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去佛州过周末(5):美食篇

去佛州过周末(5):美食篇

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(注:2,3,4篇还没有写。先跳到美食,原因有二。一是于我来说写美食最有干劲;二是征得闺蜜同意,我想去私房发一篇她的美食加我的絮叨,也算这次美好旅行的一个纪念。)

这次去佛州过周末,住在闺蜜家,从进家门吃到去机场之前,尽享口福。

我俩一起长大,双方父母是同事,两家住一个大院前后楼。在那个"攀登科学高峰"的年代,身为知识份子的父母们自然也是视我们的学业为要务,我年少时是"衣来伸手饭来张口"的主;闺蜜比我多点童子功,但真正变身为厨房大拿也是来美国之后的事儿了。

我这样先天不足、后天不努力的懒人,对闺蜜的厨艺只有膜拜的份。这次闺蜜在厨房忙碌,我坐在吧台边聊天边观察,略微看到一点招数。我说我回去把你的美食贴私房吧?闺蜜同意。她还说,感谢私房高手的无私分享,让她学到不少精髓。所以,这个贴也算我们两人的联手反馈,希望大家喜欢,并欢迎指正。

1. 周六上午一进家门,闺蜜先端来一碗热腾腾的豆腐脑(豆花),是买石膏粉自己点的豆花。口感顺滑,配料丰富,吃了胃暖更暖心,一扫旅途疲劳。边上的果香茶也是自己做的:枇杷叶煮水,再泡上百香果、苹果、草莓、黑莓等,又好看又好喝。

2. 吃了热的,再来一盘凉的:自家做的熏鱼。这也曾是我爸的拿手菜,我吃出了乡情、吃出了回忆。

闺蜜又现炸了春卷,拌了香干马兰头。马兰头是自己种的。佛州热,想种好菜不容易,可闺蜜还是在美丽的花园边角见缝插针种了不少。冬季园子里没什么菜了,马兰头倒依旧生机勃勃。

3. 来个合影

4. 在我感叹"好吃,真好吃"的时候,奇奇很淡定地看我一眼,好像说:"我麻麻的好厨艺我早就知道啦"。

下午出门前,闺蜜动手做狮子头。五花肉切成碎粒(这个我知道,正宗狮子头必须是手工切肉,不能用机器绞,更不能买现成的肉馅),然后放料酒、胡椒、盐;加一个鸡蛋;再将几个荸荠(马蹄)切碎末调进去。闺蜜做菜力求清淡原味;话说回来,必须厨艺高强才无需借助重佐料来提味。

我看着闺蜜把荸荠碎末加入调好味的肉糜,然后舀出一大勺在两手中倒来倒去,等肉糜黏糊成型后,放入小碗中,注入鸡汤,上锅蒸。闺蜜说先开大火,上汽后转微火,一共需蒸三小时才入味。她蒸了一会儿就关火,我们先去公园看鸟走路,回来接着蒸。

5. 大功告成后是这样的:

汤头鲜美,肉质嫩滑;既不松散,又不干柴;荸荠既化解了油腻,又增添了香脆口感,更是点睛。

我觉得这私房狮子头比金陵饭店梅苑的还好,绝非虚言。梅苑的狮子头虽是招牌菜,但现在流于大饭店统一作业,不那么精致了,吃着也有点腻。贴一张17年在梅苑吃的狮子头。

6. 上汤白菜。高汤是自己熬的鸡汤,里面加了金华火腿和开洋。闺蜜说家里没有瑶柱(干贝)了,不然汤头会更清甜。

整片白菜叶子淋上高汤,用叉子在菜帮上戳一些洞进味。等菜煮熟后放入深碗,倒上过滤后的高汤。金华火腿捞出来切丝,增色又提味。

9. "金沙茄子"(我起的名字)是闺蜜第一次尝试,她说曾在一家湘菜馆吃过。茄子对刨,摆上调好味的肉糜,撒上蒸熟的鸭蛋黄碎末,再加上一些蒜末。上锅蒸14分钟。

蛋黄浓郁的口感加上蒜蓉茄子的清香,若隐若现夹杂着肉香,味道丰富、层次递进的一道好菜。

10. 第二天的早饭。酒酿五彩圆子-酒酿是家制的,圆子用南瓜、抹茶、紫薯、火龙果调色而成;韭菜盒子也是闺蜜做的。

11. 还热了松糕。这个貌似简单的江南小吃不容易做好,筛粉很费事,干粉湿粉的比例也不容易掌握,做不好就会湿重粘牙而影响口感。闺蜜的松糕香软可口,甜度适度。豆沙和芝麻两种馅也是她自制的。

那天吃了早饭就出门游玩。外食的部分后面再秀。

周一闺蜜请假陪我。我坚持早上中午都在家吃:回去可就吃不上这么好的私房美食了呀。

12. 早上吃年糕和松糕,配红茶。

13. 中午接着吃我心心想念的狮子头。闺蜜用现成的高汤,加了两种菇和菜心。美美的一碗汤面,吃得满足极了。

周二早上要去机场了。我洗漱的时候,闺蜜已经把早饭做好了,煮鸡蛋都给我剥了皮。这么贴心,除了感动还是感动!

14. 看看早餐:煮鸡蛋、松糕、自制南瓜派、草莓、自己磨的豆浆。

换个频道,再贴一下闺蜜夫妇请我吃的特色美食。

15. Coyo Taco,迈阿密Wynwood地区的人气小馆,她家的Tacos是我迄今吃到的最好吃的。

16. 各种tacos,好吃得停不下来。巴掌大,一人至少可以吃4个,点不同配料的。爽。

17. 闺蜜夫妇早就订了高档时尚餐馆"Three"吃晚餐。餐馆设在Wynwood Arcade里,由名厨Norman Van Aken主理。

18. 惦记家里的狗狗,我们订了5:30第一拨。正好照个无人的餐馆内景。

19. 喜欢墙上这幅镶珠的美女画幅

20. 三个前菜分别是:Local Burrata and Homestead Papaya(上);Steak Tartare(下左);Nantucket Bay Scallop Ceviche(下中)。

Burrata 里面软软稀稀的,比纯粹的mozzarelle口感更好;火腿配木瓜,和火腿配哈密瓜异曲同工,这一道各种滋味配得很好;Steak Tartare对吃不惯生牛肉的人可能有点挑战,但凡可以生吃的肉,都必须质量极好才是,绝对不会有生腥之气;我们一致最推崇的是那道鲜贝ceviche,绝非一般餐馆的海鲜杂拌ceviche可比。Nantucket Bay 在麻州北部,冷水鲜贝有着特别的甘甜清冽。

21. 三个主菜分别是:Wagyu Beef Zabuton(上图),Pumpkin Agnolotti Pasta(下左),Wood Toasted Butternut Squash(下中)。

Wagyu Beef Zabuton是和牛肩颈部位的肉排,火候恰当,肉质鲜嫩;配的是tunip,老美超市里常见。吃饭时我说这是苤蓝(大头菜)吧,回来查一下是芜菁,两者还是有区别的。左下的agnolotti pasta包了南瓜馅,浇头配了石蟹肉、蘑菇和南瓜籽,口感丰富。另一道烤南瓜无功无过,主要想配一个素菜清口。

22. 甜点:Burnt Cheesecake & Cold Brew

23. 再来个合影。总的来说,这个饭店环境清雅,食物精致,服务到位。很好的体验。感谢闺蜜夫妇盛情款待。

24. 那天还去了一家冰淇淋店:Stefano Versace Gelato

25. 也是被各种食评推崇,业界得奖的那种人气店。

周一晚上,闺蜜夫妇在家附近请吃中餐。

26. 预先给餐馆打电话,他们现烤的烤鸭。刚出炉的,非常香。我觉得比纽约很多馆子的都正宗。纽约有些馆子的鸭子不见得是刚出炉的,还有的地方图省事,配发面小馒头那样的东东,不是正宗的薄饼。

27. 还叫了火爆腰花和蒜蓉豆苗。鸭架子则做了粉丝豆腐汤。

最后,再看看闺蜜给我准备的年货。

28. 松糕、年糕、桂圆(闺蜜用南方的新鲜龙眼烤制的)。我是懒人,出门就一个双肩背包,不然闺蜜还要让我带更多好吃的呢。

29. 闺蜜非常贴心细致,连我在飞机上的磨牙小零食都给准备了。少小的伙伴,一生的朋友......人生的一大幸运就是拥有这样的友情。

30. 奇奇说:"你们说我麻麻是不是可以被评为'国民好闺蜜'啊?投票去,投票去!"(这张片片是闺蜜所拍。自家麻麻才能抓到狗宝传神的一瞬。)

佛州之旅,美食之旅。期待下次再见。

谢谢看贴。祝大家平安愉快。

 

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来源: 文学城-陈默
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