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清蒸盲曹或银鲈

清蒸盲曹或银鲈

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将宰杀的活盲曹或银鲈抹上少许盐后放在蒸盘上,放料酒,加一点点糖,二十分钟后将葱,姜,大蒜丝放到鱼的内部和表面,再浇上蒸鱼露,一点橄榄油。 将放有鱼的蒸盘放蒸锅里,用冷水大火蒸十五钟,如鱼太大则多一点时间。蒸好后,用筷子插一下鱼,如轻松插进,则表明已蒸好,再浇上香醋。这是江游怕油烟的江式蒸法。

港式蒸鱼则是将宰杀的活盲曹或银鲈抹上少许盐后放在蒸盘上,放料酒,加一点点糖,二十分钟后将放有鱼的蒸盘放在蒸锅里,用冷水大火蒸十五钟,如鱼太大则多一点时间。蒸好后,用筷子插一下鱼,如轻松插进,则表明已蒸好,取出鱼盘,将葱,姜,大蒜丝放到鱼的内部和表面。将橄榄油放锅里烧热,然后浇在鱼上,淋上蒸鱼露和香醋。
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来源: 文学城-江城游子
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