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和烦人的老公一起做一道感恩节的大菜Beef Wellington

和烦人的老公一起做一道感恩节的大菜Beef Wellington

博客


题目本来要写和领导吵架做一道大菜的,最后怕博友说标题党,就改成了这样。

给了他菜谱告诉他要的材料了,他还接连打了三个电话过来问买什么东西,自己不会看啊,化了将近80美元,还是没买对,到家后发现没有意大利生火腿,老是丢三落四的。

一生气,就不给他吃饭让他再跑一趟,总算把材料凑齐了。

听车库门响他回来了,赶紧给他热饭热菜,做出一副贤妻状。:)

这道大菜刚来美国上班的时候单位感恩节前聚餐,看见老板做过一次,当时特别佩服他,一个大男人,饭也做得这么漂亮,我那个时候不喜欢做饭,好像带的是让老公包的饺子,用的买的饺子皮。


老板做的这道菜其实就是酥皮里面包牛肉,但当时自己不懂怎么做的,觉得自己做酥皮点心就很厉害,pastry 里面还包这么一大块牛肉就更牛了, 其实现在才知道这里面可不是一般的牛肉,看老公打电话回来纠缠我问:是Beef rib, Beef tenderloin还是Beef fillet,菜谱上写着“ Beef TENDERLOIN(嫩牛柳,牛里脊),又叫FILLET(菲力)”,他晕了,最后买回来的是几块FILLET,不是一条,我哭,搞得他好像没吃过,没见过Beef  Wellington一样,不过我自己也已经跑了一趟,没有买到整条的Beef tenderloin。

听说这道菜是Chef Ramsay的代表作,Hell's kitchen里的主要肉料理,Gordon James Ramsay名厨、节目主持人、美食品审,世界的顶级厨师,被媒体称为“地狱厨师”,喜欢对餐馆指点江山。2001年,他成为当时英国3位获得“米其林三星”称号的主厨之一,其旗下产业共获得了14颗米其林星。


1998年,他开始电视主持生涯,他所主持的各种烹饪节目风靡欧美,我也看了一些,2013年1月他进入烹饪名人堂,在英国电视节目 Hell's Kitchen, The F Word, and Ramsay's Kitchen Nightmares, 美国电视节目 MasterChef, MasterChef Junior, Hotel Hell, 和美国电视版的 of Hell's Kitchen, Kitchen Nightmares里面出现,算是饮食界的一个名星。把自己打造成电视明星主厨的同时,也开创了一个烹调的商业帝国。

 
                Gordon Ramsay

蓝蟹说《好先生》里面陆远也做过这道菜,我有一点点印象,原来写过这部电影的影评,对这道菜倒是没有太费笔墨,这道菜其实化点时间,也不是很难,但材料一定要买对。

原来我的影评:


http://blog.wenxuecity.com/myblog/25182/201607/1114358.html


博友康赛欧有关这个菜的评论,多谢!:

 
最近跟风在YouTube 上看了《好先生》,剧情吗就那么回事,演员演得不错,特别是孙红雷演的主厨陆远给我印象深刻,他的一招一式还真象职业厨师,其中做的菜惠灵顿牛排(Wellington Steak) 和甜点“白色恋人”给我留下了很美好的记忆。剧里做的菜和甜点做工考究,漂亮,堪称是艺术品啊。

一个厨师能成为一个艺术家,我想,那是做厨师的最高境界了吧。也许是电视剧,来源于生活而高于生活,不管怎么说,能给观众带来美的享受,就是成功的。以前看见别人做好的牛排根本没有吃的欲望,自从看了电视剧中主厨陆远做的惠灵顿牛排后,真是很想尝一尝。这么说吧,看了那做好的牛排的诱人的模样,立马就勾起了我的食欲,至于味道怎样,就不得知了。另外,很喜欢剧中餐馆里的那些餐具,美味佳肴由漂亮的盘子碗来衬托,还没吃,就先陶醉了。


 Related image

 

菜谱来自Chef Ramsay但是略有更改。 

Beef  Wellington 惠灵顿牛肉

 




材料:


•酥皮 1张
•牛菲力beef fillet 300g
•蘑菇 100g
•生火腿prosciutto 8张
•瓜子仁 1勺
•开心果 6颗
•新鲜百里香 一小把 ,用里面的叶子             
•蒜 3瓣

•五香粉 1/4勺
•盐
•黑胡椒
•橄榄油
•黄油
•红酒 20ml 

做法:




 
1. 把盐和胡椒撒在案板上,把牛肉放在上面滚啊滚的把盐和胡椒沾匀,给牛肉按摩进味。
 

2. 冷锅的时候放黄油,慢慢加热等黄油完全化了之后到橄榄油,等油烧热的时候把牛肉所有的面煎变色。这样一个是把肉的表面煎熟,可以锁住内部的肉汁,另外先把肉的表面处理熟之后再烤的时候肉就不会太生了。然后将肉取出,用厨房纸吸除肉表面的油,等凉。

3. 把蘑菇,蒜,瓜子仁,开心果切碎。中火把锅烧热,先将开心果和瓜子碎炒香,然后放蒜炒香,最后放蘑菇,然后把百里香,五香粉,黑胡椒和盐加进去,炒大概5分钟左右的时候倒红酒,再炒5-8分钟,炒到蘑菇的水分蒸发的差不多了,不要湿乎乎也不能太干的状态,然后出锅,冷却。

4. 铺上保鲜膜,上面错位叠着铺开生火腿片,再将冷却的蘑菇涂抹在上面,把冷却的肉放在中间,然后卷起来,密封好,放到冰箱里至少放15分钟定型。
 

5. 再铺一张保鲜膜,将酥皮放在上面,将定型好的肉卷放在上面卷好,用保鲜膜封好再次放入冰箱12个小时,原来菜谱上说是24小时,我觉得差不多了,主要是成型,进味。记得一定要封紧,封的越紧越容易定型。

6. 原来菜谱上200度C,烤25分种,我是400度F, 烤27分种。


Tip:一定要买长条的Beef tenderloin,比较嫩,不怕烤,但切块的Beef Fillet不行,不容易成型。肉不要弄太咸,因为酥皮很薄。肉味道已经很好,不过我还是准备了一点红酒sauce,如果不用,也可以。

点评:卖相差了一点,不能怪我。味道还是不差的,外酥里嫩,待会就出去送肉,哈哈哈。
 
 



又用空气锅炸了多色特小土豆和西兰花的配菜,早午饭也有了,吃完就可以出去逛街了:)



Roasted Fingerling Potatoes with Fresh Herbs and Garlic:  

2 pints fingerling potatoes

2 sprigs fresh rosemary

3 sprigs fresh thyme

6 cloves garlic, left unpeeled

3 tablespoons extra-virgin olive oil

Salt and pepper


西兰花水煮,Salt and pepper 和 balsamic vinaigrette sauce, 主菜味道挺重的,这里尽量少盐。


 

Red Wine Sauce
  • 1 Tbsp olive oil
  • 1 large shallot, minced
  • 1 1/2 cups dry red wine
  • 1/2 cup beef stock or broth
  • 4 Tbsp unsalted butter cold
  • Kosher salt and pepper





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    一道破相的菜,化了我几乎100美元,不过店里卖也要70左右,剩下的开心果仁可以留着下次做,菜做得很不好看,但也算是我们一起合作的一道菜,他看谱,我做,他帮着剥蒜,弄碎果仁,我负责进锅,就个菜就好比是我们不完美的女儿一样,不敢抱怨太多。

    前门,后院,已是几度春秋,小苗都长成了参天大树,20年的老夫老妻了,凑合着过吧。:)


     
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来源: 文学城-菲儿天地
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