌豆等“抗逆性”較強的作物。當地人們利用這一本土特產﹐哂锚毦咛厣?尼勗彀l酵技藝﹐釀造出了一方名醋。

    我國最早的史書《尚書》中﹐已有山西人吃醋的記載。專家認為﹐山西百姓愛吃醋的習慣與當地的水土特征﹑自然氣候和飲食結構有著直接的關系。山西一些地區“水硬”（即鹼性強）﹐居民喜面食或以雜糧為主﹐食醋有助于促進消化。山西人喜歡用醋調和飯食或烹調菜餚﹐還因為醋具有一定的食療作用。
( 新華網 )

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