萵筍燒雞

這是小時候媽媽常燒的一個菜, 成都人叫它“热窝鸡“。成都的春夏, 萵筍就象冬天的大白菜一樣的泛濫~~

小時候吃的, 都是整雞斬塊燒的; 我就用雞腿或雞肉了。 帶骨的燒起來會更香一些。

萵筍, 粗的2根, 細的3,4根, 去老皮, 洗淨, 切滾刀塊或長約3厘米的粗條(粗的萵筍, 先切段, 每段縱切為二再縱切            為四)
雞腿, 4,5根, 或雞肉適量, 洗淨, 斬/切塊
泡薑或其它泡菜(加泡菜更香,沒有也可略去), 切小丁或片
泡紅椒, 2根(不需太多, 取個味而已), 切段
八角, 1個
蒜, 1頭, 剝好
蔥, 2根, 切段, 蔥白蔥綠分開
香菜, 老杆去一截, 洗淨切長段

~ 熱油鍋, 下雞塊, 中火表麵略煎黃, 用鍋鏟撥一邊
~下泡椒泡菜, 蒜, 蔥白, 八角中火爆香, 再放郫縣豆瓣或老幹媽風味豆豉炒香, 再和雞塊一起炒勻, 加料酒, 老抽翻    勻
~ 加水沒到雞塊一半, 中火燒5分鍾; 放入萵筍塊, 加蓋繼續燒至萵筍變軟, 中間翻一次
~ 點醋, 如需要, 加鹽; 如水太多, 大火收一下
~ 關火, 加蔥綠段, 香菜段稍拌即可

裏麵萵筍超好吃, 軟而入味, 帶著泡菜泡椒的香: